走進商場的炊具區(qū)，各種各樣的鍋讓人目不暇接。鍋的種類增多了，相應的使用注意事項也多了不少，一不小心，破壞營養(yǎng)不說，還可能讓健康受損。所以，有了好鍋，還得會用。 　　
　　不粘鍋最怕油炸
　　
　　不粘鍋的不粘涂層其實是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，特別容易受到破壞。不粘涂層一旦破壞，一些重金屬成分就會釋出，對人體有害。烹制煎炸食品時，鍋的溫度可能超過260℃，高溫條件下，很容易導致有害成分析出，危害健康，而且也會縮短鍋的使用壽命。
　　鐵鍋別盛過夜食，少用洗滌劑洗刷
　　鐵鍋目前被稱為最安全的鍋。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會溶出有害物質，但鐵鍋容易生銹，不要用它盛食物過夜。而且，最好不用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失；刷鍋時應盡量少用洗滌劑，洗刷之后將水擦凈。
　　
　　不用鋁鍋盛放腌制食品，鋁鍋還忌用金屬鏟炒菜
　　
　　在各種鍋當中，最不安全的便是鋁鍋。用鋁鍋烹飪食物，其析出的鋁隨食物進入人體后，可抑制人體消化道對磷的吸收，影響骨骼的生長發(fā)育，甚至會加速大腦細胞的老化。
　　使用鋁鍋時，應注意不要用它盛放腌制食品，因為強酸強堿的菜肴容易與鋁產(chǎn)生化學反應，生成對人體有害的物質。還有，不宜用金屬鏟炒菜，因為金屬鏟與鋁鍋碰撞、摩擦時，可能使鋁成分釋放出來。
　　
　　不銹鋼鍋使用不當也會釋放有害物質
　　
　　不銹鋼是以鐵鉻合金為主摻入少量的鎳、鎘、鈦等金屬冶制而成，耐腐蝕、不生銹是它的特性，但如果使用不當，它也會釋放出有害物質，損害人體健康。應注意別用不銹鋼鍋煲中藥，因為中藥含多種生物堿、有機酸等成分，在加熱條件下，很容易與不銹鋼發(fā)生化學反應；不要用強堿性或強氧化性的化學藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌；不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，這些食品中含有很多電解質，不銹鋼會與其產(chǎn)生電化學反應，析出有毒物質。

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