蒸鱸魚(yú) 　　北京軍區(qū)總醫(yī)院高干病房高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師于仁文： 蒸菜我首選蒸魚(yú)。魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸含量高，是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。另外，魚(yú)肉中的肌球蛋白，可在短時(shí)間內(nèi)蒸熟，與健康的低溫烹調(diào)搭配很恰當(dāng)。夏天，人們喜歡清淡，往往肉吃得少。而人在高溫環(huán)境中體力消耗大，最需要從飲食中補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。
　　蒸魚(yú)方法很簡(jiǎn)單：買(mǎi)條鱸魚(yú)，洗凈、去除內(nèi)臟，和姜絲、生抽一起，放鍋里蒸10分鐘就熟了。取出后，根據(jù)自己的口味，撒些蔥末、紅椒粒和香菜，還可以淋上熱油。一家人吃魚(yú)，最好選河魚(yú)，河魚(yú)含鈉量低，適合大多數(shù)人。而鱸魚(yú)品質(zhì)較高，適合蒸著吃。
　　南瓜百合蒸蝦仁
　　江蘇省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師趙婷： 我推薦一個(gè)江南風(fēng)格的南瓜百合蒸蝦仁吧。夏季人們喜歡吃甜食，南瓜里的南瓜多糖可以滿(mǎn)足人們對(duì)甜的需求，而且南瓜還含有豐富的纖維素和礦物質(zhì)，比普通甜食健康得多。百合可以消暑去火，蝦仁能提供優(yōu)質(zhì)蛋白，它們和南瓜搭配在一起，是一道出色的夏日美味。
　　這道菜不僅講究味道，還講究好看，做法稍微復(fù)雜一點(diǎn)：小南瓜切一半，挖出瓤來(lái)切成丁，殼留作容器。將南瓜丁與百合、蝦仁一起，加一些色拉油、料酒、鹽，先放鍋中炒一下，至半熟時(shí)，加點(diǎn)淀粉收汁起鍋。然后，盛入南瓜殼中，入蒸鍋大火蒸15~20分鐘即可。
　　茶樹(shù)菇蒸牛肉
　　廣州市第一人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師梁倩芳：廣州人喜歡吃蒸菜，不管是肉還是蔬菜，都愛(ài)蒸著吃。茶樹(shù)菇蒸牛肉就是一道標(biāo)準(zhǔn)的粵式蒸菜。做法：牛肉切片，用醬油、糖拌一下，再加上些小蘇打，使肉質(zhì)更加細(xì)嫩。把調(diào)好味的牛肉和茶樹(shù)菇放入蒸籠中，盡量鋪平，再撒上一把蒜末，蓋上籠蓋，蒸7~8分鐘就行了。
　　茶樹(shù)菇有助于降低血脂，而且非常爽口，與牛肉葷素搭配，葷菜提供蛋白質(zhì)，素菜吸收了肉汁中的味道，變得更加鮮美。
　　（摘自《健康時(shí)報(bào)》）

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