B族維生素是一個(gè)“族群”，它的成員包括B1、B2、B6、B12等。而這個(gè)族群中的“老大”，就是維生素B1。

雞飼料中的發(fā)現(xiàn)

　　19世紀(jì)末，荷屬爪哇島爆發(fā)了腳氣病，患者表現(xiàn)出全身浮腫、肌肉疼痛、四肢無(wú)力、行動(dòng)艱難，醫(yī)生對(duì)此束手無(wú)措。在很長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，腳氣病都是一種可怕的疾病，每年致死人數(shù)高達(dá)數(shù)萬(wàn)。
　　1886年，荷蘭政府專(zhuān)門(mén)成立了一個(gè)研究腳氣病的委員會(huì)。28歲的軍醫(yī)艾克曼自告奮勇，加入了這個(gè)委員會(huì)。沒(méi)想到，幾年過(guò)去了，腳氣病仍未被攻克，連艾克曼自己也患上了腳氣病。就在這時(shí)，艾克曼發(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇特的現(xiàn)象，他在實(shí)驗(yàn)室中飼養(yǎng)的雞群似乎也爆發(fā)了腳氣病，許多小雞步態(tài)蹣跚，精神萎靡。經(jīng)病理解剖，艾克曼確認(rèn)這些雞得了腳氣病。可是，在換了一個(gè)飼養(yǎng)員后，病雞卻慢慢恢復(fù)了健康。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的觀(guān)察，他發(fā)現(xiàn)新?lián)Q的飼養(yǎng)員用保留了米糠的糙米作為飼料，而原來(lái)的飼養(yǎng)員用的則是去除了米糠的白米。于是，艾克曼開(kāi)始嘗試吃糙米，他的腳氣病竟然奇跡般地好了。艾克曼因?yàn)檫@項(xiàng)拯救人類(lèi)的發(fā)現(xiàn)，獲得了諾貝爾獎(jiǎng)。
　　后來(lái)，波蘭科學(xué)家芬克經(jīng)過(guò)千百次試驗(yàn)，終于從米糠中提取出了一種能夠治療腳氣病的白色物質(zhì)，將其命名為維生素B1。維生素B1是最早被人們提純的維生素，又被稱(chēng)為“抗腳氣病因子”。

腳氣病

　　一說(shuō)起“腳氣病”，大家可能首先想到的是生活中常見(jiàn)的“腳癬”。然而，“腳氣病”和“腳氣”是兩回事。“腳氣病”是由于缺乏維生素B1而導(dǎo)致的一種全身性疾病，也叫“軟腳病”；而“腳氣”則是由真菌感染而引起的一種足癬。兩者風(fēng)馬牛不相及，您可千萬(wàn)別弄混了。
　　維生素B1缺乏癥之所以被稱(chēng)為“腳氣病”，主要是因?yàn)檫@一疾病的臨床特征。腳氣病分為干性腳氣病和濕性腳氣病。其中干性腳氣病表現(xiàn)為：食欲不振、煩躁、全身無(wú)力、下肢沉重、四肢末端感覺(jué)麻木，肌肉酸痛，以小腿肚的腓腸肌最明顯，上、下肢肌無(wú)力，手、足下垂。濕性腳氣病表現(xiàn)為水腫，多見(jiàn)于足踝，嚴(yán)重者下肢都會(huì)水腫，同時(shí)出現(xiàn)活動(dòng)后心悸、氣短，并有右心室擴(kuò)大，�？蓪�(dǎo)致心力衰竭。
　　這兩種腳氣病患者的共同特征為走路時(shí)步態(tài)異常，所以這類(lèi)疾病被形象地稱(chēng)為腳氣病。

“嬰兒腳氣病”最可怕

　　曾經(jīng)有一位年輕的母親產(chǎn)后三個(gè)月下肢呈浮腫狀。而寶寶吃奶無(wú)力，渾身發(fā)軟，嘔吐腹脹，心率快，心臟出現(xiàn)輕微腫大。一開(kāi)始，醫(yī)生以為寶寶得了感冒，但經(jīng)過(guò)治療不見(jiàn)好轉(zhuǎn)。這時(shí)，一位經(jīng)驗(yàn)豐富的醫(yī)生詳細(xì)詢(xún)問(wèn)了母親孕期的飲食情況，原來(lái)這位母親在孕期只吃精米精面，體內(nèi)嚴(yán)重缺乏維生素B1，導(dǎo)致自己和孩子都患上了腳氣病。醫(yī)生隨即開(kāi)出了維生素B1的藥方。一周后，母親和孩子的各項(xiàng)生理指標(biāo)均恢復(fù)了正常。
　　如果乳母嚴(yán)重缺乏維生素B1，又用母乳喂養(yǎng)嬰兒，那么2～5月齡的孩子最易發(fā)生嬰兒腳氣病。發(fā)病伊始，患兒面色蒼白、急躁、哭鬧不安；當(dāng)咽喉發(fā)生水腫時(shí)，嬰兒將失聲，形成獨(dú)特的喉鳴，這也是嬰兒維生素B1缺乏病特有的哭聲；患病晚期可能出現(xiàn)發(fā)紺、心力衰竭、肺充血及肝淤血等嚴(yán)重后果。嬰兒腳氣病治療及時(shí)可使患兒迅速好轉(zhuǎn)，但若延誤治療病死率較高。

被我們丟棄的維生素B1

　　越來(lái)越富裕的生活讓我們得到了精細(xì)精致的食物，然而在滿(mǎn)足了口腹之欲的同時(shí)，卻也在無(wú)形之中丟失了維生素B1。維生素B1在人體內(nèi)貯存有限，且為水溶性維生素，容易隨尿液、汗液排出體外。
　　谷類(lèi)食物是我國(guó)大多數(shù)居民膳食維生素B1的主要來(lái)源，而引起維生素B1缺乏病的主要原因就是長(zhǎng)期食用研磨過(guò)分精細(xì)的精米精面。市面上常見(jiàn)的精米精面在加工時(shí)會(huì)去掉胚芽、糠層和麩皮。而大部分維生素B1恰恰存在于被去除的糠層和麩皮中。
　　攝入不足、機(jī)體吸收利用障礙，以及其他各種原因引起的需要量增加（如妊娠）等因素，均能引起體內(nèi)維生素B1缺乏。另外，過(guò)分淘洗大米、習(xí)慣吃撈飯（不喝米湯）、食物加堿燒煮等飲食習(xí)慣，也會(huì)造成維生素B1的大量損失。

如何補(bǔ)充維生素B1

　　維生素B1廣泛存在于天然食物中，其中最豐富的來(lái)源是葵花籽仁、花生、大豆粉、瘦豬肉；其次為粗糧、小麥粉、小米、玉米、大米等谷類(lèi)食物；魚(yú)類(lèi)、蔬菜和水果中含量較少。
　　食物的搭配、烹調(diào)、加工等條件，對(duì)維生素B1的存留有較大的影響，所以日常飲食生活中要注意以下幾點(diǎn)：
　　1.“混搭”是調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)的好方法。加工越精細(xì)的米面，維生素B1的含量越少，所以切莫一直食用精米精面。比如，蒸米飯不要只用精白米，可以放一些糙米、小米或土豆塊。這樣做出的飯既好看又好吃，還能增加膳食纖維。
　　2.改進(jìn)烹調(diào)方法，提高食物中維生素B1的利用率。南方人愛(ài)吃撈飯，“泡”在湯中的維生素B1多被棄掉，所以不棄汁的蒸飯比撈飯好；北方人愛(ài)吃面食，面粉中的維生素B1在酸性環(huán)境中較穩(wěn)定，而在堿性環(huán)境中容易被破壞。所以蒸饅頭時(shí)，發(fā)面最好棄堿而用鮮酵母；吃面條時(shí)，帶湯的熱湯面要好于撈面，若吃撈面的話(huà)不妨喝點(diǎn)面湯。
　　3.懷孕期間的孕婦、正在哺乳期的年輕媽媽切記，不要僅以精米精面為主食。如果寶寶需要人工喂養(yǎng)，那么家人在選擇奶粉時(shí)也要注意查看產(chǎn)品外包裝上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，選擇富含維生素B1的奶粉。
　　4. 我國(guó)因飲酒造成的維生素B1缺乏者不在少數(shù)。如果您平時(shí)喜好“喝兩口”，切不可忽略補(bǔ)充維生素B1。因?yàn)榫凭珪?huì)“偷”走您體內(nèi)大量的維生素B1。
　　5.常在外就餐者要注意維生素B1的補(bǔ)充。酒樓餐館的米面主食幾乎都是精白米面。很多特色面點(diǎn)是經(jīng)過(guò)高溫油炸制成的，而高溫油炸也會(huì)破壞面團(tuán)中的維生素B1。

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