摘 要：《食品生物技術(shù)》課程作為面向食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)的一門(mén)重要專(zhuān)業(yè)選修課程，是一門(mén)多學(xué)科相互滲透的綜合性學(xué)科。針對(duì)目前課程教學(xué)中存在的問(wèn)題，結(jié)合作者近年來(lái)在教學(xué)一線的教學(xué)實(shí)踐，通過(guò)在有限的學(xué)時(shí)內(nèi)合理統(tǒng)籌安排課程內(nèi)容、緊跟學(xué)科發(fā)展前沿彰顯課程特色、改革教學(xué)方法和教學(xué)手段、開(kāi)展綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)、優(yōu)化課程考核體系等措施，對(duì)食品生物技術(shù)課程的高效教學(xué)方法進(jìn)行探索，以期通過(guò)高效教學(xué)方法的應(yīng)用激發(fā)學(xué)生對(duì)食品生物技術(shù)課程的學(xué)習(xí)興趣和積極性，進(jìn)一步提高課程的教學(xué)效果。
　　關(guān)鍵詞：食品生物技術(shù) 教學(xué)方法 探索
　　中圖分類(lèi)號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2015）09（a）-0105-02
　　生物技術(shù)已經(jīng)成為當(dāng)今高科技領(lǐng)域發(fā)展最具生命力、最引人注目的前沿學(xué)科之一，是21世紀(jì)課程教學(xué)的重要內(nèi)容。食品生物技術(shù)是現(xiàn)代生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，是指以現(xiàn)代生命科學(xué)的研究成果為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代工程技術(shù)手段和其他學(xué)科的研究成果，用全新的方法和手段設(shè)計(jì)新型的食品和食品原料�！妒称飞�物技術(shù)》課程作為食品學(xué)科中一門(mén)重要的專(zhuān)業(yè)課程，它以分子生物學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、免疫學(xué)、生理學(xué)、遺傳學(xué)、食品毒理學(xué)等生物科學(xué)領(lǐng)域幾乎所有的次級(jí)學(xué)科為支撐，同時(shí)又結(jié)合信息學(xué)、化學(xué)工程、社會(huì)倫理學(xué)等非生物學(xué)科，形成了一門(mén)多學(xué)科相互滲透的綜合性學(xué)科，是面向食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)的一門(mén)重要的專(zhuān)業(yè)選修課程。本文就《食品生物技術(shù)》課程的教學(xué)方法進(jìn)行研究，以期能夠提高食品生物技術(shù)課程的教學(xué)效果，激發(fā)學(xué)生在食品生物技術(shù)課程方面的學(xué)習(xí)興趣。
　　1 在有限的學(xué)時(shí)內(nèi)合理統(tǒng)籌安排課程內(nèi)容
　　《食品生物技術(shù)》作為一門(mén)綜合性學(xué)科，涉及基因工程、細(xì)胞工程、酶工程、蛋白質(zhì)工程、發(fā)酵工程和生化分離技術(shù)等領(lǐng)域的知識(shí)和技能，內(nèi)容廣泛，知識(shí)點(diǎn)多，綜合性強(qiáng)。而目前《食品生物技術(shù)》的課時(shí)安排只有24個(gè)學(xué)時(shí)，由于學(xué)時(shí)的限制，在進(jìn)行課程教學(xué)時(shí)，無(wú)法對(duì)各個(gè)部分平均用力，需要突出課程的重點(diǎn)和難點(diǎn)。此外，作為一門(mén)交叉性學(xué)科，《食品生物技術(shù)》課程中的許多內(nèi)容在學(xué)生前期的《生物化學(xué)》《微生物學(xué)》等專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程中都已經(jīng)有所涉及，如果在教學(xué)過(guò)程中再花大量的時(shí)間在這些內(nèi)容的講授上，會(huì)使學(xué)生覺(jué)得課程缺少新意，從而缺乏對(duì)《食品生物技術(shù)》課程的學(xué)習(xí)興趣。因此應(yīng)該結(jié)合食品學(xué)科學(xué)生的專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，對(duì)課程中的內(nèi)容進(jìn)行合理統(tǒng)籌安排，相應(yīng)減少純理論部分的講授學(xué)時(shí)，重點(diǎn)講授基因工程、酶工程、發(fā)酵工程和生化分離技術(shù)等各部分理論與食品工業(yè)實(shí)踐相結(jié)合的內(nèi)容，結(jié)合生物技術(shù)在食品工業(yè)中的實(shí)例展開(kāi)教學(xué)，提高教學(xué)效果和學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，以期達(dá)到培養(yǎng)目標(biāo)的要求。
　　2 緊跟學(xué)科發(fā)展前沿，彰顯課程特色
　　21世紀(jì)是生物技術(shù)的世紀(jì)，生物技術(shù)的發(fā)展日新月異，尖端前沿的新技術(shù)和新成果不斷涌現(xiàn)，生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用也在不斷前進(jìn)中。當(dāng)今時(shí)代是一個(gè)信息爆炸的時(shí)代，各種資訊可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行廣泛的傳播，學(xué)生們獲取信息的渠道也異常廣泛，學(xué)生們可以非常輕易地獲取到食品生物技術(shù)最新研究進(jìn)展的相關(guān)信息。在這種大的背景下，如果食品生物技術(shù)的課程教學(xué)還停留在對(duì)教材或者參考書(shū)的講授上，必然會(huì)使學(xué)生感覺(jué)課程枯燥乏味，難以激發(fā)學(xué)生對(duì)課程的學(xué)習(xí)興趣和積極性。為了解決這一問(wèn)題，就要求教師在平時(shí)的科學(xué)研究和教學(xué)工作中不斷更新自己的儲(chǔ)備知識(shí)，查閱最新的文獻(xiàn)資料，密切跟蹤學(xué)科發(fā)展的前沿及動(dòng)向，及時(shí)在教學(xué)過(guò)程中更新生物技術(shù)在食品工業(yè)中最新的研究進(jìn)展，或以近期較熱門(mén)的相關(guān)案例作為切入點(diǎn)進(jìn)行相關(guān)知識(shí)的展開(kāi)和講解，提升《食品生物技術(shù)》課程的時(shí)效性。
　　3 改革教學(xué)方法和教學(xué)手段，提高教學(xué)質(zhì)量
　　在我國(guó)從小學(xué)到大學(xué)的整個(gè)教育體系中，“教師講，學(xué)生聽(tīng)”是十分傳統(tǒng)而普遍的教學(xué)模式，無(wú)論是教師還是學(xué)生都已經(jīng)非常習(xí)慣于這種教學(xué)模式。但這種教學(xué)模式完全忽略了學(xué)生的主觀能動(dòng)性，難以調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。此外，由于《食品生物技術(shù)》是專(zhuān)業(yè)選修課，學(xué)生對(duì)于該課程的重視程度較低，往往會(huì)出現(xiàn)學(xué)生缺課或即使上課卻在課上開(kāi)小差或做其他事情的情況，難以達(dá)到課程教學(xué)的預(yù)期目的。因而改革課程的教學(xué)方法和教學(xué)手段，提高課程教學(xué)質(zhì)量非常必要[1]。根據(jù)近幾年來(lái)的教學(xué)實(shí)踐，作者在《食品生物技術(shù)》課程的教學(xué)過(guò)程中共設(shè)計(jì)和實(shí)踐了以下幾種教學(xué)方法。
　　3.1 提問(wèn)式教學(xué)法
　　在進(jìn)行課程講解的過(guò)程中，可以進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶釂?wèn)，如在基因工程的講解過(guò)程中可以提問(wèn)基因工程菌的構(gòu)建方法，在固定化酶的講解過(guò)程中可以提問(wèn)游離態(tài)酶的局限性，在發(fā)酵工程的講解過(guò)程中可以提問(wèn)發(fā)酵食品的分類(lèi)等問(wèn)題。通過(guò)提問(wèn)，一方面可以集中學(xué)生的注意力，避免學(xué)生開(kāi)小差，活躍課堂氣氛；另一方面可以引導(dǎo)學(xué)生對(duì)于提問(wèn)問(wèn)題進(jìn)行主動(dòng)思考，加深對(duì)講解內(nèi)容的理解，提高學(xué)生學(xué)習(xí)效果。同時(shí)，由于食品生物技術(shù)課程交叉性學(xué)科的特點(diǎn)，課程中的許多內(nèi)容學(xué)生在前期的《微生物學(xué)》或《生物化學(xué)》等課程中都已經(jīng)有所涉及，通過(guò)學(xué)生對(duì)提問(wèn)問(wèn)題的回答，授課教師可以了解學(xué)生對(duì)講授知識(shí)點(diǎn)的掌握程度，從而可以對(duì)知識(shí)點(diǎn)的講解方式做出相應(yīng)的修正，著重講解學(xué)生掌握較差的重點(diǎn)和難點(diǎn)，而避免對(duì)學(xué)生已經(jīng)較好掌握的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行反復(fù)強(qiáng)調(diào)，避免使學(xué)生感覺(jué)課程知識(shí)難以理解或者只是對(duì)以前已經(jīng)學(xué)習(xí)過(guò)的知識(shí)的簡(jiǎn)單重復(fù)，從而提高教學(xué)效果。
　　3.2 案例式教學(xué)法
　　在進(jìn)行課程講解的過(guò)程中，將食品生物技術(shù)與日常生活中所能遇到的一些問(wèn)題相結(jié)合，尤其是與近期食品領(lǐng)域的熱門(mén)問(wèn)題相結(jié)合，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到食品生物技術(shù)并不只是高深莫測(cè)的抽象理論知識(shí)，而是與我們的日常生活密切結(jié)合并能隨時(shí)在我們身邊發(fā)揮作用的技術(shù)。由此可以激發(fā)學(xué)生對(duì)《食品生物技術(shù)》課程的學(xué)習(xí)興趣，引起學(xué)生對(duì)課程的重視。例如在進(jìn)行發(fā)酵工程的講解時(shí)，可以以谷氨酸的發(fā)酵生產(chǎn)為例講解液態(tài)好氧發(fā)酵技術(shù)，以啤酒的生產(chǎn)為例講解兼性厭氧發(fā)酵技術(shù)，通過(guò)對(duì)案例的講解使學(xué)生了解不同發(fā)酵技術(shù)的基本原理和步驟。相比于單純的抽象講解可以使學(xué)生對(duì)相應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)有更加清楚和深刻的理解。在進(jìn)行酶工程與食品工業(yè)一章的講解時(shí)，可以列舉大量酶在實(shí)際食品生產(chǎn)中應(yīng)用的實(shí)例，如植物蛋白酶用于肉類(lèi)嫩化、淀粉酶用于面包生產(chǎn)、果膠酶用于果汁生產(chǎn)、葡萄糖氧化酶和溶菌酶用于食品保鮮等，在講解過(guò)程中可以通過(guò)圖片、視頻等多媒體手段使學(xué)生得到更加直觀和感性的認(rèn)識(shí)。通過(guò)這些常見(jiàn)實(shí)例的分析和講解，一方面可以活躍課堂氣氛，使得課程講解更加生動(dòng)；另一方面可以讓學(xué)生將生物技術(shù)基本原理和理論與食品工業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐很好的聯(lián)系起來(lái)，讓學(xué)生體會(huì)到學(xué)好《食品生物技術(shù)》課程對(duì)于食品專(zhuān)業(yè)的重要性，提高對(duì)于該課程的重視程度。

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