我們的創(chuàng)新除了在產(chǎn)品獨(dú)特、品牌文化、運(yùn)作模式之外，在用工這一塊是我們的一大突破。這實(shí)際上也給企業(yè)降低了運(yùn)營(yíng)的成本，在餐飲行業(yè)員工流失率居高不下的情況下，我們的優(yōu)勢(shì)得到了顯現(xiàn)，這也是仙芋傳奇的機(jī)遇。
　　潤(rùn)和佳業(yè)成立于2008年，是一家全國(guó)性的餐飲服務(wù)企業(yè)，旗下有口袋G排、仙芋傳奇等多個(gè)品牌，于2012年并入鑫潤(rùn)投資管理有限公司旗下。最近，公司市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)總部加大了在仙芋傳奇品牌上的投入力度。
　　鑫潤(rùn)市場(chǎng)策劃總經(jīng)理何華文接受《中國(guó)連鎖》雜志記者采訪時(shí)表示，“總部希望重力打造仙芋傳奇這一品牌，藉此將企業(yè)由餐飲管理單一服務(wù)向品牌項(xiàng)目整體運(yùn)營(yíng)服務(wù)方向轉(zhuǎn)型�！�
　　把行業(yè)中員工流失的嚴(yán)重現(xiàn)象當(dāng)成機(jī)遇
　　現(xiàn)在大多數(shù)餐飲企業(yè)員工的流失都很大，甚至大的餐飲企業(yè)的員工流失率都在100%以上�！耙簿褪钦f(shuō)進(jìn)多少人就走多少人，幾乎留不住人�！焙稳A文說(shuō)。
　　這使得餐飲企業(yè)用工的成本上升非常快。而員工配置不齊或員工技能熟練程度不夠，都會(huì)對(duì)餐飲企業(yè)的業(yè)務(wù)造成很大的影響。餐飲企業(yè)想要突破這一點(diǎn)非常困難。
　　“我們現(xiàn)在做的仙芋傳奇項(xiàng)目就是想在這方面有一個(gè)突破�！焙稳A文說(shuō)。
　　總部在仙芋傳奇項(xiàng)目中，創(chuàng)新性地打出了“不把顧客當(dāng)上帝，而把顧客當(dāng)朋友”的口號(hào)。
　　最早提出這一口號(hào)的，并不是潤(rùn)和佳業(yè)。早在幾年前就有企業(yè)在這樣宣傳自己的企業(yè)文化。“但是他們沒(méi)有像我這樣明確地表達(dá)并落到實(shí)處。”何華文說(shuō)。
　　在仙芋傳奇門店里，可以看到，在醒目的位置，標(biāo)注著“朋友來(lái)了、請(qǐng)隨意”。
　　為了讓顧客能夠自主，仙芋傳奇門店為顧客提供的餐巾紙、茶水、佐料等都放在顧客觸手可及的地方，也不會(huì)對(duì)顧客使用的數(shù)量進(jìn)行限制。
　　“這樣，我們就不需要很多服務(wù)員�！焙稳A文說(shuō)；“事實(shí)上，我們只需吧臺(tái)里兩名左右的服務(wù)員，就能滿足絕大多數(shù)顧客的需求。”
　　仙芋傳奇把顧客當(dāng)朋友的理念，為企業(yè)大量減少了用工的數(shù)量。
　　“我們的創(chuàng)新除了在產(chǎn)品獨(dú)特、品牌文化、運(yùn)作模式之外。在用工這一塊是我們的一大突破�！焙稳A文認(rèn)為，這實(shí)際上也給企業(yè)降低了運(yùn)營(yíng)的成本，“在餐飲行業(yè)員工流失率居高不下的情況下，我們的優(yōu)勢(shì)得到了顯現(xiàn)，這也是仙芋傳奇的機(jī)遇�！�
　　適應(yīng)市場(chǎng)需求是決定經(jīng)營(yíng)成敗的關(guān)鍵
　　顧客到休閑餐館去，很多時(shí)候是為了休閑、商務(wù)溝通等，這也使得進(jìn)餐具有更大的隨機(jī)性。仙芋傳奇的理念就是盡可能多地滿足顧客的需求。
　　“我們看起來(lái)是一個(gè)咖啡廳，但是我們經(jīng)營(yíng)的又不是以咖啡為主。我們有很多可以當(dāng)正餐的產(chǎn)品，也有休閑的飲品、小吃類產(chǎn)品�！焙稳A文說(shuō)。
　　在仙芋傳奇有熱食、冷食、甜品、西點(diǎn)、奶茶、咖啡等，還有正餐。
　　現(xiàn)在星巴客這類咖啡廳主要是休閑，是沒(méi)有正餐的。喝咖啡是不可能喝飽的，但在仙芋傳奇的門店里，顧客有很多種選擇可以吃飽。
　　“當(dāng)然現(xiàn)在一些咖啡廳也都有了正餐，但是我們是完全區(qū)別于商務(wù)套餐之類的�！焙稳A文說(shuō)，“我們的產(chǎn)品線是豐富和有特色的。比如說(shuō)我們做的臺(tái)灣燒仙草、芋圓以及港式甜品、臺(tái)灣雞排等就很受歡迎。我們還為顧客提供無(wú)線上網(wǎng)。我們走的是一種復(fù)合式餐飲發(fā)展的道路�！�
　　成熟且有市場(chǎng)需求的項(xiàng)目服務(wù)決定發(fā)展空間
　　總部正在向品牌綜合服務(wù)轉(zhuǎn)型。服務(wù)的內(nèi)容包括餐飲項(xiàng)目的設(shè)計(jì)、包裝、人員培訓(xùn)、宣傳等。
　　“我們把產(chǎn)品、技術(shù)，還有經(jīng)營(yíng)模式復(fù)制給創(chuàng)業(yè)者。”何華文說(shuō)：“社會(huì)上對(duì)我們這種服務(wù)的模式理解是有誤解的，認(rèn)為我們都是在做加盟，但是我不是這樣理解的，我認(rèn)為我們是在做項(xiàng)目整體運(yùn)營(yíng)輸出以及后期管理服務(wù)。具體來(lái)說(shuō)就是賣項(xiàng)目、賣創(chuàng)意、賣產(chǎn)品、賣包裝、賣服務(wù)。”
　　如果說(shuō)有人想開(kāi)餐飲店，但是找不到合適的項(xiàng)目，那我們給其提供很成熟的項(xiàng)目、產(chǎn)品、包裝、品牌設(shè)計(jì)、物料配送、形象宣傳以及運(yùn)營(yíng)管理等服務(wù)，而且我們?cè)陧?xiàng)目的定位、策劃包裝、運(yùn)營(yíng)方面是絕對(duì)跟個(gè)體創(chuàng)業(yè)者比較是有很大優(yōu)勢(shì)的，畢竟我們是團(tuán)隊(duì)作業(yè)，我們對(duì)項(xiàng)目的定位有嚴(yán)格市場(chǎng)調(diào)研、根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研的各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行科學(xué)的分析，有策略、有依據(jù)、有針對(duì)性地制定項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)管理模式，這樣，項(xiàng)目的可行性方面更加完善和更有保障。
　　對(duì)于一個(gè)投資能力有限的人來(lái)說(shuō)，要自己策劃包裝一個(gè)項(xiàng)目，并完成整個(gè)項(xiàng)目的執(zhí)行，是很困難的。
　　何華文認(rèn)為在策劃運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目上，總部具有明顯的優(yōu)勢(shì)：“我們是一個(gè)團(tuán)隊(duì)，而且是一個(gè)非常有經(jīng)驗(yàn)的團(tuán)隊(duì)，能夠幫投資人完成項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)。而且可以說(shuō)，我們提供的是成功的項(xiàng)目，是經(jīng)過(guò)實(shí)踐驗(yàn)證了的，是投資人復(fù)制過(guò)去可以直接運(yùn)營(yíng)的項(xiàng)目�！�
　　總部并不和合作商形成緊密的合作關(guān)系，合作商是完全自主獨(dú)立的，和總部不形成隸屬關(guān)系。“在運(yùn)營(yíng)這一塊，合作商是完全獨(dú)立的。我們只是服務(wù)者，只收取相對(duì)低廉的服務(wù)費(fèi)用�！焙稳A文說(shuō)。
　　統(tǒng)一的品牌形象決定品牌高度
　　相比于其他行業(yè)，餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)的成功率比其他行業(yè)要高一些的。因此，總部吸引了一批創(chuàng)業(yè)者的合作。但是這些創(chuàng)業(yè)者主要是獨(dú)立的創(chuàng)業(yè)個(gè)體，綜合實(shí)力相對(duì)欠缺，但是他們有創(chuàng)業(yè)的激情，同時(shí)他們自身創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)也存在很大的差異。
　　為了使合作商的品牌形象能夠統(tǒng)一，總部在推出仙芋傳奇品牌的時(shí)候有針對(duì)地制定了標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范。
　　何華文說(shuō)：“我們?cè)谄放菩蜗笊献隽嗽S多的標(biāo)準(zhǔn)化工作，包括一次性用品、服務(wù)員服裝、門店裝修等。
　　標(biāo)準(zhǔn)化上最顯眼的就是裝修。一些合作商會(huì)根據(jù)仙芋傳奇的要求自己來(lái)裝修。
　　“我對(duì)裝修的材料和色彩都有要求。如果合作商在的裝修上按仙芋傳奇的要求來(lái)做，我們會(huì)對(duì)合作商進(jìn)行補(bǔ)貼。如果合作商不按要求來(lái)，這個(gè)錢就沒(méi)有了。”何華文說(shuō)，“我們的要求也是很務(wù)實(shí)的標(biāo)準(zhǔn)，并不是奢華的要求，按我們的標(biāo)準(zhǔn)會(huì)很經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，如果不按我們的標(biāo)準(zhǔn)也節(jié)約不了錢，所以現(xiàn)在合作商對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行很到位。”
　　當(dāng)然也有一些合作商選擇全托給總部來(lái)做。
　　“如果說(shuō)是全托給我們做，合作商需要付相對(duì)多的服務(wù)費(fèi)用，我們把所有的前期籌建工作都做好了、能正常經(jīng)營(yíng)的時(shí)候合作商再來(lái)接管�！焙稳A文認(rèn)為全托對(duì)于合作商來(lái)說(shuō)花費(fèi)可能大一些，但是風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)要小一些，“包括裝修、運(yùn)營(yíng)等我們都標(biāo)準(zhǔn)化，全部就緒了合作商再接手，這樣合作商會(huì)省很多心�！�

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