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驢肉如何辨真假

發(fā)布時(shí)間:2018-06-24 來(lái)源: 短文摘抄 點(diǎn)擊:


  俗話說(shuō):“天上龍肉,地上驢肉!弊怨乓詠(lái),人們就對(duì)這種美味情有獨(dú)鐘。古人把驢肉比做龍肉,不僅是贊美驢肉的肉質(zhì)可口,更看重其滋補(bǔ)健身功效。據(jù)《本草綱目》記載:“驢肉補(bǔ)血益氣,治遠(yuǎn)年勞損,煮汁空心飲,療痔瘡引蟲”。驢肉性味甘涼,有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽(yáng)、安神去煩等功效,對(duì)體弱勞損、氣血虧虛、短氣乏力、心煩失眠者有較好的補(bǔ)益作用。
  有關(guān)實(shí)驗(yàn)表明:驢肉中的蛋白質(zhì)含量比牛肉、豬肉高,而脂肪含量則比牛肉、豬肉低,是典型的高蛋白質(zhì)、低脂肪、高氨基酸、低膽固醇的食物。驢肉“兩高兩低”的營(yíng)養(yǎng)特性,對(duì)現(xiàn)代人多發(fā)的高血脂、動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓等心血管疾病有較好的預(yù)防保健作用。
  近年來(lái),隨著人們生活水平的提高和保健意識(shí)的增強(qiáng),驢肉漸成餐桌新寵,其消費(fèi)量呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)。一家超市的售貨員劉小姐表示:“現(xiàn)在超市銷售的驢肉食品種類較多,不僅有散裝肉還有真空包裝的肉塊和肉丁等,銷量都不錯(cuò)。”
  然而,由于毛驢資源緊缺,驢肉供不應(yīng)求,市場(chǎng)價(jià)格不斷攀高,一些黑心作坊、餐館酒店竟然干起了“掛羊頭賣狗肉”的勾當(dāng),用馬肉、騾子肉,甚至豬肉替代驢肉,來(lái)欺騙顧客,牟取暴利。
  目前,我國(guó)毛驢的存欄量與日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求之間有一些差距。究其原因:
  一是毛驢在農(nóng)村的使用價(jià)值越來(lái)越低,農(nóng)民慢慢地把原來(lái)世世代代作為畜力、交通工具的毛驢及驢車變成了拖拉機(jī)、三輪車,使毛驢的飼養(yǎng)量逐漸減少。
  二是由于不少地方農(nóng)民沒有養(yǎng)驢的習(xí)慣,片面認(rèn)為養(yǎng)驢不如養(yǎng)豬、牛、羊賺錢,加之不了解驢肉行情,導(dǎo)致肉驢產(chǎn)出數(shù)量少。
  三是毛驢繁殖周期長(zhǎng),大規(guī)模飼養(yǎng)難。
  四是部分屠宰戶在利潤(rùn)的驅(qū)使下,不顧及年齡、性別對(duì)本地毛驢開展滅絕式屠宰,使毛驢資源愈來(lái)愈緊缺,飼養(yǎng)量越來(lái)越少,從而形成了惡性循環(huán)。
  一方面是火爆的市場(chǎng)需求,另一方面驢肉供應(yīng)量卻逐年減少,這樣必然導(dǎo)致價(jià)格攀升。據(jù)了解,目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)驢肉價(jià)格為每公斤100元左右,熟驢肉價(jià)格高達(dá)每公斤150元以上。為牟取暴利,一些不法商家自然就打起了歪主意,瞞天過(guò)海,欺騙顧客。
  王先生是某公司負(fù)責(zé)人,在一家酒店舉行經(jīng)銷商聚會(huì)時(shí),特意點(diǎn)了一份“驢肉湯鍋”,可上菜后發(fā)現(xiàn)“驢肉”口感粗糙、味中帶酸,便懷疑是馬肉。面對(duì)行家的質(zhì)疑,酒店最后不得不承認(rèn)“廚房配菜出了點(diǎn)問(wèn)題”,免收了這道“驢肉湯鍋”的錢。事實(shí)上,像王先生碰到的這種“以馬代驢”的情況,在各地并不鮮見。
  最近,《新京報(bào)》記者在被冠以“中國(guó)驢肉火燒之鄉(xiāng)”的河北河間調(diào)查發(fā)現(xiàn),多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)存在假驢肉加工黑作坊。這些所謂的“河間驢肉”多不含驢肉,而是由騾子肉、馬肉甚至豬肉加上添加劑煮成的。
  多位當(dāng)?shù)貜氖麦H肉火燒行業(yè)的人士坦言,近幾年驢肉價(jià)格飛漲,但驢肉火燒還維持著五六元的價(jià)格。一些小店用不起驢肉,只好拿騾子肉、馬肉、豬肉替代。一位生產(chǎn)“假驢肉”的廠家負(fù)責(zé)人說(shuō),河間當(dāng)?shù)卣骟H肉的價(jià)格在每公斤90元到150元之間,不生產(chǎn)純驢肉是因?yàn)閮r(jià)格太高,賣不出去。以豬肉冒充的“驢肉”每公斤售價(jià)在20元左右,而以馬肉、騾子肉冒充的“驢肉”,每公斤價(jià)格在50元左右,銷路更好。目前,在一些盛行驢宴的地方,驢肉湯、驢肉火鍋、驢肉丸、驢雜、驢排等菜,消費(fèi)市場(chǎng)十分火爆。一些黑心餐館、酒店以假充真,令消費(fèi)者防不勝防。
  對(duì)此,專家建議消費(fèi)者,若懷疑驢肉有假,可從色澤、口感等方面鑒別:如色澤方面,現(xiàn)宰的驢肉較為新鮮紅潤(rùn)、有彈性,而肌肉呈暗褐色、無(wú)光澤者則為次鮮驢肉;如色澤太鮮艷可能是人為加入色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽染色而成,千萬(wàn)不要購(gòu)買。口感方面,真正的驢肉很細(xì)膩,入口即化,不放其他調(diào)料也香味四溢。而且,因驢皮口感好,真正的驢肉店往往選用帶皮的驢肉,而馬肉和騾子肉吃起來(lái)口感粗糙,味道差,有酸味,一嘗便能識(shí)別。
  另外,為保障食品安全,維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,國(guó)家有關(guān)部門已明確要求餐飲單位嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)索證制度(即采購(gòu)食品原料必須索取相關(guān)憑證),并建立健全食品安全臺(tái)賬,以保證食品原料來(lái)源可靠,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題便于追根溯源。因此,消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)可疑情況時(shí),可要求商家提供購(gòu)買驢肉的進(jìn)貨證明和動(dòng)物檢疫部門出具的檢疫檢驗(yàn)合格證明。若對(duì)方不能提供相關(guān)證明,可向食藥監(jiān)、工商、衛(wèi)生等部門舉報(bào)投訴。一旦得到確認(rèn),可依據(jù)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等相關(guān)法律法規(guī),獲得相應(yīng)賠償。同時(shí),相關(guān)執(zhí)法部門要加大市場(chǎng)監(jiān)管力度,嚴(yán)厲打擊這些假冒、欺詐行為,以凈化餐飲市場(chǎng),確保貨真價(jià)實(shí)和消費(fèi)安全。

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