“清明蔗毒過蛇”,都是變質(zhì)惹的禍
發(fā)布時間:2018-06-23 來源: 短文摘抄 點擊:
甘蔗,含糖量十分豐富,也含有多種維生素和氨基酸,但民間有種說法,“清明蔗,毒過蛇”。此前曾有媒體報道,湖北京山縣女孩王愛武,因在7歲時吃了一根爺爺從家鄉(xiāng)帶來的甘蔗,引起中毒,雖然奮力搶救,保住了性命,但隨后的多年里,她的四肢屈伸漸漸失去知覺,而且各個關(guān)節(jié)僵直變硬。清明前后的甘蔗真的有這么可怕,要避而遠之嗎?
釋疑:紅心變質(zhì)的甘蔗才會致人中毒
華南農(nóng)業(yè)大學(xué)職業(yè)技能培訓(xùn)中心營養(yǎng)學(xué)教授、國際注冊營養(yǎng)師龍日榮表示,甘蔗有毒主要是霉變造成的,霉變程度不一樣,毒素含量也不一樣,但因此說“清明蔗,比蛇毒”,有點言過其實。
“由于甘蔗的上市季節(jié)一般是年底,到清明的時候,幾個月的存儲過程很容易發(fā)生霉變,使毒素增加。梅雨季節(jié),天氣潮濕,更是加速了這個過程!饼埲諛s指出,霉變的甘蔗會產(chǎn)生一種叫“節(jié)菱孢菌”的霉菌,這種菌會分泌3-硝基丙酸這種神經(jīng)毒素,會損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。而這種毒素不到0.5克就可以使人出現(xiàn)中毒的跡象。
紅心的甘蔗其實就是發(fā)霉了,龍日榮解釋說,“由于霉菌感染,這些甘蔗果體上常出現(xiàn)灰、黑、紅等顏色,變質(zhì)嚴重的甚至會產(chǎn)生酒味!彼ㄗh,甘蔗等水果最好還是吃當季的。大家在春天想吃甘蔗,要選完整、沒有破損的,中間不能是霉變紅心的。如果看外觀仍分辨不出是否霉變,在商家剝皮時一定要注意看甘蔗的中心和表皮,如是紅心千萬不能要。
提醒:甘蔗中毒應(yīng)盡快就醫(yī)
龍日榮表示,少量食用發(fā)霉的甘蔗,會出現(xiàn)惡心、腹瀉等癥狀,食量過多的話,還會損害神經(jīng)系統(tǒng),特別是抵抗力差的小孩子。他們中毒后,會導(dǎo)致智力損傷、手腳畸形,且不可逆轉(zhuǎn)。輕度中毒的患者2~3小時發(fā)病,出現(xiàn)嘔吐、惡心、腹痛等癥狀;中度中毒的患者腸胃癥狀加劇,出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐、意識不清等,恢復(fù)后可能會有語言、意識及運動障礙等后遺癥;重度中毒的患者主要有深度昏迷和持續(xù)癲癇的狀態(tài),發(fā)生血尿等,常因呼吸衰竭而死,或者留下嚴重的神經(jīng)系統(tǒng)后遺癥。
“吃了發(fā)霉的甘蔗中毒,應(yīng)迅速送醫(yī),盡快通過洗胃、灌腸等方式,將體內(nèi)的毒物排除出來。由于目前對治療霉變甘蔗中毒尚無特殊的療法,所以主要的預(yù)防措施就是不買、不吃發(fā)霉變質(zhì)的甘蔗!饼埲諛s提醒道,相比之下,最危險的還屬甘蔗汁了,有些不法商家會把變質(zhì)的甘蔗榨汁出售,這樣一來,甘蔗是否紅心用肉眼就根本無法分辨,而毒素卻一點兒也沒減少,所以還是少喝蔗汁為妙。
支招:挑選甘蔗時應(yīng)“摸、看、聞”
龍日榮指出,品質(zhì)好的甘蔗肉質(zhì)清白、味甘甜。未成熟的甘蔗收割后如果儲存不當,容易發(fā)生霉變。霉變甘蔗外皮失去光澤,質(zhì)地較軟,瓤部顏色比正常甘蔗深,一般呈淺棕色,有酒糟味或酸霉味。所以,一定不要吃霉變(甘蔗瓤變紅)的甘蔗。尤其是有部分變質(zhì)時,不要因為舍不得而“將就”吃掉,一定要果斷丟棄。
為了避免買到變質(zhì)的毒甘蔗,摸軟硬、看色澤、聞異味這3招不可少。
摸:檢驗甘蔗的軟硬度。新鮮甘蔗質(zhì)地堅硬,霉變甘蔗質(zhì)地較軟。
看:新鮮甘蔗的瓤部呈乳白色,霉變甘蔗的瓤部顏色略深,呈淡褐色。霉變甘蔗的表面一般都色澤不鮮、外觀不佳,節(jié)與節(jié)之間或小節(jié)之間可見蟲蛀痕跡。在霉變甘蔗末端會出現(xiàn)絮狀或茸毛狀的白色物質(zhì)。切開之后,斷面上還會有紅色的絲狀物。
聞:新鮮甘蔗有股清香味,霉變甘蔗往往有酸霉味及酒糟味。選購時若聞到甘蔗無味或略有酸味、霉味、酒糟味的,千萬不可食用。
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清明節(jié)后的螺螄不能吃?
最近正是螺螄大量上市時節(jié),對于民間提出“清明后螺螄有寄生蟲不能吃”的說法,龍日榮表示,這種說法不科學(xué),清明后的螺螄只是口感欠缺,不是不能吃。
龍日榮解釋說,螺螄生活在水里,清明之后,螞蟥會鉆進螺螄里產(chǎn)卵,這會出現(xiàn)寄生蟲。但是這與水質(zhì)有關(guān)系,水質(zhì)較好的區(qū)域是不會出現(xiàn)螞蟥。加上,大家吃螺螄都是經(jīng)過高溫烹飪加熱,那樣不會出現(xiàn)太大的問題。之所以民間有清明后不能食用螺螄的說法,事實上,是因為清明后螺螄也開始進入繁殖期。大家可以注意在吃螺螄時,會看到大的螺螄里有小螺螄,這個時候,無論從肉質(zhì)還是口感上都沒有清明節(jié)前的好,所以也會有這樣的說法出現(xiàn)。
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