[摘要]文章在分析酒店管理專業(yè)學(xué)生缺乏專業(yè)認(rèn)同感原因的基礎(chǔ)上，探討了酒店管理專業(yè)的學(xué)生如何提高專業(yè)認(rèn)同感的方法，希望通過(guò)這些方法，可以改變酒店管理專業(yè)學(xué)生對(duì)口就業(yè)率低的現(xiàn)狀。
　　[關(guān)鍵詞]酒店管理專業(yè)；專業(yè)認(rèn)同感
　　
　　酒店管理專業(yè)是全球十大熱門行業(yè)之一，高級(jí)酒店管理人才在全球都是一直很緊缺的，中國(guó)入世后，給旅游業(yè)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展帶來(lái)了前所未有的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，全球經(jīng)營(yíng)一體化，使中國(guó)的國(guó)際性經(jīng)貿(mào)活動(dòng)大量增加，旅游業(yè)從中獲得了較大的商機(jī)和蓬勃的發(fā)展。近年來(lái)，貴陽(yáng)市酒店業(yè)發(fā)展取得長(zhǎng)足進(jìn)步，擁有星級(jí)酒店58家，經(jīng)濟(jì)型酒店67家，全市擬建、在建9座五星級(jí)酒店，酒店數(shù)量年均增長(zhǎng)率在10%以上，2009年星級(jí)酒店平均出租率為66.66%，四星、五星級(jí)酒店出租率達(dá)到80%以上，旅游旺季還出現(xiàn)“一房難求”的現(xiàn)象。
　　從市場(chǎng)需求看，我們需要大量的不同層次的酒店管理人才，然而，每當(dāng)學(xué)生正式就業(yè)時(shí)，現(xiàn)狀卻變成了一邊是酒店管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)就失業(yè)或跳槽，一邊是飯店業(yè)人力資源的短缺的怪圈。在高星級(jí)酒店數(shù)量逐年增加的形勢(shì)下，而每年學(xué)生的對(duì)口就業(yè)率均未過(guò)半數(shù)，并有不斷降低的趨勢(shì)。這的確是酒店管理教育亟待解決的一大難題。如何解決這個(gè)問(wèn)題，筆者認(rèn)為最關(guān)鍵的是提高酒店管理專業(yè)學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感。
　　一、 酒店管理專業(yè)學(xué)生缺乏專業(yè)認(rèn)同感的原因分析
　　為了了解學(xué)生的真實(shí)想法，筆者對(duì)本校酒店管理專業(yè)在校生做了一次摸底調(diào)查（共發(fā)放100份問(wèn)卷，回收有效問(wèn)卷98份），結(jié)果也令人深思。
　　
　　為什么會(huì)存在這種尷尬的局面，筆者認(rèn)為要從四個(gè)層面——社會(huì)、企業(yè)、學(xué)校和學(xué)生進(jìn)行全面分析。
　　1.社會(huì)對(duì)酒店行業(yè)的偏見(jiàn)
　　長(zhǎng)期以來(lái)，社會(huì)上形成的“職業(yè)等級(jí)觀念”認(rèn)為酒店服務(wù)是“下等”職業(yè)，是伺候人的職業(yè)，嚴(yán)重影響了酒店工作在學(xué)生心中的位置。在現(xiàn)實(shí)生活中，筆者在所在的學(xué)校了解到甚至有學(xué)生不敢告訴親戚朋友自己所學(xué)的是酒店管理專業(yè)，而只是和別人說(shuō)是工商管理專業(yè)。有時(shí)家長(zhǎng)會(huì)看到一些發(fā)生在酒店里的不良現(xiàn)象，也會(huì)導(dǎo)致他們不愿意把自己的子女送到酒店工作，總是希望為孩子尋找一個(gè)更好的工作環(huán)境。
　　2.酒店企業(yè)本身的局限性
　　第一，待遇、福利相對(duì)偏低。目前，酒店業(yè)的員工工資水平較其他行業(yè)而言，相對(duì)偏低。以筆者調(diào)查過(guò)的貴陽(yáng)某五星級(jí)酒店為例，而2009年貴陽(yáng)市在崗職工月平均工資為2335.5元，并且酒店員工的工作時(shí)間較其他行業(yè)的工作時(shí)間長(zhǎng)，經(jīng)常是正點(diǎn)上班，不正點(diǎn)下班，遇到長(zhǎng)假和傳統(tǒng)節(jié)日，不能和其他企業(yè)一樣按時(shí)休息。同時(shí)，許多酒店對(duì)員工的養(yǎng)老、醫(yī)療、住房等福利待遇不能像其他行業(yè)那樣執(zhí)行到位，員工有后顧之憂，這也是導(dǎo)致酒店員工招不到、留不住學(xué)生的一個(gè)重要原因。
　　
　　第二，酒店企業(yè)缺少崗位分析和設(shè)計(jì)。很多酒店企業(yè)每年通過(guò)學(xué)校推薦或者各種招聘會(huì)招進(jìn)了不少大學(xué)生，但對(duì)這個(gè)特殊員工群體沒(méi)有明確的培養(yǎng)與使用目標(biāo)，一味讓大學(xué)生和其他員工一樣：死干、蠻干、“長(zhǎng)期觀察”，結(jié)果導(dǎo)致資源浪費(fèi)，而招進(jìn)來(lái)的大學(xué)生員工根本發(fā)揮不出相應(yīng)的效用，于是出現(xiàn)了酒店和大學(xué)生這對(duì)基本矛盾，留不住大學(xué)生就成了基本矛盾中的普遍現(xiàn)象。
　　第三，學(xué)校專業(yè)認(rèn)同感教育的不到位。由于酒店專業(yè)的專業(yè)特殊性，不管你是多么高級(jí)的人才，都要從服務(wù)員做起，擦地板、疊被子、擺桌子、端盤子等這些最基層的工作必須要經(jīng)歷。酒店管理人員需要知識(shí)，但更注重經(jīng)歷。雖然近幾年酒店管理專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容、課程設(shè)置已與酒店有一定的聯(lián)系，但是往往與酒店的實(shí)際要求還是有一定的差距，很多院校在理論知識(shí)的講授上還是與現(xiàn)實(shí)有一定的差距，往往會(huì)出現(xiàn)教材上的一些觀念和理論都已落伍。此外，難得的教學(xué)實(shí)習(xí)往往由于組織不充分，不但沒(méi)有達(dá)到預(yù)期效果，反而讓學(xué)生產(chǎn)生了對(duì)酒店工作的厭倦感。
　　第四，學(xué)生自身認(rèn)識(shí)的不到位。學(xué)生不愿去酒店工作的最關(guān)鍵原因在于自身，主要是專業(yè)認(rèn)同感問(wèn)題。首先在自己的思想中就缺乏對(duì)專業(yè)的認(rèn)同感，以致于大家都樂(lè)此不疲地去報(bào)考公務(wù)員、考專升本，哪怕做推銷員也不愿去酒店。很多大學(xué)生眼高手低，高不成低不就，進(jìn)入酒店后不愿從酒店的基層做起，而想一步到位，認(rèn)為這樣是人才的浪費(fèi)。其次，一些畢業(yè)生在家庭和校園里養(yǎng)成了以自我為中心的價(jià)值取向，這與社會(huì)上以集體利益為取向的價(jià)值觀念之間難免發(fā)生沖突，導(dǎo)致學(xué)生不愿意到酒店就業(yè)，不愿意選擇酒店專業(yè)為自己的事業(yè)。
　　二、酒店管理專業(yè)學(xué)生提高專業(yè)認(rèn)同感的對(duì)策
　　1．爭(zhēng)取社會(huì)各界力量的理解與支持
　　要借“社會(huì)——學(xué)�！�—家庭”形成的三位一體的合力作用，正確引導(dǎo)學(xué)生對(duì)待“服務(wù)”觀念的看法。對(duì)于社會(huì)而言，酒店業(yè)解決了大量勞動(dòng)力，對(duì)于家庭而言，解決了子女的工作問(wèn)題，正如美國(guó)社會(huì)，當(dāng)經(jīng)濟(jì)高度發(fā)達(dá)時(shí)，從事服務(wù)業(yè)的人員占據(jù)了整個(gè)勞動(dòng)力市場(chǎng)的80%以上�？梢�(jiàn)，服務(wù)是一種高尚的、正當(dāng)?shù)男袠I(yè)。只有“我為人人，人人為我”，才能使我國(guó)的酒店服務(wù)業(yè)呈現(xiàn)出新的風(fēng)貌。
　　2.專業(yè)教師要把“專業(yè)認(rèn)同感”貫穿學(xué)生大學(xué)學(xué)習(xí)的始終。
　　首先，在酒店管理的日常教學(xué)中，專設(shè)一門專業(yè)課“酒店管理專題講座”，讓酒店專業(yè)人士到學(xué)校定期講座，讓學(xué)生了解目前酒店業(yè)的最新動(dòng)態(tài)。
　　然后，安排留在酒店的本校畢業(yè)生對(duì)學(xué)生進(jìn)行現(xiàn)身說(shuō)法，通過(guò)畢業(yè)生的親身經(jīng)歷讓學(xué)生了解酒店以及自己今后將會(huì)走的路線。
　　其次，增加“團(tuán)隊(duì)建設(shè)”這門校內(nèi)實(shí)踐課程，根據(jù)酒店業(yè)講究團(tuán)隊(duì)精神的特點(diǎn)，讓學(xué)生從大一開(kāi)始到畢業(yè)，從團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)立——發(fā)展，培養(yǎng)他們的團(tuán)隊(duì)精神。
　　再次，專業(yè)教師在上任何一門專業(yè)課程時(shí)，要把課程的理論與實(shí)踐相結(jié)合，讓學(xué)生對(duì)專業(yè)有全面的了解。
　　3.引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)的職業(yè)生涯設(shè)計(jì)
　　酒店業(yè)要求管理人員由端盤子的服務(wù)員做起的通則，可能使得大學(xué)生們一下子無(wú)法看清自己未來(lái)的發(fā)展機(jī)會(huì)。據(jù)此，學(xué)校要積極引導(dǎo)學(xué)生對(duì)自己進(jìn)行深入的再認(rèn)識(shí)，明白自己的喜好和興趣，并對(duì)自己的所長(zhǎng)及所短有個(gè)客觀的認(rèn)識(shí)，然后才能進(jìn)行細(xì)致的職業(yè)規(guī)劃。告訴他們酒店的一般晉升制度和路線，同時(shí)結(jié)合酒店對(duì)大學(xué)生的要求及其個(gè)人特長(zhǎng)和能力，設(shè)計(jì)他們的職業(yè)發(fā)展道路。學(xué)校不妨在開(kāi)發(fā)學(xué)生智商的同時(shí)，注重培養(yǎng)學(xué)生的情商，改進(jìn)他們待人處事的能力，使他們的心智得到磨煉，正確面對(duì)挫折，把逃避不利的境地轉(zhuǎn)化為勇于克服面臨的困境。學(xué)生如果能夠理性地自我分析，調(diào)整好自己的心態(tài)，投身到酒店這樣一個(gè)幾十年來(lái)一直保持高速發(fā)展的行業(yè)中，事實(shí)上是大有可為的。
　　4.充分利用專業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)和專業(yè)實(shí)習(xí)
　　絕大多數(shù)的酒店管理專業(yè)都有短期的專業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)（一般兩個(gè)星期或者一個(gè)月）和較為長(zhǎng)期的專業(yè)實(shí)習(xí)（一般半年或者一年），學(xué)校安排實(shí)習(xí)的目的是讓學(xué)生對(duì)酒店有一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)，但是由于酒店和學(xué)校的種種原因，反而讓學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束后對(duì)酒店產(chǎn)生排斥，要改變這種現(xiàn)狀，筆者認(rèn)為要從以下幾方面著手：
　　第一， 酒店方面
　　首先，將實(shí)習(xí)生資源作為自己的儲(chǔ)備資源。
　　目前酒店業(yè)一直都處于比較高的人員流失率，要想增加酒店的人力資源，最重要的一個(gè)渠道便是來(lái)自學(xué)校的實(shí)習(xí)生。
　　然后，對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行有效的管理。①?gòu)?qiáng)化對(duì)實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)。就服務(wù)而言，客人并不關(guān)心到底是酒店正式員工還是實(shí)習(xí)生在為他提供服務(wù)，然而服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣，卻都代表著酒店。因此，酒店的培訓(xùn)部門要將培訓(xùn)落到實(shí)處，重視培訓(xùn)效果，做到事事有標(biāo)準(zhǔn)，在酒店老員工中選用優(yōu)秀服務(wù)員讓實(shí)習(xí)生人人有師傅帶，讓實(shí)習(xí)生從業(yè)務(wù)技能到心理素質(zhì)都得到鍛煉。酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)要結(jié)合實(shí)習(xí)階段分期推行:實(shí)習(xí)初期著重培養(yǎng)實(shí)習(xí)生認(rèn)同酒店的服務(wù)理念和經(jīng)營(yíng)方針，樹(shù)立酒店服務(wù)意識(shí)，與酒店建立同等的價(jià)值觀；實(shí)習(xí)中前期對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行嚴(yán)格的技能培訓(xùn)，用制度來(lái)規(guī)范他們的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn);實(shí)習(xí)中后期，在鞏固和熟練操作的同時(shí)，向個(gè)性化服務(wù)延伸;實(shí)習(xí)末期，可引導(dǎo)一些能力較強(qiáng)的實(shí)習(xí)生站在酒店管理者的角度去思考和處理突發(fā)事件。②對(duì)待實(shí)習(xí)生要“一視同仁”，不要將他們作為廉價(jià)勞動(dòng)力，雖然進(jìn)幾年實(shí)習(xí)生的待遇比前幾年高，在貴陽(yáng)實(shí)習(xí)生的工資從300、400漲到現(xiàn)在的700、800，但是比起正式員工，仍然相差很多。③酒店可以將更多的崗位讓實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)，目前絕大多數(shù)的酒店在安排實(shí)習(xí)生時(shí)，主要安排在客房和餐飲，為了讓學(xué)生提高專業(yè)認(rèn)同感，可以安排部分滿足條件的學(xué)生到其他崗位，以便讓學(xué)生對(duì)酒店有全面的了解。④酒店可以在條件允許的情況下，讓實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中換崗。學(xué)生在實(shí)習(xí)的過(guò)程中，從頭到尾都在一個(gè)崗位，特別是一些專業(yè)技術(shù)不高的崗位，例如傳菜、客房服務(wù)員，很容易挫傷學(xué)生對(duì)專業(yè)的積極性，在學(xué)生表現(xiàn)良好和酒店允許的條件下，可以考慮讓實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中換一次崗。
　　第二，學(xué)校方面
　　首先，考察實(shí)習(xí)酒店，簽訂實(shí)習(xí)生用工協(xié)議，為實(shí)習(xí)生謀求利益最大化。學(xué)校要認(rèn)真考察和選擇酒店，要選擇那些既有一套比較完備的日常管理體系又能針對(duì)實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)培訓(xùn)的高星級(jí)綜合性酒店，來(lái)保證學(xué)生在酒店的培訓(xùn)與實(shí)習(xí)的質(zhì)量，順利完成實(shí)習(xí)目標(biāo)。
　　然后，根據(jù)學(xué)生的情感需求，對(duì)他們進(jìn)行指導(dǎo)。根據(jù)馬斯洛的需求理論，我認(rèn)為學(xué)生在實(shí)習(xí)的過(guò)程中更多追求的是尊重的需求，他們期望在酒店的實(shí)習(xí)中，可以受到酒店以及酒店員工的尊重，不再把他們當(dāng)作廉價(jià)勞動(dòng)力。所以在實(shí)習(xí)的過(guò)程中，學(xué)校要排憂解難，督促指導(dǎo)。學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中，總會(huì)出現(xiàn)一些不適應(yīng)、新鮮感過(guò)去后的倦怠感、對(duì)酒店工作的困惑迷茫等系列問(wèn)題，學(xué)校應(yīng)針對(duì)每一批的實(shí)習(xí)生成立實(shí)習(xí)領(lǐng)導(dǎo)小組，為學(xué)生做好指導(dǎo)。針對(duì)學(xué)生集中到酒店實(shí)習(xí)的這一情況，還可以派一名帶隊(duì)老師第一個(gè)月駐店協(xié)助酒店工作，使學(xué)生盡快熟悉酒店環(huán)境和崗位職責(zé)，幫助學(xué)生盡快實(shí)現(xiàn)從“學(xué)生”到“員工”的角色轉(zhuǎn)變，幫助學(xué)生度過(guò)兩個(gè)星期到一個(gè)月這個(gè)最難過(guò)的階段;學(xué)生適應(yīng)期過(guò)后，學(xué)�？筛鶕�(jù)具體情況每月或每2月派專業(yè)指導(dǎo)老師到酒店了解學(xué)生實(shí)習(xí)情況，解決實(shí)習(xí)工作和生活中出現(xiàn)的問(wèn)題和困難。
　　專業(yè)認(rèn)同感對(duì)于酒店管理的學(xué)生來(lái)說(shuō)，尤其重要，只有具體認(rèn)識(shí)這個(gè)專業(yè)，了解這個(gè)專業(yè)，熱愛(ài)這個(gè)專業(yè)，今后才會(huì)在工作中發(fā)揮自己最大的能量，才能從根本上改變服務(wù)業(yè)的“用人荒”，我相信只要社會(huì)、學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生等各方面一起努力，增加學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感，我國(guó)的酒店管理職業(yè)教育能向更高水平發(fā)展。
　　
　　
　　參考文獻(xiàn)：
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　　[3]儀孝法.關(guān)注酒店實(shí)習(xí)生這一重要人力資源[n].中國(guó)旅游報(bào)2009-6-29
　　[4]張四成，王蘭英.現(xiàn)代飯店人力資源管理[m].廣東旅游出版社.
　　
　　作者簡(jiǎn)介：靄菲，貴州商業(yè)高等專科學(xué)院，研究方向：酒店管理。

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