散履揚(yáng)州,別樣滋味
發(fā)布時間:2018-06-25 來源: 短文摘抄 點擊:
冬季訪揚(yáng)州,雖然人流稀疏,卻別有一番情趣。一旦紛紛揚(yáng)揚(yáng)、漫空迷離,你大可與情人深入其中悠閑散步,想象自身是寫意中的點睛人物。
雪晨,早茶有情懷
人們面對煙花三月,大多會向往巨商深宅院、飛絮瘦西湖,特別是東關(guān)古街,名店老號的招幌在暖風(fēng)中搖曳。情侶依依、花傘簇簇……殊不知,冬季訪揚(yáng)州,雖然人流稀疏,卻別有一番情趣。
揚(yáng)州的冬雪歷來少見。一旦紛紛揚(yáng)揚(yáng)、漫空迷離,你大可與情人深入其中悠閑散步,想象自身是寫意中的點睛人物。揚(yáng)州的早茶老店,很早便開門迎客,無論是冶春、錦春、富春還是共和春,都會與晨風(fēng)共嬋娟。你與她,為此放棄戀床、黎明即起,笑吟吟攜手散步。
你們在揚(yáng)州賓館入住時,已從導(dǎo)游口中聽到描述揚(yáng)州早茶的一段曲調(diào),恍然如食香縷縷襲來:“早上起來日已高,只覺心里鬧潮潮,茶館里頭走一遭。拌干絲,風(fēng)味糕,蟹殼黃,千層糕,翡翠燒賣,三丁包。清湯面,脆火燒,龍井茶葉香氣飄。”
揚(yáng)州人講究“早上皮包水,晚上水包皮”,而“皮包水”就是吃早茶的真實形態(tài),或理解為肚皮包著茶水,或詮釋為早茶的“當(dāng)家吃食”,譬如,面皮包著湯水的揚(yáng)州包子。好萌好俏!
步入冶春茶社,最吸引你們視覺的,自然是臨水曲欄、水霧縈繞、畫廊迂回、綠色常在,食客悠然而來、飄逸而去,食境如詩如畫。
既然以早茶的名義,品茶,自然要放在首位。于是,你與她目光相聚、會意一笑,先點了冶春“一枝獨秀”的魁龍珠。在茶香繚繞中,掃視窗外御碼頭雨雪紛然,共話清代那位到處題刻的“風(fēng)流帝”……
綠茶品啜通透,你們感到食欲大振。貌似“老揚(yáng)州”,點了這家店最富招牌感的燙干絲、四色鍋餅、冶春蒸餃、五丁包子。
揚(yáng)州早茶的特點,是甜咸適中、不多不少、精致脫俗、留有余味。點綴火腿絲且豆香四溢的燙干絲,展現(xiàn)在扁舟形狀的盤中。菜盤一隅,是一柄微型折扇。蛋青為扇面、筍絲為扇骨,胡蘿卜丁為扇墜。在京城生長的你,很難想象,一款豆腐制品,能讓廚師如此精心設(shè)置!同樣酷愛文學(xué)的你與她,對此,不約而同地吟誦起童年、少年、青年生活在揚(yáng)州、自稱“我是揚(yáng)州人”——朱自清那篇《說揚(yáng)州》:“燙干絲,先將一大塊方的白豆腐干飛快地切成薄片,再切為細(xì)絲,放在小碗里,用開水一澆,干絲便熟了;逼去了水,摶成圓錐似的,再倒上麻醬油,擱一撮蝦米和干筍絲在尖兒,就成。說時遲,那時快,剛瞧著在切豆腐干,一眨眼已端來了。”背誦之后,你們細(xì)品燙干絲的滋味,誰也沒過多品評。似乎在默默懷念著什么。
蒸餃上桌,精致且味美。同以采寫為職業(yè)的你們,在下?lián)P州之前自然做過功課。揚(yáng)州有“富春的包子,冶春的蒸餃”之說。冶春的筍肉蒸餃,不但個頭大,而且皮兒薄、餡兒多、湯汁濃,食之滿口充溢香濃感,肥美而不膩。你忽然發(fā)現(xiàn),她沒有急于品嘗蒸餃,目光凝聚在回廊懸掛的一幅書法。你隨之掃視,竟然看到清代美食大家袁枚《隨園食單》中,一段有關(guān)冶春蒸餃的描述……
清晨,在揚(yáng)州早茶世界里“探春”,自然不能錯過色味絕佳的五丁包子。這一點,你與她早有共識。讓你們突發(fā)驚喜的是,當(dāng)這款皮如紙、半透明、湯汁飽滿,肉香凸現(xiàn)的包子上桌后,一曲評彈開場唱來,講述的,恰恰是風(fēng)流帝乾隆爺與五丁包的傳說。
于是,你們隨著唱詞內(nèi)容,任由漫漫追思,融入那情、那景……
那年,也是冬雪迷離的清晨。在揚(yáng)州御碼頭下榻的乾隆帝,突然要求御膳早點須做到“五不過”:即“滋養(yǎng)而不過補(bǔ),美味而不過鮮,油香而不過膩,松脆而不硬,細(xì)嫩而不過軟”。這五味,囊括了補(bǔ)、鮮、香、脆、嫩。主輔料配比稍不均衡,便難達(dá)到“五不過”的要旨。
眾御廚特請當(dāng)?shù)匾晃恍斩〉拿麖N參與精心設(shè)計,將參丁、雞丁、肉丁、筍丁、蝦丁加工成餡,制成包子。乾隆嘗后,大為滿意,連連稱贊。后來當(dāng)?shù)氐陌傩障氲竭@種包子的餡心用的是五丁,首創(chuàng)廚師又姓丁,便叫它五丁包子。
一曲罷,包子滋味也盡情領(lǐng)略,你們再次掃視窗外,雨雪已遠(yuǎn)、畫舫輕移,晨陽粉嫩。在揚(yáng)州“吃文化”,莫非可超越季節(jié)、超越時空?
個園,堆石多意境
揚(yáng)州雖美,但沒有真正意義上的山。散履閑游,總感覺少了峰巒之遼闊、起伏之蒼翠。這等現(xiàn)實,與一江之隔的——鎮(zhèn)江,形成視覺落差。好在定居于此的古人,精心設(shè)計、移花接木,補(bǔ)上這一缺憾。
古時,聰慧者創(chuàng)意下隆起的“山”,便是精致院落之內(nèi)的假山。留下的綠,便是畫廊幽徑之側(cè)的竹叢。如果說,鎮(zhèn)江市引以為傲的南山、茅山、寶華山……是衣冠鮮亮、姿容俊朗的儒將,那揚(yáng)州市的竹園、何園、聽雨書屋……便是舉止溫潤、搖扇談笑的儒商。當(dāng)年,那些功成名就者,寧肯舍棄帝都那繁華街市、豪華府邸,也腰纏十萬下?lián)P州,依戀小院深深,陶醉波光竹影,真的會享受人生。
我戀揚(yáng)州。絕非瘦西湖那畫舫朱亭、二十四橋,而是揚(yáng)州的竹與石。
或連綴成片、或形單影只的竹,與大寫意般的石景互動,堪稱佳配。
其實,假山這個詞,有失偏頗。因為,堆砌成景、以“山”稱謂的石塊,是由峰巒峭壁中精選而來,盡管是“乾坤大挪移”,也是廣義的山。恰如瘦西湖之水引自江河,豈可以“假湖”之名稱謂?
山石與竹影,是揚(yáng)州城的靈魂。陽春三月、我迎著花香絮舞,徜徉在揚(yáng)州古街。醉意悠然間,抬望眼,巧遇個園,于是,一腳踏入。
個園的“個”,既是竹字半邊,也因翠竹頂部呈3片綠葉,以自然之態(tài)形成“個”字。竹影印于白墻間,也是一片片“個”字。個字,另一個含義,隱喻園中半景為竹。 這類精巧的園名,或許,只有在江左煙霞麗景中可見一二。
園景另一半,自然是石。嘉慶年間,揚(yáng)州這片最具個性、凸顯風(fēng)雅的名園,被鹽商翹楚選為頤養(yǎng)勝地。院內(nèi)幽靜處的多類珍貴名竹,值得品味之處,不在于植物本身價值,而是在于創(chuàng)意設(shè)景的奧妙。
悠閑踱步,來到水景之畔的畫廊中品茶?|縷茶香,從精美的鏤窗飄移到曲徑邊的竹叢深處,隨著輕風(fēng)弄葉的低吟升華了。小院深深,舒緩流動的是歷史文脈,留下的是超逸哲思。
臨窗品茗,隨春風(fēng)吹皺的漣漪放眼,見太湖石壘就的假山,瀟灑立于碧池內(nèi)。頂部搖翠、底部苔蘚。揚(yáng)州的疊石藝術(shù),強(qiáng)調(diào)的是獨特意蘊(yùn)。其形狀包括皺、漏、瘦、透、秀、丑。我對“丑”字略有不解,試探著問詢品茶老者。老者朗笑,用合攏的折扇指著池中一座山石問:“你看那座假山美不美?它像個什么字?”我凝神細(xì)看,原來正是個“丑”字。老者說,美即丑,丑即美,關(guān)鍵在人的視覺。我聽后陡生一種感悟,此時此刻,手中綠茶盡管色淡,一番感悟卻浮上心頭。
園中假山山景分為4板塊,以四季分布。含哲理、意趣深的是秋山。這座以紅褐色黃山石堆疊而就的山景,據(jù)說是石濤和尚遺構(gòu)。仔細(xì)端詳,確有幾分石濤畫黃山的神韻。穿越秋山的過程,恍若人生坎坷之路!須上下盤旋,左顧右盼。有時,明明看似通途、又似捷徑,于是興沖沖走去,卻不料碰壁折返。有時看似盡頭、無路可行,大膽沖去,竟然別有洞天,竟然直通“山巔”。春光明媚下的石壁,鐫刻一口訣:“通而不通,不通則通”或云“大不通小通,明不通暗通”。我認(rèn)真咀嚼一番,感嘆寓意深遠(yuǎn)。
走出個園,山石竹影依然縈繞于心境。維揚(yáng)之美,在乎她的內(nèi)蘊(yùn)。
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