鹵制品必知6件事
發(fā)布時間:2018-06-24 來源: 短文摘抄 點擊:
鹵肉、鹵雞翅、鹵豆干……這些方便、美味的鹵制品是不少人的最愛。不過,這些常在街邊或超市散裝出售的熟食,也很容易被致病微生物污染!渡鼤r報》采訪專家,告訴你吃鹵味時必須要注意的六件事。
散裝鹵味最好當天吃完。因為氣溫高時,鹵制的肉類和豆干等室溫易變質(zhì)走味兒,即使在冰箱內(nèi)過夜,也很容易被真菌“盯上”。有很多嗜冷型微生物在冷藏甚至冷凍的條件下均可緩慢生長。因此,鹵味放冰箱貯藏并非絕對“保險”,最好當天吃完。
一次吃不完加熱再食用。鹵制品一次性吃不完,儲存在冷凍室相對安全些。但是取出食用前應充分加熱,用高溫、熱透的方式殺死多數(shù)微生物,防止吃完出現(xiàn)腹瀉等癥狀。如果鹵制品表面發(fā)黏,顏色、氣味有變化,可能已經(jīng)腐敗,建議不要吃。
搭配食用口感好。油膩類鹵制品如鹵豬蹄、鹵肉、鹵內(nèi)臟,建議搭配清淡口味、維生素C含量多的食物吃,減少油膩感;爽口類鹵制品如鹵豆干、鹵藕片,建議搭配鹵湯則風味更佳。吃的時候要以適量為主,不要一次性吃過多。此外,部分鹵制品的辣椒、花椒和紅油含量多,皮膚有炎癥的人應少吃。
真空包裝比散裝的安全系數(shù)高。真空包裝可抑制有害微生物或環(huán)境污染物侵入。購買時要看清包裝上的營養(yǎng)標簽和生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,檢查包裝是否漏氣。一般情況下,保質(zhì)期內(nèi)的食品不會有微生物超標的問題。專家提醒,鹵制品要挑生產(chǎn)日期較新的,離保質(zhì)期較近的不建議購買。
到正規(guī)鹵菜店購買。專家建議,在購買鹵制品時,要選擇正規(guī)的店面,店內(nèi)應懸掛經(jīng)營許可證和衛(wèi)生許可證。相對街頭小攤,這樣的食品更有安全保證。
盡量少吃鹵味。鹵制品在加工過程中,蛋白質(zhì)氨基酸和調(diào)味料中的硝酸鹽、亞硝酸鹽等成分會溶入到湯里,并逐漸濃縮,因此反復使用的鹵或湯可能存在亞硝胺含量升高的問題。同時,過度依賴大量食鹽、香料和增鮮劑制作的鹵味食物,長期食用容易讓人味覺敏感度下降,對日常的清淡食物失去興趣,不利于整體膳食健康。
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