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基于品牌導(dǎo)向的阿根廷煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色評(píng)價(jià)

發(fā)布時(shí)間:2019-08-26 來源: 感恩親情 點(diǎn)擊:

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  摘要[目的]為挖掘阿根廷煙葉原料使用價(jià)值,增強(qiáng)“蘇產(chǎn)煙”卷煙品牌的工業(yè)可用性。[方法]以40個(gè)在庫阿根廷煙葉樣品為材料,采用效果測(cè)度方法,開展阿根廷SALTA和JUJUY2個(gè)省份、不同部位、不同等級(jí)之間的煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色評(píng)價(jià)。[結(jié)果]阿根廷煙葉屬于濃香型煙葉,以干草香、焦甜香、焦香為主要香韻,不同省份、部位、等級(jí)之間煙葉感官質(zhì)量均存在一定差異。[結(jié)論]該研究為進(jìn)口煙葉品質(zhì)特色化水平和原料保障能力的提高提供依據(jù)。
  關(guān)鍵詞阿根廷煙葉;風(fēng)格特色;感官質(zhì)量;效果測(cè)度方法
  中圖分類號(hào)TS41+1文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A
  文章編號(hào)0517-6611(2019)01-0205-04
  doi:10.3969/j.issn.0517-6611.2019.01.060
  開放科學(xué)(資源服務(wù))標(biāo)識(shí)碼(OSID):
  煙葉原料是中式卷煙的核心和基礎(chǔ)[1-2]。當(dāng)前行業(yè)面臨增長速度回落、工商庫存增加、結(jié)構(gòu)空間變窄、需求“拐點(diǎn)”逼近四大難題,工業(yè)企業(yè)成本壓力加大[3]。然而,國內(nèi)煙葉經(jīng)過多次提價(jià),平均價(jià)格已經(jīng)高于進(jìn)口煙葉,因此尋求具有突出性價(jià)比的進(jìn)口煙葉已成為降本增效的重要途徑。
  阿根廷具備生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)煙葉的良好自然條件,煙葉種植規(guī)模大,其中烤煙種植主要在SALTA和JUJUY兩省,位于22°~24°S,晝夜溫差大,日照時(shí)間充足,田間生長期能達(dá)150d左右,煙葉成熟度高;區(qū)域之間的降水量差異較大,在450~900mm;土壤pH為微酸性(6.5~7.0),鉀含量適中,磷含量低,土壤氮含量較低。目前,全世界有超過40個(gè)國家和地區(qū)從阿根廷進(jìn)口煙葉[4-5]。近年來,雖然煙草行業(yè)已相繼開展了對(duì)國內(nèi)各主產(chǎn)煙區(qū)煙葉風(fēng)格特色定位的研究,并取得了一些進(jìn)展,極大地推動(dòng)了我國煙葉原料的合理配置[6-11],但國內(nèi)目前針對(duì)阿根廷煙葉的質(zhì)量風(fēng)格特色研究鮮見報(bào)道。筆者對(duì)阿根廷煙葉風(fēng)格質(zhì)量特征進(jìn)行感官評(píng)價(jià),以明確阿根廷煙葉各項(xiàng)煙氣特性指標(biāo)的區(qū)域特征,對(duì)進(jìn)一步嚴(yán)把進(jìn)口煙葉品質(zhì)關(guān)、建立國內(nèi)各工業(yè)對(duì)進(jìn)口煙葉以按需購買為導(dǎo)向、推進(jìn)進(jìn)口優(yōu)質(zhì)煙葉開發(fā)和提高進(jìn)口煙葉品質(zhì)特色化水平和原料保障能力都具有重要的參考價(jià)值。
  1材料與方法
  1.1試驗(yàn)材料
  選取江蘇中煙工業(yè)有限責(zé)任公司在庫阿根廷SALTA和JUJUY2個(gè)省份的40個(gè)煙葉樣品[12]。先將煙樣經(jīng)回潮后,加工成0.9~1.0mm寬的煙絲,并對(duì)切后的煙絲進(jìn)行松散,卷制成不加香加料的單料煙,在溫度(22±1)℃、空氣相對(duì)濕度(60±2)%的恒溫恒濕條件下,平衡水分48h,供感官評(píng)價(jià)使用[13]。
  1.2感官評(píng)價(jià)方法
  組織9名專業(yè)卷煙配方人員組成評(píng)吸委員會(huì),按照《煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色感官評(píng)價(jià)方法》[14]進(jìn)行評(píng)吸。感官評(píng)價(jià)包括風(fēng)格特征和品質(zhì)特征評(píng)價(jià),采用0~5等距標(biāo)度評(píng)分法,香韻及雜氣要求有5位以上評(píng)吸人員做出判斷為有效標(biāo)度值。最后將同一評(píng)價(jià)指標(biāo)的有效標(biāo)度值相加,求其有效算術(shù)平均值(Σ有效標(biāo)度值/Σ有效人數(shù))。
  1.3感官質(zhì)量指數(shù)計(jì)算
  對(duì)感官質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)數(shù)據(jù)采用灰色局勢(shì)決策理論中的效果測(cè)度方法進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化分析[15]。對(duì)香氣質(zhì)、香氣量、透發(fā)性、細(xì)膩程度、柔和程度、圓潤感、余味、煙氣濃度等指標(biāo)采用上限效果測(cè)度(rij=uij/maxuij,uij為局勢(shì)的實(shí)際效果,maxuij為所有局勢(shì)效果最大值),雜氣、刺激性、干燥感等指標(biāo)采用下限效果測(cè)度(rij=minuij/uij,minuij為所有局勢(shì)效果最小值),勁頭指標(biāo)采用適中效果測(cè)度(rij=ui0j0/(ui0j0+|uij-ui0j0|),ui0j0為局勢(shì)效果指定適中值,該研究取值3.0)。其中雜氣評(píng)價(jià)指標(biāo)共9個(gè),將所有雜氣指標(biāo)分值相加,再進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理。
  采用專家咨詢法,通過項(xiàng)目組人員討論,確定感官質(zhì)量各評(píng)價(jià)指標(biāo)的權(quán)重分別為香氣質(zhì)0.15、香氣量0.15、透發(fā)性0.10、雜氣0.10、細(xì)膩程度0.05
  、柔和程度0.05、圓潤感0.05、刺激性0.05、干燥度0.05、余味0.10、煙氣濃度0.05、勁頭0.10。
  根據(jù)下式計(jì)算煙葉樣本的感官質(zhì)量指數(shù)SQIi:
  SQIi=12j=1βj×rij×100(i=1,2,…,40)
  式中,βj為感官質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)權(quán)重,rij為感官質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化后的數(shù)值。
  2結(jié)果與分析
  2.1風(fēng)格特征
  2.1.1香韻、香型特征。
  由表1可知,剔除無效香韻標(biāo)度值后,阿根廷2個(gè)煙葉產(chǎn)區(qū)煙葉都具有干草香、焦甜香、正甜香、木香、辛香、焦香等6種香韻,按平均值由大到小排序?yàn)楦刹菹、焦甜香、焦香、辛香、木香、正甜香,其中,干草香、焦甜香、焦香為主要香韻。SALTA省煙葉3種主體香韻較JUJUY省煙葉更顯著,其他香韻表現(xiàn)基本一致;所評(píng)價(jià)的40個(gè)阿根廷煙葉樣品全部為濃香型,兩省濃香型表現(xiàn)為尚顯著至較顯著,其中,SALTA省煙葉濃香型風(fēng)格較JUJUY省煙葉更顯著。
  2.1.2香氣狀態(tài)特征。
  由表2可知,所評(píng)價(jià)的40個(gè)阿根廷煙葉樣品香氣狀態(tài)全部為沉溢,兩省煙葉香氣狀態(tài)為較沉溢至沉溢,SALTA省煙葉香氣狀態(tài)較JUJUY省煙葉香氣狀態(tài)更沉溢;兩省煙葉煙氣濃度為中等至較大,JUJUY省煙葉煙氣濃度較SALTA省煙葉煙氣濃度更高;兩省煙葉勁頭為中等至較大,JUJUY省煙葉勁頭較SALTA省煙葉煙氣勁頭更高。
  2.2品質(zhì)特征
  2.2.1香氣特征。
  由表3可知,所評(píng)價(jià)的兩省煙葉香氣質(zhì)為稍好至較好,SALTA省煙葉香氣質(zhì)更好;兩省煙葉香氣量為稍有至較充足,SALTA省煙葉煙氣香氣量更充足;兩省煙葉煙氣透發(fā)性為稍透發(fā)至較透發(fā),JUJUY省煙葉煙氣透發(fā)性更好;雜氣方面,兩省煙葉雜氣主要表現(xiàn)為青雜氣、生青氣、枯焦氣、木質(zhì)氣,為稍有至較重,其中JUJUY煙葉青雜氣、生青氣、枯焦氣較SALTA煙葉更顯露,SALTA煙葉木質(zhì)氣較JUJUY煙葉更顯露。

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