變黃階段濕球溫度對(duì)烤后煙葉質(zhì)量及中性香氣物質(zhì)含量的影響
發(fā)布時(shí)間:2019-08-24 來(lái)源: 感恩親情 點(diǎn)擊:
摘要:以中煙100為供試品種,研究了密集烘烤過(guò)程中變黃階段濕球溫度對(duì)烤后煙葉質(zhì)量和中性香氣物質(zhì)含量的影響。結(jié)果表明:低濕球溫度(35℃)條件下的烤后煙葉質(zhì)量顯著優(yōu)于較高濕球溫度(36℃)條件下的烤后煙葉,具體表現(xiàn)為色度強(qiáng)、掛灰雜色少、總糖和還原糖含量較高、含氮化合物含量較低、糖堿比和氮堿比適宜、中性香氣物質(zhì)含量高。
關(guān)鍵詞:密集烘烤;變黃階段;濕球溫度;烤煙質(zhì)量;中性香氣物質(zhì)
中圖分類號(hào):S572.09文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào):A文章編號(hào):1001-4942(2013)01-0081-04
密集烤房是現(xiàn)今煙葉生產(chǎn)中的主要調(diào)制設(shè)備 [1],相較普通自然通風(fēng)烤房,表現(xiàn)出了節(jié)能、提質(zhì)、省工、減耗等諸多方面的優(yōu)勢(shì)[2,3],但在使用過(guò)程中也暴露出一些問(wèn)題,煙葉密集烘烤工藝的優(yōu)化勢(shì)在必行。在煙葉烘烤的變黃階段,大分子和小分子香氣物質(zhì)大量積累,形成香氣前體物質(zhì),變黃階段是挖掘煙葉品質(zhì)潛力的主要時(shí)期。因此,研究適宜的變黃階段濕度指標(biāo),是最大限度地發(fā)揮密集烤房工藝技術(shù)的優(yōu)勢(shì),解決煙葉淀粉含量過(guò)高、香氣不足、“濃香型”品質(zhì)特色弱化等難題的有效途徑。
1材料與方法
11試驗(yàn)基本情況
試驗(yàn)分別于2008年在汝州市、寶豐縣以及2009年在襄城縣進(jìn)行。供試品種為中煙100。試驗(yàn)田土壤肥力中等,土壤基本指標(biāo)相同。田間管理按標(biāo)準(zhǔn)化栽培管理要求落實(shí)。以中部煙葉作為烘烤材料,成熟時(shí)統(tǒng)一采收、編煙,統(tǒng)一裝煙密度,同時(shí)點(diǎn)火,采用科地KH-3氣流下降式密集烤房進(jìn)行烘烤。應(yīng)用半葉法進(jìn)行烘烤試驗(yàn),樣竿裝在烤房相同位置隨炕烘烤。除處理設(shè)計(jì)外,其余烘烤工藝條件相同。
12試驗(yàn)處理
A1:較低濕球溫度變黃,即變黃階段干球溫度38℃,濕球溫度35℃。
A2:較高濕球溫度變黃,即變黃階段干球溫度38℃,濕球溫度36℃。
13測(cè)定項(xiàng)目及方法
131煙葉外觀質(zhì)量鑒定各處理的初烤煙葉出炕后回潮、平衡水分,由分級(jí)技師組成外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)小組,依GA2635-1992評(píng)價(jià)其成熟度、油分、顏色、身份、結(jié)構(gòu)、色度、含青度、掛灰和雜色等外觀質(zhì)量指標(biāo),并分別聞其嗅香。
132烤后煙葉感官評(píng)定把各處理烘烤后煙葉經(jīng)過(guò)恒溫恒濕回潮,切絲,卷制,制成 (900±15) mg/支、長(zhǎng)度為85 mm/支的單料煙支。經(jīng)平衡箱平衡水分后,由7人組成的評(píng)吸小組對(duì)試驗(yàn)煙樣的感官質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)。
133中性香氣物質(zhì)含量測(cè)定稱取100 g 粉碎煙葉樣品,用水蒸氣同步蒸餾裝置提取煙葉中的香氣成分,將提取液用二氯甲烷進(jìn)行萃取濃縮后,取濃縮樣20 μl 進(jìn)樣分析。分析儀器為Auto system XL GC 配FID 檢測(cè)器、自動(dòng)進(jìn)樣器(美國(guó)PE 公司生產(chǎn)) 和Turbo Mass 色質(zhì)聯(lián)用儀(美國(guó)PE 公司生產(chǎn)) 。
氣相色譜條件:色譜柱型號(hào)DB-5,30 m×025 mm×025 μm。初溫40℃, 恒溫2 min 后以4℃/ min升至250℃,保持10 min ;進(jìn)樣口溫度250℃,F(xiàn)ID 250℃;分流比為30∶1 ; 載氣H2,壓力為10 kPa:進(jìn)樣量20 μl。
GC-MS 條件: 色譜柱型號(hào)DB-5 ,30 m×025 mm ×025 μm。載氣He;柱頭壓10 kPa,溶劑延遲35 min;傳輸線溫度250℃,離子源溫度170℃;EI能量70 eV,掃描范圍為35~350 aum,其余色譜條件同氣相色譜。
2結(jié)果與分析
21不同處理對(duì)煙葉外觀質(zhì)量的影響
從煙葉外觀質(zhì)量鑒定結(jié)果(表1)看出:變黃階段較低濕球溫度處理(A1)在油分、色度、掛灰雜色等指標(biāo)表現(xiàn)好于較高濕球溫度處理(A2),表明較低濕球溫度可有效改善煙葉外觀質(zhì)量。
22不同處理主要化學(xué)成分分析
由表2可看出,各處理整體淀粉含量不高,變黃階段與較高濕球溫度處理(A2)相比,較低濕球溫度處理(A1)烤后煙葉糖類含量較高,含氮化合物含量較低,糖堿比、氮堿比適宜,只是淀粉含量稍高。
23不同處理評(píng)吸鑒定結(jié)果
從評(píng)吸鑒定結(jié)果(表3)可看出,變黃階段較低濕球溫度處理(A1)在香氣量、余味指標(biāo)表現(xiàn)好于較高濕球溫度處理(A2),評(píng)吸質(zhì)量高半個(gè)檔次,但勁頭、刺激性稍大。
24不同處理對(duì)煙葉中性香氣物質(zhì)含量的影響
241對(duì)新植二烯含量的影響新植二烯是煙草中葉綠素的降解產(chǎn)物之一,是煙葉中性揮發(fā)性香氣物質(zhì)中含量最高的成分,它能促進(jìn)烤煙的吃味和香氣,同時(shí)又可通過(guò)降解轉(zhuǎn)化形成致香成分。由表4可看出,A1、A2兩處理相比,中部葉新植二烯的含量、香氣物質(zhì)總量和所占的比例均以較低濕球溫度處理(A1)明顯高于較高濕球溫度處理(A2),說(shuō)明較低變黃濕球溫度可提高新植二烯的含量和香氣物質(zhì)總量。
242對(duì)類胡蘿卜素降解產(chǎn)物含量的影響類胡蘿卜素是煙草中最重要的萜烯類化合物之一,其降解產(chǎn)物在中性揮發(fā)性香氣成分中占較大比例,其中有很多是重要致香物質(zhì)。類胡蘿卜素降解代謝受到煙葉成熟度、調(diào)制技術(shù)和醇化技術(shù)等因素的影響。從表5可看出, 變黃階段較低濕球溫度處理(A1)烤后煙葉類胡蘿卜素降解產(chǎn)物總量較高。
243對(duì)芳香族氨基酸類降解產(chǎn)物含量的影響煙草中芳香族氨基酸類降解產(chǎn)物中的苯甲醇(杏仁香、櫻桃香、甜香)、苯乙醇(醇香)、苯甲醛(醇香)、苯乙醛(玫瑰花香)等也是煙草含量較豐富的香味成分。如表6所示,變黃階段較低濕球溫度處理(A1)烤后煙葉芳香族氨基酸類降解產(chǎn)物總量較高。
244對(duì)棕色化產(chǎn)物含量的影響棕色化產(chǎn)物中有許多具有令人愉快的香氣味,對(duì)煙草香吃味質(zhì)量的形成具有十分重要的影響。由表7可知,兩處理棕色化產(chǎn)物含量相差不大,較低濕球溫度處理(A1)稍高于較高濕球溫度處理(A2)。
245對(duì)西柏烷類香氣物質(zhì)含量的影響西柏烷類香氣物質(zhì)主要包括茄酮及其衍生物。茄酮是煙草中含量豐富的中性香氣物質(zhì)之一,賦予一種醛和酮的煙味,不但本身具有很好的香氣,而且其降解轉(zhuǎn)化產(chǎn)物,如茄醇、茄呢呋喃、降茄二酮等也是煙草很重要的致香物質(zhì)。由表8可看出,中部葉西柏烷類降解產(chǎn)物的含量,較高濕球溫度處理處理(A2)略高于較低濕球溫度處理(A1)。
3小結(jié)與討論
通過(guò)對(duì)烤后煙葉外觀質(zhì)量、內(nèi)在化學(xué)成分、評(píng)吸結(jié)果和中性香氣物質(zhì)測(cè)定結(jié)果分析,可以得出如下結(jié)論:
31變黃階段較低濕球溫度處理的烤后煙葉在油分、掛灰和雜色、單葉重等指標(biāo)方面表現(xiàn)優(yōu)于較高濕球溫度處理。
32從主要化學(xué)成分分析來(lái)看,較低濕球溫度處理烤后煙葉糖類含量較高,含氮化合物含量較低,糖堿比、氮堿比適宜, 但淀粉含量稍高。
33變黃階段較低濕球溫度處理的烤后煙葉在香氣量、余味等評(píng)吸指標(biāo)方面優(yōu)于較高濕球溫度處理,評(píng)吸結(jié)果提高半個(gè)檔次,但勁頭、刺激性稍大。
34較低濕球溫度處理有助于
提高烤后煙葉中類胡蘿卜素降解產(chǎn)物、芳香族氨基酸類降解產(chǎn)物、新植二烯含量及香氣物質(zhì)總量,較高濕球溫度處理有助于提高中部葉西柏烷類香氣物質(zhì)含量。
參考文獻(xiàn):
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