家宴――中國老百姓家中最隆重的宴席。一般是把客人請到家中，主人做一席可口的飯菜，開一瓶好酒，與客人淺斟慢酌，邊吃邊聊。家宴品的是主人的心意和客人的敬意，講求的是淡雅的氛圍和濃郁的情誼。
　　國宴是一個國家的家宴，一國之規(guī)格最高的宴請，用以歡迎外國國家元首或政府首腦訪華的正式歡迎宴會。這是一國外交中的重要環(huán)節(jié)，彰顯出一國優(yōu)良的風(fēng)范和鮮明的民族特色。
　　新中國成立以后，國宴是禮賓工作的重中之重。在幾代領(lǐng)導(dǎo)人的重視和革新下，中國外交禮賓工作取得了重大成就，使外賓感受到賓至如歸。
　　
　　開國第一宴
　　
　　1949年10月1日，中國歷史翻開了嶄新的一頁。
　　當(dāng)晚，中央人民政府在北京飯店舉行了新中國第一次盛大國宴。“開國第一宴”主要宴請的貴賓包括中共中央負(fù)責(zé)人、中國人民解放軍高級將領(lǐng)、各民主黨派和無黨派民主人士、社會各界知名人士、國民黨軍隊的起義將領(lǐng)、少數(shù)民族代表，還有工人、農(nóng)民、解放軍代表，共600多人。地點就設(shè)在北京飯店。
　　為了操辦好第一次國宴，北京飯店的“頭頭”們費盡心思，政務(wù)院(現(xiàn)在的國務(wù)院)典禮局局長余心清親自操持此事。余心清決定以質(zhì)樸、清鮮、醇和的淮揚菜招待賓客。第一宴的菜品就由當(dāng)時京城有名的淮揚飯莊“玉華臺”的名廚朱殿榮、孫久富、王杜昆、楊啟榮等掌勺。
　　當(dāng)時的“宴會總管”由新中國第一位“宴會設(shè)計師”鄭連富擔(dān)任，宴會上餐桌如何擺，上菜的路線如何走，都要有周到細(xì)致的安排。
　　為了辦好開國盛宴，飯店作了周到細(xì)致的準(zhǔn)備，所有的原料都經(jīng)過嚴(yán)格的檢疫。鄭連富的組織與安排堪稱完美：500多人的宴席，幾十張餐桌擺得疏密得當(dāng)，主桌的安排既突出。又可以和一般的來賓席互相呼應(yīng)，便于主桌上的首長們互相交談，也便于主桌上的首長和其他來賓交流。上菜的路線布設(shè)合理，服務(wù)程序也考慮得周到細(xì)致。
　　“第一宴”的菜譜直到現(xiàn)在都被奉為經(jīng)典。冷菜四種：五香魚、油淋雞、熗黃瓜、肴肉；頭道菜：燕菜湯；熱菜八種：紅燒魚翅、燒四寶、干燜大蝦、燒雞塊、鮮蘑菜心、紅扒鴨、紅燒鯉魚、紅燒獅子、央。第二道和第三道熱菜之間上四種點心，咸點有：菜肉燒賣、春卷；甜點有：豆沙包、千層油糕。中外賓客對菜點給予高度評價，這也為日后國宴的風(fēng)格定下了基調(diào)。
　　從1949年起，國宴一直以淮揚風(fēng)味為主�；磽P烹飪大師李魁南先生從1953年起主理國宴，為許多重大國事活動設(shè)計以淮揚風(fēng)味為主的國宴。1959年人民大會堂建成以后，我國歡迎來訪國賓的正式宴會通常在人民大會堂宴會廳舉行，有時也在釣魚臺國賓館舉行。
　　
　　周總理與“禮賓革命”
　　
　　提起中國禮賓改革和國宴的變遷，很多老的禮賓官和外交官都不約而同地提到了周恩來總理和他所倡導(dǎo)并推動的“禮賓革命”。
　　禮賓和一國的外交大局是分不開的。國宴正是禮賓工作的重頭戲。
　　外交禮賓工作能否成熟運作，取決于國家整體的國際交往程度和外交形勢。新中國成立之初，百廢待興，在首任政務(wù)院總理兼外交部長周恩來的指導(dǎo)和帶領(lǐng)下，新中國的禮賓制度逐步建立起來。
　　很多專家將建國初至1954年看作是新中國外交禮賓制度的初創(chuàng)階段，其起始的標(biāo)志分別是新中國外交部的成立和外交部禮賓司的正式成立。1954年底，柯華出任外交部禮賓司第一任司長。
　　新中國的外交禮賓工作是在周恩來總理的親自指導(dǎo)和關(guān)懷下，參照國際禮儀的通常做法建立起來的。60年代初，周恩來總理提出了禮賓改革的思想，告誡禮賓司工作人員，要把“禮賓革命”四個字貼在墻上，銘記在心。
　　20世紀(jì)50年代末到60年代中期是新中國建國后第二次建交高潮，1955年同新中國建交的國家只有23個，但到1965年底就達到49個。當(dāng)時新中國采用了“高規(guī)格”的禮賓模式，如機場迎送有群眾，首腦一級的國賓，還有數(shù)公里長的夾道歡迎：國宴的規(guī)模很大，并邀請全體外國駐華使節(jié)出席，有時一次宴席要擺50多桌。
　　為此。周總理提出要改革禮賓工作，在他的倡導(dǎo)下。先從簡化禮儀性活動開始，如簡化駐華使節(jié)遞交國書儀式和取消互致頌詞、取消國宴上使團敬酒等，后來又針對各地舉辦宴會有鋪張現(xiàn)象，規(guī)定了宴會標(biāo)準(zhǔn)、對外贈禮標(biāo)準(zhǔn)等。四菜一湯的國宴標(biāo)準(zhǔn)就是周總理當(dāng)年定的，一直延續(xù)至今。
　　周總理指導(dǎo)禮賓工作最常講的就是細(xì)致和禮賓工作的政治性。外交筆會副會長、前禮賓司參贊吳德廣曾發(fā)表文章指出：總理教導(dǎo)禮賓司的同志，禮賓安排要根據(jù)客人情況而定，要嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致。凡是涉外工作總理都堅持事必躬親，經(jīng)常打電話到禮賓司，審核禮賓安排。決定宴請外賓桌次和席位，確定菜單等。周總理還多次談到“從事禮賓工作的同志要懂政治(政策)”。
　　1966年“文化大革命”開始，外交工作也受到了嚴(yán)重干擾，禮賓改革的進程也遭受了阻斷，許多預(yù)先準(zhǔn)備實施的改革措施無法按計劃施行。但是周總理倡導(dǎo)和推動的“禮賓革命”使得新中國外交禮賓制度雖面臨“文革”極左思潮的沖擊，但仍然在曲折中有所進展，并為后來的進一步改革奠定了基礎(chǔ)。
　　
　　改革開放與禮賓變革
　　
　　1978年，黨的十一屆三中全會作出了實行改革開放的重大決策。新中國外交禮賓制度的改革與創(chuàng)新正是始于對外開放基本國策的確立。從1972年開始到1990年代中后期，是中國禮賓制度沿革的第二個重要階段。
　　那個時期的接待外賓禮儀上，改變最多的就是厲行節(jié)約，與國際接軌。這些方案包括停止了向外國元首、政府首腦來華訪問提供往返專機；控制國賓和其他貴賓訪華次數(shù)；限制來華重要外賓由我免費招待人數(shù)；改變歡迎儀式地點，節(jié)約大量人力、物力和時間等。
　　1984年以后，外交部對國宴的改革做了具體明確的規(guī)定。國宴的標(biāo)準(zhǔn)按每位賓客50到60元的標(biāo)準(zhǔn)：宴請來訪外賓的次數(shù)不宜過多，宴請時中餐四菜一湯，西矮一般兩菜一湯。國宴一律不再使用烈性酒，根據(jù)客人的習(xí)慣上酒水，如啤酒、葡萄酒或其他飲料。國宴時間控制為1小時15分鐘，而這在過去通常要花兩三個小時。
　　我國國宴的變遷過程，其實就是貫徹改革創(chuàng)新思想的過程。現(xiàn)在已經(jīng)形成的中國特色的國宴風(fēng)格，既熱情友好，又隆重親切；既細(xì)致周到，又有的放矢；既勤儉節(jié)約，又緊湊大方。
　　時至今日，禮賓改革發(fā)展到了第三階段，這次改革主要在內(nèi)部。2003年，中國高層作出決定，黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人出訪將不舉行送迎儀式。
　　禮賓制度改革從深層次上反映了領(lǐng)導(dǎo)人執(zhí)政思想的深刻變化。從建國至今，在60年的禮賓改革中，每一個階段都打上了時代的烙印和彰顯出我國領(lǐng)導(dǎo)人的風(fēng)范。
　　2008年奧運會的盛況在很多人的心里依然記憶猶新。
　　2008年8月8日中午12點30分，中國國家主席胡錦濤在人民大會堂二樓的宴會廳舉行了隆重的宴會，熱烈歡迎來京出席北京奧運會開幕式的五大洲政要。這次國宴的規(guī)格被所有媒體用“空前”、“盛舉”、“中華第一宴”等詞匯形容，一些外媒更是以“中國搭起最大的外交舞臺”來盛贊此次國宴的成功。
　　80多個國家的元首齊聚國宴，無論是級別還是規(guī)模不僅在中國是空前絕后，同時在世界范圍也甚為罕見。如何讓每一位外賓都感受到賓至如歸實是一道難題，為此，外交部禮賓司在此前做了精心而細(xì)致的準(zhǔn)備。無論是菜品的選擇，還是貴賓的座次，抑或是國宴上播放的音樂都有深奧的學(xué)問。
　　國宴共設(shè)九大桌。每張桌子并沒有采用原有編號的方式。而是別出心裁地以鮮花為名，分別為牡丹、茉莉、蘭花、月季、杜鵑、荷花、茶花、桂花、芙蓉。這九種鮮花都是我國為世人所熟知的最美麗的花卉。國宴用鮮花命名餐桌，讓外賓們不會有因為座次編號產(chǎn)生的尷尬。國宴上，還特別選擇了《迎賓曲》作為宴會音樂，“花城百花開／花開朋友來／鮮花伴美酒／歡聚一堂抒情懷……”
　　80多個國家的外賓。如何安排領(lǐng)導(dǎo)人座次和菜品成為其中最為突出的難題。要顧忌的事情很多。要避免出現(xiàn)政治對手甚至敵人比肩而坐的尷尬場面等。而菜品的選擇也要注意到每個國家在飲食上的禁忌。
　　此次國宴上，各方貴賓逐次落座于九張大圓桌，胡錦濤、吳邦國、溫家寶、賈慶林、李長春、習(xí)近平、李克強、賀國強、周永康分別就座于各桌。首席桌“牡丹桌”上，國際奧委會主席羅格落座于胡錦濤主席的右側(cè)，美國總統(tǒng)布什坐在羅格旁邊，法國總統(tǒng)薩科齊、俄羅斯總理普京、日本首相福田康夫夫婦、巴西總統(tǒng)盧拉等人也分別落座于首席桌。
　　在這場被譽為“中華第一宴”的國宴上，中國為各方貴賓準(zhǔn)備的熱菜為三菜一湯，三菜為荷香牛排、鳥巢鮮蔬、醬汁鱈魚，湯為瓜盅松茸湯，北京烤鴨則作為附加的小吃提供給各方貴賓。社會各界對餐單的選擇給予了高度評價，“務(wù)實、清廉、樸素實則體現(xiàn)了我國領(lǐng)導(dǎo)人的政風(fēng)和作風(fēng)�！�
　　奧運國宴再次將中國的友好與禮儀展現(xiàn)給全世界，成功地弘揚了我國形象。建國60年來，可謂國宴無數(shù)。國宴也隨著時代的進程而越來越簡約并與國際接軌，卻始終保持著細(xì)致與精致并存、禮儀與文化并重的良好風(fēng)范。

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