中式婚宴宴會策劃案 第 （第 3 組）

　相約今生

　鸞鳳和鳴

　宴會設計流程圖 ：

　一· 宴會預定階段 （楊夢思）

　一 宴會洽談 熱情接待前來預定的客人，向客人積極介紹酒店的情況以及適合辦婚宴的地方，雙方經(jīng)過約定達成一致意見。

　二 接受預訂 20 桌婚宴

　時間 2014 年 5 月 2 日 11 點 宴會主題：相約今生 鸞鳳和鳴 地點：宴會廳 餐標：每桌 4000 元 三 填寫宴會通知單 發(fā)單日期：2014 年 4 月 28 日 活動內(nèi)容：“xx 先生和 xx 女士中式婚宴”事宜 負責人：楊夢思 宴會預定負責人：陳蘭蘭 陳秋穎 設計策劃負責人：姚燦燦 執(zhí)行準備負責人：張振亞 組織實施負責人：楊志蕊 結(jié)束工作

　為配合接待好此次活動，請有關部門協(xié)助配合以下工作 餐飲部：1.宴會日期：2014 年 5 月 2 日 10 點 20 分 2.宴會地點：宴會廳 3.活動人數(shù)：200 人 客房部：請保持宴會廳內(nèi)的整潔 財務部：已交定金 10000 元，當日結(jié)余剩余部分 保衛(wèi)部：請注意安全保衛(wèi)，預留 20 個停車位，另付費 工程部：請?zhí)峁┝⑹禁溈藘芍�，無線麥克兩支，現(xiàn)場留音響師 前廳部：請關注活動內(nèi)容，客人到時，及時迎接引導方向，新人到時請停開轉(zhuǎn)門 采購部：做好此次婚宴原材料的采購，保證食品質(zhì)量的安全 四 填寫宴會安排日記簿

　在宴會填寫日記簿上記明舉辦宴會的時間.地點.人數(shù)以及一些要注意的事項。

　五 簽訂宴會協(xié)議書

　甲方：xxxx 飯店市場部會議與宴會預定 地址：xx 市 xx 區(qū) xxxx 傳真電話；130******** 郵編：xxxxxx 乙方：xx 先生 xx 女士 經(jīng)過雙方友好協(xié)商，由甲方負責乙方 2014 年 5 月 2 日的活動安排 六 收取定金

　為保證預定宴會的順利實施，需要提前收取 30%定金。

　七 跟蹤查詢

　由于是提前較長時間預定的婚宴，應主動用信函式電話方式保持聯(lián)絡，并進一步確認宴會舉辦的日期和細節(jié)，對暫定的預定，進行密切跟蹤查詢和服務。

　八 正式確認 對方再次確認一下賓客名單時間各項安排事宜，并進一步達成合作意愿，正式確認并發(fā)布通知 九 發(fā)布宴會通知 提前一天填好宴會通知單，送往有關部門，務必保證沒有任何遺漏，保證宴會的順利進行。

　二 · 設計策劃階段 （陳蘭蘭 陳秋穎）

　宴會主題場景設計 （一）宴會場景內(nèi)容選定

　1.宴會目的：內(nèi)容為是婚慶宴會，以中式婚禮宴會為表現(xiàn)形式，以吉祥、浪漫并溫馨的環(huán)境，暖色調(diào)為主。主題為“相約今生，鸞鳳和鳴”。

　2.宴會布置意向：中式婚禮和婚宴，以表現(xiàn)愛情的花為主新人的浪漫的合影及親友祝福短片為輔來布置全場，充分體現(xiàn)這個宴會的莊重與浪漫。

　 （二）宴會意境創(chuàng)造

　A 光色的選擇：映襯主題，我們宴會廳選擇柔和且溫馨的具有中國風的暖色吸頂燈，它發(fā)出的散光均為柔和的暖色調(diào)足以照到宴會廳的每個角落，本身的光色不太令人眩暈，反而給人以舒適的感覺。

　B.色彩的選擇：這次宴會主要是婚禮，為了讓親友覺得浪漫溫馨、讓新人接受親友們真摯的祝福，我們采用了較為溫暖的：大紅、燦金、粉紅、紫等顏色，使整

　個宴會氣氛更融洽。

　C.聲音的選擇：為了使整個宴會上升到主辦方所要求的中式浪漫宴會，我們選擇放些浪漫的流行音樂表達溫馨，同時應和年輕人時尚的的感覺，，并配有一些輕音樂和一些中國古典音樂。既不影響客人之間的交流，也不影響客人進餐的雅興。反而造就整個宴會高雅的氣氛。

　D 家具以及裝飾物的選擇：家具采用木質(zhì)圓桌方桌以及凳子，與天花板上的吸頂燈相對 應。服務臺以及餐具柜、屏風也均為木質(zhì)材料，木質(zhì)的顏色為不同色調(diào)的棕色，整體協(xié)調(diào)而統(tǒng)一。裝飾物我們大量的采用象征愛情的玫瑰和百合為主，由不同顏色的玫瑰來裝飾。

�。ㄈ�）宴會場景布置

　1.會場背景布置：

　A 主墻 ：以花書寫的“相約今生，鸞鳳和鳴”作為主墻的設計圖案，寓意為相遇的不易，相知的溫情，相愛的浪漫和堅守走過人生的決心。

　B 長板 ：主墻前的兩邊長板，左邊那塊掛著照片，寓意為回憶愛情，展望家庭。

　右邊那塊長板是“話語板”，讓親友同學寫下對新人真摯的祝福和一些對未來的展望。表達對新人的深厚情誼和 以后綿長歲月的堅守相伴。

　C.啤酒瓶 ：長板旁邊有一桿啤酒瓶手繪的藝術品以及花球未成的裝飾物，成為宴會時尚氣息的一個小亮點。還有吧臺的七色酒瓶，在投射燈光下顯得更具有時尚藝術氣息，也寓意著我們的愛情友情親情比花季那時般的更加美好，五顏六色。再有水果拼盤上的啤酒瓶，符合人體生理學的標準，由于長桌較矮，客人要彎下腰插水果，因此我們再次利用這個藝術品來充當墊子，即可以讓客人

　不用彎腰低頭就可以吃到水果，還可以邊吃邊賞。

　D 天花板 ：在靠主墻的圓桌上，我們吊上花球，對應主墻。其他桌上掛的是能反光的彩色球，可以增添點時尚效果。

　E.疊杯裝飾欣賞 ：用雞尾酒杯疊層，倒上黃色的果汁，顏色以及裝飾都符合整個餐廳以及餐廳的高雅風格。

　2.燈光以及音樂氣氛的設計布置：采用吸頂燈還有映射燈，音樂主要以浪漫愛情為主。讓整個氣氛顯得浪漫溫馨。

　 3.主桌的宴會花草布置：在主桌上，我們用小百合等花擺成一個三角形狀的裝飾布置，讓客人看上去不同于兩圓桌桌花的特別。

　宴會接待服務策劃 時間控制表 ：

　08：00 集合服務人員，安排相關事宜，強調(diào)服務意識 09：00 對宴會廳內(nèi)各個環(huán)節(jié)和設備進行最后的核查 10：00 宴會開始，服務人員就位 12：00 婚禮開始，宴會廳開始運轉(zhuǎn)，后廚準備 13：00 客人就餐，保持后廚通宵，服務人員保持好狀態(tài) 16：00 宴會結(jié)束，客人離場，結(jié)賬，退定金 16：30 打掃宴會現(xiàn)場 18：30 核查安全相關的內(nèi)容

　一、餐前準備：

　（1）了解預訂的情況、該次宴會有 200 人出席，預定桌數(shù)為 20 桌，宴會的規(guī)格為高檔宴會，了解菜肴的內(nèi)容、出菜順序、了解客人是否有特殊需求及付款

　方式。

　（2）與廚房及時溝通，在開餐前 5 分鐘核實出菜順序與準備情況。

�。�3）安排充足的人力，保證宴會服務質(zhì)量。

�。�4）根據(jù)預訂情況進行擺臺，按標準的擺臺方法進行擺臺，要求餐具干凈、無破損、轉(zhuǎn)盤干凈光亮，無指紋、油跡，轉(zhuǎn)心轉(zhuǎn)動自如，口布顏色必須統(tǒng)一，無破損。

　（5）主桌必須突出。

�。�6）臺擺完后，根據(jù)預訂桌數(shù)，去吧臺領取濕巾、紙巾、礦泉水，按標準的濕巾、紙巾擺放要求擺放，濕巾擺在每個位置的左上角，與湯碗的上端平行，店徽朝向客人，紙巾擺在主賓與副主賓的位置上，備好白酒杯與礦泉水。

�。�7）根據(jù)桌數(shù)排數(shù)、擺放落臺、餐具備量應根據(jù)預訂桌數(shù)備餐，必須統(tǒng)一整齊，保證餐具充足，以方便使用。

�。�8）

　協(xié)助客人擺放席位卡，及介紹整個宴會情況，并與主辦方保持良好溝通。

�。�9）

　根據(jù)桌數(shù)劃分員工區(qū)域。

�。�10）檢查宴會廳內(nèi)燈光是否良好，保證宴會廳內(nèi)燈光明亮。

�。�11）根據(jù)菜單情況，組織員工上冷菜，要求水果朝統(tǒng)一方向，（四大蝴蝶盤）冷盤之間距離相等，盤邊無異物，并對冷盤予以檢查是否有在漏上、錯上情況。

　（12）詢問調(diào)音師是否備好背景音樂，在開餐期間可以適當播放，以調(diào)整宴會廳內(nèi)氣氛。

　（13）檢查室內(nèi)溫度，并做好調(diào)整工作。

�。�14）

　檢查迎賓是否到崗，并與迎賓協(xié)調(diào)，做好接待工作。

　二、餐中接待：

�。�1）

　準備工作就緒后，把冷盤上的保鮮膜除去，要 求員工按劃分的區(qū)域站崗，保持良好的站姿，不 可串崗聊天，不可脫崗。

�。�2）客人陸續(xù)到來后，服務員應主動與客人打招呼及協(xié)助客人找位置，等客人入座后，應及時為客人提供茶水，（將茶盅蓋在茶碟上，與茶壺一同用托盤托置客人右側(cè)，當著客人的面打開茶盅，為客人斟茶）。

　（3）當一桌客人坐的差不多時，（7-8 人）及時詢問客人是否可以打開酒水，同意后將轉(zhuǎn)盤中的酒水取下（白酒及葡萄酒）并為客人斟上禮貌酒。

�。�4）

　一桌 10 位客人已座齊，將席位卡撤下放置工作臺上，客人不喝的白酒紅酒及時送到放酒處，以便宴會結(jié)束后整理。

　（5）如宴會廳內(nèi)的客人快座滿時應及時通知廚房備菜，并詢問客人是否可以上菜，經(jīng)允許后方可上菜。

　（6）上菜時傳菜員應從主桌先上，以表示對主桌的尊敬。并根據(jù)事先安排好的順序傳置相應的落臺，值臺服務員在上菜前應核對菜單是否有此道菜，確認后方可上菜，員工上菜時應靈活掌握，最好找一個空位比較大的地方上菜，不可單手上菜，不可從客人頭項上菜，更不可從小孩或老人旁邊上菜，上菜時應把菜肴放置轉(zhuǎn)盤邊緣，便于客人夾菜，（燙的菜肴除外），上另外一道菜時應把前面一道菜放置轉(zhuǎn)盤中間，保持 1 桌客人都能夾到菜，上菜時必須保持先撤后上的原則，始終保持從一個位置上菜撤菜，上菜前應檢查菜肴內(nèi)是否有異物。

�。�7）上菜期間要掌握好出菜順序，及時通知廚房，根據(jù)要求上菜。桌上保持雙數(shù)菜。

�。�8）在客人用餐期間，提倡走動式服務，主動及時為客人更換骨碟、煙灰缸，并及時撿起地面的空瓶及濕巾空袋，以保持整個臺面及四周環(huán)境的整潔干凈。

�。�9）在撤菜換小盤時，必須征得客人同意后，方可撤下?lián)Q小盤，切不可將換小盤的食品倒掉，應及時上桌。

�。�10）

　菜上齊后，必須與客人說明菜已上齊，請慢用。

�。�11）清整餐桌，保持整個桌面的清爽。

�。�12）菜上齊后，并不代表服務已結(jié)束，應繼續(xù)為客人提供服務，如客人在聊天應主動為客人泡茶。

�。�13）客人起身離去時應提醒客人帶好隨身物品，服務員應立即檢查客人是否有遺留物品，如客人已走，應將遺留物品交至上級處理。

�。�14）提供打包袋，協(xié)助客人打包菜肴。

�。�15）將多余濕巾、紙巾退掉，到吧臺在原時菜單上注明。實上的桌數(shù)，告訴收銀員將帳單打出，并核對帳單是否有多打、漏打現(xiàn)象，確認無誤后方可將帳單拿至廳內(nèi)，并詢問客人是否埋單。

�。�16）

　將帳單的內(nèi)容與客人核對，告訴客人消費總額，并帶領客人到吧臺埋單，埋完單后并說謝謝！并在帳單上簽字確認。

　三、收尾工作：

　1、關閉比較費電的電源，以做到節(jié)能。

　檢查廳內(nèi)地毯是否有可燃物。

　根據(jù)收尾工作進行收臺。

　2、椅子歸位——口布——玻璃器皿——小餐具——大餐具——掃臺——擦拭轉(zhuǎn)盤——收臺布——清潔地面——吸塵——檢查

　3、根據(jù)明日預訂情況布置餐具，將桌子、椅子定位。

　員工下班后，通知消控中心安檢，以保整個酒店 全安。

　 附錄：緊急情況處理

　 1、上錯菜

�。�1）如果多上菜，不撤回，并做好相應記錄；

　（2）如果少上菜，及時補上，并做好記錄； （3）

　客人摔壞酒杯 ，詢問客人是否受傷，然后立即收拾，作好登記，并交至收銀臺，做好記錄。

　2、客人無意將湯灑了

�。�1）如果灑在桌子上，先致歉，并立即拿備用餐巾鋪上，及時做好桌面整理；

　（2）如果灑在衣服上，先致歉，再詢問客人是否需要更換衣物，如果需要，立即帶去客房，并協(xié)助客人更換處理。

　3、客人喝多了鬧事

　先通知主辦負責人，征詢其意見，并協(xié)助處理。

　4、其他情況

　隨機應變，務必展示出酒店良好的服務技能和服務理念，不打擾賓客興致。

　菜單設計 菜單封面內(nèi)容：

　舉辦單位：xxx 酒店

　聯(lián)系電話：

　xxxxxxxxxxx

　xxxxxxxxxxx （均在右下角）

　 菜單性質(zhì)：

　 中餐

　菜單裝幀設計：

　菜單設計成類似紀念冊，可攜帶留念 菜單封面圖案：（粉紅色小碎花瓣——寓意：愛情幸福美好，家庭圓滿。）

　菜單總體色調(diào)：

　暖色調(diào)（給人溫馨的感覺）

　菜單尺寸規(guī)格：

　三頁菜單 18 厘米*35 厘米

　菜單封面材質(zhì)：

　優(yōu)質(zhì)皮革（易擦洗易消毒）

　菜單內(nèi)容：

　 售價

　成本

　 備注

　熱菜 濃情蜜意（魚香焗龍蝦）

　 喜氣洋洋（大漠風沙雞）

　天賜玉麒 (鮮百合蘆筍)

　 龍魚得水 (清蒸石斑魚) 鴻運當頭（大紅乳豬拼盤）

　 心心相印 (避風塘排骨) 金枝玉葉（彩椒炒花枝仁）

　 百年好合 (蓮子紅豆沙) 金球影照 (醬皇龍鳳球)

　 十全如意 (花膠燉北菰) 冷菜

　：

　熏醬拼盤

　 涼拌千張 東坡扒肘子

　 海味時蔬 果盤

　：

　萬紫千紅（時令生果盤）

　湯

　 ：

　棗圓仁子羹(早生貴子樂) 飲品

�。�

　五糧液、茅臺、特色紅酒、鮮窄果汁、汽水、 三· 執(zhí)行準備 階段

　宴會場地布置

　主題色調(diào)：

　暖紅、燦金 用花：

　 牡丹、深紅玫瑰 一、室內(nèi)布置

　迎賓區(qū)

　簽到臺：

　以紅色的綢子為主，用絲帶鏈接簽到臺兩側(cè)，擺放桌花做簡單裝飾，照片海報擺放在旁邊 道具：

　桌花、簽到本、簽到筆、收禮盒、照片海報，簽到本改成簽到畫軸，用文房四寶做陪襯，韻味十足，來品也可線上寶貴墨筆。

　水牌：

　采用中文漫畫，穿著古裝的新郎喜娘。放在放在簽到臺旁邊給到場嘉賓一個整體感，同時可以盡快融入到婚禮的喜悅中。從水牌中可以看出婚禮形式。

　照片墻：

　以龍柳和鮮花裝飾為主，新郎新娘的婚紗照可以洗的大一點，其余的是日常的照片，比如旅游的照片或者和家人的合照。旁邊課懸掛彩筆，來賓課在旁邊留下對新人的祝福。

�。ㄟ@一點可以在照片墻上標注出來或者有專門的人引導）

　儀式區(qū)

　花門：

　花門是走向儀式臺的起點。以紅色花為主，在花門的末端用紅紗來圍繞，突出主題特點，使拱門看起來更為大氣、喜慶。

　通道：

　鋪設紅色地毯。（寬度為 1.5 米，長度為花門到舞臺的距離）

　路引: 這里我們采用宮廷式拉紗。簡潔大方莊重。

　舞臺背景：

　采用巨幅噴繪設計，噴繪的內(nèi)容以牡丹花為底襯，寓意花開富貴，中間以金色大喜字為主題！背景臺的前方懸掛投影儀，開場之前播放新郎新娘相識相戀的視頻。

　燈光：

　兩個補光燈，四個 LED 地燈，兩個追光等。根據(jù)現(xiàn)場環(huán)境隨時調(diào)整。

　其他布置

　創(chuàng)意主桌花：

　主要應用楓葉。大氣、莊重，不失典雅 客桌花：

　采用淺色牡丹或玫瑰。以紅色為主，小巧精致，增加亮點。

　餐具

　主桌：

　裝飾盤采用金邊印花盤，餐具為金餐具，配骨碟、牙簽、味碟、小碗、小湯勺、紅酒杯、白酒杯、水杯（主桌兩桌）

　客桌：

　裝飾盤采用銀邊印花盤，餐具為普通基本餐具（客桌 18 桌）

　酒水設計

　臺面：紅酒（桌/兩瓶），可樂（桌/兩大瓶），五糧液（桌/兩瓶）

　飲料：王老吉（桌/箱），啤酒（桌/箱）

　人員分工

　明確分工：迎賓：4 人 前臺接待：2 人 傳菜及上菜：主桌 2 人一組負責一桌，客桌 2 人一組負責兩桌，共計 22人。

　開宴前檢查: : ( ( 一）開餐前一個小時給員工開例會，布置工作，了解婚宴桌數(shù)、標準、地點、出菜順序、時間及某些客人的特殊要求。服務前 15 分鐘化淡妝，同意著宴會服裝，面帶微笑，迎接客人到來。

　 （ 二）上毛巾，倒醬醋 1、婚宴開餐前 15 分鐘準備。

　2、左手托盤，右手送毛巾，毛巾疊法及朝向要統(tǒng)一。

　3、筷子整齊地放在筷架上。

　4、倒醬醋：調(diào)味碟要拿到托盤內(nèi)斟倒，不要太滿。

�。ㄈ�）擺放冷菜 1、婚宴前 30 分鐘擺好冷菜。

　2、注意葷素、顏色、口味的搭配。

　3、盤踞相等，離桌邊距離相等。

　4、裝飾物一律朝外擺放，注意有裝飾物的菜肴要小心擺放。

　5、取拿不方便的菜肴一律跟上調(diào)羹，客人未到前放在底碟上，客人來后放在冷菜中。

　開宴前集會

　確認每個人的服務區(qū)域，服裝是否得體，講明注意事項。

　 以下是臺型規(guī)劃

　舞臺

　司儀臺 紅地毯 主桌 2 3 主桌 1 4 5 8 12 13 14 18 15 19 17 20 16 6 9 77 10 11 音響 音響 工作臺臺 工作臺臺 工作臺臺 工作臺臺

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