摘 要 農(nóng)產(chǎn)品可滿足人類飲食需求，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)系到人類健康。農(nóng)藥殘留作為影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素之一，加強對農(nóng)藥殘留的檢測非常重要，基于此，對幾種常用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)進行總結(jié)。
　　關(guān)鍵詞 農(nóng)產(chǎn)品；農(nóng)藥殘留；檢測技術(shù)；展望
　　中圖分類號：S481+.8 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.09.045
　　農(nóng)產(chǎn)品是國民生產(chǎn)生活的基本組成部分，農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留不但威脅我國消費者的健康，還影響到農(nóng)產(chǎn)品的出口貿(mào)易，因此引起了相關(guān)部門的高度重視，進一步探究可行、先進的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)是時代賦予的任務(wù)和使命。
　　1 農(nóng)藥殘留超標對人體的危害
　　農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留即指農(nóng)藥使用后，農(nóng)藥中所含的有毒物質(zhì)或反應(yīng)物與轉(zhuǎn)化物殘留于農(nóng)產(chǎn)品上的情況[1]。在科技飛速發(fā)展的21世紀，我國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式已由傳統(tǒng)種植模式發(fā)展為現(xiàn)代性、集約型的種植模式。因種植理念的轉(zhuǎn)變，農(nóng)藥在病蟲害防治上得到了大力應(yīng)用�？茖W(xué)合理地使用農(nóng)藥能降低病蟲害發(fā)生率，但使用不當(dāng)或用量過多均會使農(nóng)藥殘留于農(nóng)作物表層或內(nèi)部。而人在食用農(nóng)藥殘留超標的農(nóng)作物后，輕則可能伴有頭暈、乏力、惡心等癥狀，而較重的則會表現(xiàn)出嚴重中毒現(xiàn)象，情況嚴重的甚至出現(xiàn)全身抽搐、暈厥、器官衰竭，最終死亡。人類在食用了農(nóng)藥殘留超標的農(nóng)作物后，短時間內(nèi)可能不會有任何體征反應(yīng)，但日積月累，有毒物質(zhì)則在體內(nèi)慢慢蓄積，誘發(fā)一系列疾病[2]。有資料顯示，農(nóng)藥在人體蓄積也是誘發(fā)癌癥的主要因素，可見農(nóng)藥殘留超標對人體的危害相當(dāng)大。
　　2 農(nóng)藥殘留檢測流程
　　在檢測農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留時，需依照一定流程完成檢測，提高檢測結(jié)果的準確性。而農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測最基本的流程為：樣品采集→樣品制備→樣品處理→樣品分析。1）農(nóng)產(chǎn)品樣品采集即按農(nóng)藥殘留分析樣本的采樣方法（NY/Y 789-2004）進行采樣存儲。2）樣品制備即按GB 2763-2016規(guī)定的取樣部位進行取樣，取后的樣品將其切碎，充分混勻，用四分法取樣或直接放入組織搗碎機中搗碎成勻漿，勻漿放入聚乙烯容器中冷凍保存。3）樣品處理指從樣品中提取殘留農(nóng)藥，對提取液進行濃縮，并將提取液里的干擾性雜質(zhì)清除掉的分離凈化過程，是對需要檢測的樣品進行處理，促其變成滿足農(nóng)藥殘留分析儀器測定要求的檢測溶液的過程，進而使分析結(jié)果更準確，靈敏。4）樣品分析即在復(fù)雜基質(zhì)里針對低濃度待測組分實施定性與定量分析，經(jīng)典的農(nóng)藥殘留分析流程一般是水溶性溶劑提取→固相吸附柱凈化→氣相或液相色譜檢測。
　　3 農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)
　　3.1 色譜快速檢測技術(shù)
　　3.1.1 高效液相色譜法
　　該法主要用于檢測離子型農(nóng)藥，尤其是在較難汽化與部分受熱更易分解的農(nóng)藥檢測上效果更佳，使用該法檢測時需配合檢測儀器的使用，常用到的有紫外吸收檢測器與熒光檢測器兩種，其中紫外吸收檢測器靈敏性相當(dāng)高，無明顯溫度變化，檢測性能優(yōu)良。
　　3.1.2 氣相色譜法
　　氣相色譜法（簡稱GC）屬于色譜法的一種，色譜法里包括兩個相（流動相與固定相），若以液體作流動相則稱作液相色譜，以氣體作流動相則稱作氣相色譜。氣相色譜法因所用固定相不同，故分成兩類，以固體吸附劑作固定相的稱作氣固色譜，而以固定液的單體作固定相的稱作氣液色譜。通過該法來展開藥物殘留的檢測，關(guān)鍵在于選擇最適宜的（如高穩(wěn)定性、高靈敏性、結(jié)構(gòu)簡單、操作便利與性能安全）的檢測器，以提高檢測效率，達到保證檢測穩(wěn)定性的目的。
　　因近兩年涂料技術(shù)與單體的快速發(fā)展，毛細管的分離技術(shù)取得了前所未有的進步與發(fā)展，檢測設(shè)備更新?lián)Q代讓敏感度高與選擇性高的農(nóng)藥殘留檢測變成現(xiàn)實[3]。農(nóng)藥殘留檢測中，火焰光度檢測裝置、電子捕獲器與氮磷元素檢測裝置是應(yīng)用頻率最多的設(shè)備。而三者中的電子捕獲器屬于有高度選擇性的離子化檢測設(shè)備，對帶負電性的物質(zhì)響應(yīng)相當(dāng)敏感，被廣泛應(yīng)用于有機氯及擬除蟲菊酯類等農(nóng)藥的檢測中�；鹧婀舛葯z測器的基本原理即離子焰色反應(yīng)，僅可檢測出含硫元素與磷元素的農(nóng)藥殘留。
　　3.1.3 超臨界液體色譜法
　　該方法屬于一種以超臨界流體作色譜流動相的色譜分離檢測技術(shù)，使用該法進行農(nóng)藥殘留檢測時，需對農(nóng)作物作綜合分析，檢測時可和以上兩種方法聯(lián)合使用，如此能使檢測結(jié)果更準確。
　　3.2 生化快速檢測法
　　生化快速檢測法在農(nóng)藥殘留物檢測中的應(yīng)用也相當(dāng)廣泛。而生化檢測法實質(zhì)即依靠生物體中的一些特殊物質(zhì)作生化反應(yīng)，進而判斷農(nóng)藥殘留量的檢測技術(shù)。該法在實際應(yīng)用中的檢測速度相當(dāng)快，而酶抑制法與酶聯(lián)免疫法屬于當(dāng)前應(yīng)用最多的兩種生化檢測法。
　　酶抑制法的檢測應(yīng)用原理即使用碘化乙酰硫代膽堿作底物時，把乙酰膽堿酯酶與蔬菜或水果提取液混合后，再用二硫雙硝基甲苯酸作顯色劑，通過一段時間反應(yīng)后再進行比色。若提取液內(nèi)無殘留物，酶的活動則不會受抑制；有殘留物存在，酶的活動將受抑制，農(nóng)藥殘留物越多，抑制作用越強。結(jié)合該抑制反應(yīng)，即可實現(xiàn)對有無農(nóng)藥殘留物的判斷。
　　酶聯(lián)免疫法的應(yīng)用原理即乙酰膽堿酶會受到有機磷與氨基甲酸酯類農(nóng)藥的抑制。通過該生化反應(yīng)，即可實現(xiàn)對殘留農(nóng)藥量的檢測與判斷，該法操作簡便、敏感性強、準確度高、成本低廉，在大規(guī)模現(xiàn)場樣品篩選中的應(yīng)用更適宜。
　　3.3 液質(zhì)色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法
　　該法應(yīng)用到了內(nèi)噴射式與粒子流式接口技術(shù)，使液相色譜與質(zhì)譜能彼此連接。該法檢測靈敏度強，選擇性好，結(jié)果準確度高。
　　3.4 活體檢測技術(shù)
　　該法主要應(yīng)用生物或發(fā)光細菌，如雜草、昆蟲等日常生活中常見的物體，它可和農(nóng)藥成分發(fā)生反應(yīng)，檢測者在檢測時僅需嚴密觀察發(fā)光強度與變化情況，即可找出相應(yīng)的農(nóng)藥殘留物質(zhì)成分。該法應(yīng)用了“就地取材”的原則，生態(tài)環(huán)保、檢測成本低，可檢測的農(nóng)藥種類相當(dāng)多（如甲胺磷、敵敵畏等），但因昆蟲與細菌等生物對農(nóng)藥的反應(yīng)不同，最終檢測結(jié)果也可能存在誤差，所以多被用作一般性的篩選工具。
　　3.5 免疫分析法
　　該分析法包括酶分析與免疫分析兩類，免疫分析法在生物領(lǐng)域的應(yīng)用范圍相當(dāng)廣，屬于受認可的檢測手段，主要依靠抗原與抗體間的特殊反應(yīng)，判斷農(nóng)藥殘留量，以得出準確結(jié)果。酶分析法和免疫分析法大致相同，但前者所用的誘發(fā)物更獨特，通常結(jié)合需檢測農(nóng)藥性質(zhì)做出選擇�，F(xiàn)今，酶分析法在國外相當(dāng)受歡迎，我國正大力加強對該分析法的開發(fā)與應(yīng)用。
　　4 農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)應(yīng)用展望
　　隨著人們生活水平的提升，對食品質(zhì)量安全的關(guān)注度越來越高，農(nóng)藥殘留問題作為食品質(zhì)量安全問題之一，我國政府與相關(guān)職能部門均引起了重視，采取了多種措施加強食品里農(nóng)藥殘留的檢測，所制定的標準也更規(guī)范化、嚴格化�，F(xiàn)今，歐盟等地區(qū)在進口農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測上指標越來越多，殘留農(nóng)藥檢測標準更高。并且，我國研究開發(fā)的農(nóng)藥具備各種各樣新的結(jié)構(gòu)基團，待測成分日益復(fù)雜，對農(nóng)藥代謝與降解產(chǎn)物分析更嚴格，種種情況均對我國農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測能力提出了挑戰(zhàn)。加強對農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的檢測，研究與應(yīng)用快速準確的檢測方法已迫在眉睫。我國作為農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)在我國的應(yīng)用更利于經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展，可提高農(nóng)產(chǎn)品在國際市場的競爭力，前景可觀。但我國現(xiàn)有的各項農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的研究仍停留在初級階段，還需結(jié)合國情，引入更多新儀器與新的檢測技術(shù)，學(xué)習(xí)國外先進科學(xué)理論與成果，進行技術(shù)的優(yōu)化改良，使得分析敏感度更高、選擇性更多，形成獨具特色的中國農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)分析方法，保障農(nóng)產(chǎn)品食用安全，為農(nóng)產(chǎn)品出口提供強有力的技術(shù)支撐。
　　參考文獻：
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　�。ㄘ�(zé)任編輯：劉昀）

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