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清明“食節(jié)”:碧玉青青寄思情

發(fā)布時(shí)間:2018-06-23 來源: 短文摘抄 點(diǎn)擊:


  清明節(jié),要吃青的食物。青團(tuán),又稱清明果、艾米果、艾粑粑、艾糍等,是中國南方部分地區(qū)清明節(jié)時(shí)的一種小吃食物,因?yàn)槠渖珴蔀榍嗑G,所以叫做青團(tuán)。
  以前人們用青團(tuán)祭祖,現(xiàn)在青團(tuán)作為祭祀的功能日益淡化。清明節(jié)后雨水增多,大地呈現(xiàn)春和景明之象,正是春游(古代叫踏青)的好時(shí)候,青團(tuán)更多地被當(dāng)作春游食品或者聚會小食。

艾草葉青青,營養(yǎng)味沁心


  青團(tuán)靚麗的青色,傳統(tǒng)上是用艾葉汁裹上糯米粉,綠綠松軟的皮兒,帶有清悠的青草香氣。我國西南地區(qū)吃清明粑,跟青團(tuán)很像。不過,它的青色是來自一種叫清明菜的野菜。清明菜又叫佛耳草、鼠曲草。
  艾草有很多種。有一種氣味濃烈的,南方人端午節(jié)用來懸掛于大門上以避邪。還有一種氣味比較溫和的,可以食用。在廣東東江流域,當(dāng)?shù)厝嗽诙竞痛杭静烧r嫩的艾草葉子和芽,作為蔬菜食用。
  艾葉所含的黃酮物質(zhì)非常豐富。這是它獨(dú)特香味的來源,也給它增加了很好的抗氧化效果,還有一定的抗菌作用。
  艾葉的膳食纖維也很豐富。對于胃腸道功能不好的老人來說,艾葉是不錯(cuò)的時(shí)令選擇食物。
  艾葉中還含有一些多聚糖成分。對于增強(qiáng)免疫系統(tǒng)活力,和增強(qiáng)人體抵抗病毒和細(xì)菌,可能有一定好處。
  艾葉中的鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素含量較豐富,是人們獲取微量元素的良好食物,不亞于家常綠葉蔬菜。

青團(tuán)口味,咸甜之爭


  因?yàn)榈貐^(qū)差異,青團(tuán)中包裹的餡料也很不同。你喜歡吃什么口味的青團(tuán)呢?像湯圓一樣,甜口的青團(tuán)餡代表有豆沙餡、芝麻餡、紅糖花生餡兒,糯嫩綿軟、甘甜細(xì)膩。加上人民的無限創(chuàng)造力,各種水果餡兒、芝士餡兒……也真是無奇不有。
  而咸餡兒的青團(tuán),才真正稱得上是“春天的食物”。春筍丁、蘿卜丁、鮮香菇丁、鹵香豆干丁和肥瘦肉末兒的完美融合,有時(shí)還會拌入薺菜、韭菜、馬蘭頭、雞蛋,一口咬入,滿是豐富滋味?M繞在唇齒之間。

寒食難消化,趁熱更放心


  一般來說,甜青團(tuán)多是冷著當(dāng)點(diǎn)心吃,而咸青團(tuán)會講究趁熱吃。是否好消化?一次能吃幾個(gè)?這些問題,吃的時(shí)候要注意。
  青團(tuán)是以糯米粉為主要原料做成的。糯米有一個(gè)特點(diǎn),淀粉中支鏈淀粉含量特別高。支鏈淀粉喜熱怕冷,遇熱水就會膨脹成糊狀,黏性高。必須趁熱吃,才容易消化。一旦糯米皮冷后,質(zhì)地會變硬,比較難消化。
  清明節(jié)前吃青團(tuán),還有吃“寒食”的習(xí)俗。按照民間傳統(tǒng),這一天不能開火,也就不能做飯,只能吃提前儲備好的冷粉、冷面、冷糕。但到了現(xiàn)在,胃腸消化功能不是很好的朋友們以及老年人、小孩兒,可以不必遵循舊習(xí)俗。無論咸甜,最好不要吃或盡量少吃冷的青團(tuán),不然吃多了很容易積食難受。

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