我愛(ài)熱鬧、愛(ài)笑、愛(ài)亂跳,也愛(ài)神經(jīng)、愛(ài)離譜、愛(ài)所有能驚著我的大小人物和故事。所以,清幽的摸魚(yú)兒大宋食供,真不是我的范兒。 　　“一個(gè)詩(shī)情畫(huà)意的小院,上菜上到你吃飽,老板會(huì)講很多宋朝的故事,保準(zhǔn)是你以前沒(méi)聽(tīng)到的�！蔽矣衷夂鲇�,被這個(gè)荒謬“偶像”的簡(jiǎn)單幾句話打敗了。說(shuō)起這位朋友搖身變成我偶像的經(jīng)過(guò),真是莫名其妙。他一次給我出點(diǎn)子,再遇到保險(xiǎn)推銷(xiāo)的騷擾電話,就接通狀態(tài)下放一邊,我該干嗎干嗎,等著對(duì)方說(shuō)累了自行掛斷;還有一次,他開(kāi)著越野車(chē)帶我沖一個(gè)70度的高坡;接著又一次,他用改裝的大燈晃暈了走夜路不肯關(guān)掉遠(yuǎn)光燈的會(huì)車(chē)……我就這么稀里糊涂地開(kāi)始崇拜他,覺(jué)得他又有主意又有范兒。于是,打那兒之后,幾乎言聽(tīng)計(jì)從。這不,我一路打聽(tīng)著他“暴力”推薦的摸魚(yú)兒大宋食供,躲在一條叫剪子巷的胡同里。
　　不得不夸贊咱北京的志愿者大叔,坐在路邊小馬扎上聊得再忘情也抵擋不了給我指路的熱情,“直走第一個(gè)紅綠燈右轉(zhuǎn),再走80米,右手小胡同頂頭�！薄澳氵@步幅,七八分鐘也到了�！比绱硕�囑了十幾遍,弄得我都不耐煩了,可面子上又抹不開(kāi),一個(gè)勁兒地勉強(qiáng)假笑。
　　我問(wèn)路的本事堪稱(chēng)一絕。距離目的地隔著一個(gè)彎路幾十米,也還能問(wèn)上12個(gè)人才找到,并且有終見(jiàn)南山之感,恍然大悟外加超級(jí)滿(mǎn)足。其實(shí)只是一個(gè)路癡的自得。
　　
　　清幽得我沒(méi)折騰起來(lái)
　　心浮氣躁地我匆匆尋路,可一進(jìn)小院,人就消停了。因?yàn)楹莒o很靜。
　　去大宋食供的時(shí)候,還是深秋,葉子忘情地掛在枝頭,不知道冬天將會(huì)來(lái)得猝不及防,并不給它們換裝的機(jī)會(huì),霸道地用皚皚瑞雪壓彎了枝頭,樹(shù)葉也不知將落到哪兒去……
　　院子里有個(gè)回形的池塘,平整的方磚地上可松散地?cái)[下五六張八仙桌,頭頂被兩棵石榴樹(shù)和兩顆柿子樹(shù)遮住了天空,月光透過(guò)樹(shù)枝交錯(cuò)的空隙灑進(jìn)院落,我透過(guò)空隙看著閃閃星空,木星!最亮的那顆。
　　
　　除非遇到陰霾和潮濕的天氣,不然我更樂(lè)意呆在戶(hù)外。“我坐這兒吧,不,我坐這兒……嗯,那兒也不錯(cuò)。”掌柜的跟著我,最后決定給我一點(diǎn)時(shí)間,“我還是坐屋里吧。”到底是怎么決定的,自己也沒(méi)明白。
　　標(biāo)準(zhǔn)的四合院建筑,有被隔成兩間的正房和東西廂房,分別冠名以江西廬山白鹿洞書(shū)院 、湖南長(zhǎng)沙岳麓書(shū)院 、河南登封嵩陽(yáng)書(shū)院和河南商丘應(yīng)天書(shū)院。我挑了“岳麓書(shū)院”,因?yàn)槊詰僬娴脑缆磿?shū)院里的竹林。室內(nèi)中式做舊風(fēng)格,墻上幾幅仿宋的字畫(huà),沒(méi)有其他多余裝飾。
　　我暗自思忖,宋代文化可謂空前進(jìn)步,文人雅士們除了作學(xué)問(wèn),主要就是會(huì)友,而會(huì)友也少不了美酒――AND佳肴吧。也許正是因?yàn)檫@樣連飲食文化也跟著蓬勃發(fā)展起來(lái)。
　　據(jù)說(shuō)在宋朝已經(jīng)出現(xiàn)了茶飲料。有的要加糖,有的要加鹽,要加各種作料的茶�？梢�(jiàn)在味覺(jué)追求上,宋朝人已經(jīng)到了享受的階段。
　　聽(tīng)說(shuō)老板原是個(gè)宋文化迷,碰巧翻到幾部記錄了宋朝食譜的古籍,《山家清供》《武林舊事》《夢(mèng)粱錄》等,由此編纂了自己私房菜的菜譜。這里沒(méi)有菜譜單,伙計(jì)斟酌客官的食欲上菜。這不,就來(lái)了。
　　
　　賣(mài)弄著火候和食材
　　名稱(chēng)的賣(mài)弄從餐前點(diǎn)心開(kāi)始,“大段花”“筍”“牛炸”和一份豬口條。木瓜做的“大段花”有股淡淡的香橙味兒,酸甜的青木瓜很容易被誤會(huì)成水蘿卜,但它有種溫和的清香,不像蘿卜那么刺激。筍、牛肉、豬舌頭,都是稀松平常的食材,但能感受到這里選材的講究。
　　黃金雞,絕對(duì)是看家菜。據(jù)說(shuō)黃金雞起源于唐代,李白有詩(shī)“堂上十分綠酥酒,盤(pán)中一味黃金雞”形容對(duì)它的迷戀。到了宋朝,黃金雞名氣大增。現(xiàn)今陜西西安的賓館、酒樓還能見(jiàn)到黃金雞的蹤跡,唯一可以和它媲美的可能就是道口燒雞了。
　　黃金雞做法特別,不見(jiàn)明火。把砂鍋埋入用炭火烤熱的生鹽中,足足4個(gè)小時(shí)。雖然不得原理,但烹制出的整雞柔若無(wú)骨,肉質(zhì)松軟香滑,連骨頭也化在口中。炭烤的焦肉香久久蕩在舌尖。
　　另一道主菜山海兜,顧名思義,囊括了山上海里的珍饈。
　　宋代山水畫(huà)家人才輩出,文人賦詞也多寄情山水。這種山水情結(jié)似乎連廚子都受到了影響,也許只有把山上水里的都吃遍,才算盡收美味吧。
　　山海兜的食材搭配則源于《東京夢(mèng)華錄》,“山”是冬菇、竹筍等菌類(lèi),“海”指螃蟹、蝦等海鮮,“山�！敝�間的平原過(guò)渡帶則是年糕。它不像傳統(tǒng)的北方燴菜那樣口感曖昧,味道相當(dāng)鮮明。蟹肉的海鮮,五香粉的辛辣,配上竹筍的青酸,連蟹殼都是香脆的,真不多見(jiàn)。
　　通常東坡肉碼放得像切好的豆腐,相比起來(lái),這里的東坡肉賣(mài)相很一般,以為是一碗街頭巷尾常見(jiàn)的紅燒肉。但是口感甚好,頗濃重的肥肉葷香,剛好吃到要膩不膩,足夠解饞的份兒上。咸味兒偏重,甜口兒比起地道的東坡肉稍淡一些,香料用得很少,感受的是優(yōu)質(zhì)食材的香馨。
　　相傳蘇東坡在烹調(diào)上很有一手。當(dāng)他觸犯皇帝被貶到黃州時(shí),常常親自燒菜與友人品味,蘇東坡的烹調(diào),以紅燒肉最為拿手。不僅愛(ài)吃,還愛(ài)烹飪,真是難得。
　　既然蘇東坡喜歡吃東坡肉,那他想必也喜歡東坡豆腐吧!豆腐顏色并不濃重,卻已高湯入味,可見(jiàn)火候十足,也能看出店家的精心。豆腐嫩滑,質(zhì)感太像東坡肉,足可以以假亂真。
　　“杏仁酒”是要特別推薦的,濃郁的杏仁和酒糟味混合,不含酒精。開(kāi)車(chē)的朋友,也可以小酌追追情調(diào)。留給女孩的,有一道甜品石榴粉。用長(zhǎng)相凈白、勻稱(chēng)的蓮藕,加入自制玫瑰露,酸酸甜甜、飄著花香的味道,就用可愛(ài)來(lái)形容吧!
　　
　　拜托,誰(shuí)想在廁所里當(dāng)神仙
　　飯后,步伐輕盈地邁進(jìn)小院。院子里落座了幾桌食客,熟絡(luò)地朝著掌柜的喊“起菜”。好風(fēng)景都被他們占盡了,目光所及皆有偷窺他們的嫌疑,滿(mǎn)個(gè)庭院,只剩一隅之地――紫姑。
　　早聽(tīng)說(shuō)這里的老板喜歡講故事,沒(méi)料對(duì)著衛(wèi)生間。木牌上的“紫姑”二字成了這個(gè)院子里洗手間的代名詞,居然還能相傳出一個(gè)故事。唐朝一個(gè)官員納妾,小妾叫紫姑,甚是漂亮,自然遭到正室的忌恨。某日,小妾在如廁時(shí)被害(唉,死在這么個(gè)地方,是慘點(diǎn)),不知怎么驚動(dòng)了玉皇大帝,還感動(dòng)了他。結(jié)果他封紫姑做了廁所之神。我記不明白神仙怎么就被感動(dòng)了,更無(wú)法體會(huì)做廁所里神仙的榮幸……哈哈,就算是飯后一娛吧!
　　
　　推薦菜品:黃金雞、山海兜、東坡豆腐、金鋌鴨、杏仁酒、薄荷葡萄
　　行車(chē)路線:張自忠路口(5號(hào)線張自忠路站)往西400米,路北中剪子巷胡同,入口80米右手即是
　　收費(fèi)規(guī)格:分為100元、200元、300元不同檔次,店家根據(jù)來(lái)客人數(shù)籌備菜品,因此要提前預(yù)訂
　　編輯/馮 嵐 icarusfeng@126.com

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