眾所周知，雞蛋營養(yǎng)豐富，含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率高達98%，每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，蛋黃中還含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，這些成分對孩子神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育大有裨益，還能修復(fù)人體組織、補充能量消耗和參與復(fù)雜的新陳代謝過程。因此，雞蛋既是健腦佳品，還是減肥食品呢。記得給孩子吃雞蛋時，一定要吃全蛋，另外，任何食物都不能吃得過多，爸爸媽媽一定要把握好量！
　　如果你只會水煮蛋，你家寶貝又恰巧吃膩了，優(yōu)媽這里有一大堆又美味又營養(yǎng)的雞蛋做法供你參考哦。

銀耳炒蛋

　　銀耳富含維生素D、硒等微量元素，能防止鈣的流失，具有潤肺止咳、清熱養(yǎng)胃的功效，對孩子的生長發(fā)育十分有益。銀耳除了燉甜羹，和雞蛋一起炒，也很美味，趕緊試試吧！
　　食材：雞蛋2個、銀耳20克、蔥花少許、鹽1小勺、植物油適量。
　　做法：
　　1.銀耳用冷水提前泡發(fā)，洗凈后撕成小朵，備用。
　　2.雞蛋打散，加入適量鹽和蔥花。
　　3.炒鍋燒熱，放適量油，下銀耳翻炒1分鐘左右。
　　4.把銀耳推到鍋的一邊，往鍋里再放少許油，倒入雞蛋滑炒，蛋液快凝固的時候跟銀耳混合在一起，炒熟就可以關(guān)火了。

紅糖核桃燉蛋

　　這是我按照臺州地區(qū)的核桃調(diào)蛋的做法改良的，因為是給孩子吃，需要重新調(diào)配一下各種食材的比例，比如，減少姜汁、不要黃酒等。初春孩子常吃可以補血健腦，預(yù)防感冒哦！
　　食材：雞蛋1個、溫水100毫升、生姜1小塊、紅糖1/2湯匙、核桃仁適量。
　　做法：
　　1.將核桃仁洗凈剁碎，生姜榨汁后提取1小勺姜汁， 5克左右就夠了。
　　2.將雞蛋充分打散后加入紅糖、核桃碎，再緩緩加入溫水和姜汁，調(diào)勻。
　　3.蒸鍋內(nèi)加水，冷水上鍋蒸，等待升溫的過程中，可以把蛋液表面的浮沫去除掉，這樣蒸蛋會更漂亮。
　　4.水開后，轉(zhuǎn)中火燉3分鐘左右，再拿一片完整的核桃仁放在半凝固的蛋液表面一起蒸。
　　5.蛋液少的話一般蒸5分鐘就熟了，如果覺得不夠甜，可以趁熱再加一點紅糖在燉蛋表面。

雞蛋菠菜餅

　　如果孩子不愛吃蔬菜，爸爸媽媽不妨試試這道菜，估計孩子會百吃不厭，餅里除了菠菜，我們還可以加胡蘿卜、茼蒿等蔬菜。這里首推菠菜是因為菠菜不但含有豐富的膳食纖維，還富含β胡蘿卜素和維生素C，可以促進孩子從其他食物中吸收鐵元素，春天里食用，可以幫助寶貝快快長高哦！
　　食材：雞蛋2個、菠菜50克、面粉1湯匙、鹽1小勺、植物油適量。
　　做法：
　　1.菠菜帶根洗凈，然后入沸水焯燙幾秒后撈出，這樣可以去除菠菜里的草酸。
　　2.菠菜撈出以后馬上過一下涼水，然后擠干水分，切成碎末，備用。
　　3.雞蛋打入碗中，加1小勺鹽，充分打散，備用。
　　4.將菠菜碎加到雞蛋液里，再加入1湯匙面粉，攪拌均勻。
　　5.平底鍋里加少許油，燒到七成熱，倒入混合好的雞蛋面粉糊，用鍋鏟推平成為圓片。
　　6.待一面凝固后翻面，兩面都煎熟后，切片就可以吃啦。

Tips：

　　菠菜中含有大量草酸，草酸在進入人體后，會與鈣質(zhì)結(jié)合，形成不易溶解和吸收的草酸鈣，孩子吃多了就可能缺鈣、長不高。所以焯燙菠菜這步一定不能省哦！

糖醋荷包蛋

　　我家小朋友很喜歡吃荷包蛋，但是自從我家出現(xiàn)了這款荷包蛋，她們每次必選糖醋款。另外，用這個方法做荷包蛋很容易做出溏心的效果哦！
　　食材：雞蛋2個、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙、老抽1/3湯匙、鹽少許、水淀粉1湯匙、植物油適量。
　　做法：
　　1.平底鍋燒熱，油略放多一點，燒到七成熱時，打入雞蛋。
　　2.雞蛋煎到周邊金黃的時候，小心翻面，煎到兩面金黃時，及時盛出，放在吸油紙上，吸去多余的油。
　　3.另起一個無油的鍋，加小半碗水燒開，放入煎好的荷包蛋，加入所有調(diào)味料。
　　4.水再次燒開后，轉(zhuǎn)中小火，再煮3分鐘左右，用水淀粉勾芡，待芡汁濃稠即可出鍋。

Tips：

　　如果想要荷包蛋全熟，那就把煮的時間從3分鐘調(diào)整到5分鐘即可。煮的時間不要太長，蛋黃煮得過老，會影響人體對其營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

作者簡介：

　　項秀琪，網(wǎng)名“優(yōu)媽美食”，國家高級營養(yǎng)師，美食達人，旅游達人，更是三千金的媽媽，喜歡把美食化繁為簡，然后融入濃濃愛心。沒錯，做飯用心最重要。
　　微信公眾號：youmameishi

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