綠豆芽、黃豆芽、香椿芽、花生芽、蘿卜芽、蕎麥芽、苜蓿芽、花椒芽等，都是口感鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜。 　　芽菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，由于其生長(zhǎng)期短、不需施肥、不需打農(nóng)藥就能有很好的收成，基本都是無公害蔬菜。從營(yíng)養(yǎng)成分上來說，芽菜含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，特別是磷的含量豐富。蘿卜芽中的維生素A含量相當(dāng)于大白菜的十倍；豆芽、香椿芽、蘿卜芽中的維生素C含量，也比我們平時(shí)吃的西紅柿、黃瓜等蔬菜高出很多。
　　此外，從中醫(yī)的角度來說，不同的芽菜還有不同的保健作用。綠豆芽性涼味甘，有解酒毒、熱毒、腫毒的功效；香椿芽有開胃、調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌等功能；蘿卜苗性微涼、味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效；蕎麥芽富含蘆丁，對(duì)于人體血管有擴(kuò)張及強(qiáng)化作用，對(duì)高血壓和心血管疾病患者是一種較好的保健食品；枸杞苗滋陰壯陽；黑豆芽性微涼、味甘，有活血利水、清熱消腫、補(bǔ)肝明目的功效。
　�。〒�(jù)《老人報(bào)》鐘炳華/文）

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