【“餑餑鋪”里的老CEO】祥禾餑餑鋪
發(fā)布時(shí)間:2020-03-02 來(lái)源: 短文摘抄 點(diǎn)擊:
侯寶林先生有個(gè)段子,說(shuō)有一人買(mǎi)桃酥,出了店門(mén)不留神撒了,桃酥滾到馬路中間被車(chē)碾過(guò),嵌到地里面撬不出來(lái)。最后來(lái)了個(gè)商店售貨員,愣是用店里的江米條給起出來(lái)了。相聲是夸張了點(diǎn),不過(guò)確實(shí)反映了上世紀(jì)80年代點(diǎn)心業(yè)的境況:質(zhì)量差、品種不豐富。
就是在那樣的背景下,61歲的何鳳琢開(kāi)始了自己的CEO之路。人家退休養(yǎng)老享福,他勵(lì)精圖治硬是讓一個(gè)面臨破產(chǎn)的糕點(diǎn)鋪枯木逢春。如今,他依舊奔忙在經(jīng)營(yíng)管理的第一線(xiàn),所不同的是,那個(gè)鋪?zhàn)右驯凰龃罅?0倍,而他也成了77歲的老CEO。
與普通77歲的老人不同,何鳳琢的身世不一般地曲折:解放前就是老字號(hào)的餑餑鋪傳人,大學(xué)輟學(xué)回家學(xué)徒,解放后趕上公私合營(yíng)進(jìn)了國(guó)營(yíng)企業(yè),當(dāng)過(guò)政協(xié)委員,文革期間丟官罷職回了老家,直到67歲退休,老爺子才枯木逢春,遇到伯樂(lè)賞識(shí),重回了糕點(diǎn)行當(dāng),被請(qǐng)進(jìn)一家快倒閉的街道小廠“桂香春”當(dāng)“掌柜的”。
時(shí)至今日,何鳳琢當(dāng)“掌柜”已經(jīng)16個(gè)年頭,而曾經(jīng)的街道小廠,現(xiàn)在也成了遠(yuǎn)近聞名的糕點(diǎn)字號(hào):桂香春清真食品公司。他們生產(chǎn)的南味傳統(tǒng)糕點(diǎn)在京城享有盛名,不少老顧客心目中,真武廟的“桂香春”招牌就是地道的“老字號(hào)”。按照時(shí)興的說(shuō)法,何老這“掌柜的”名號(hào)得換了,他可是公司正兒八經(jīng)的CEO。
大學(xué)沒(méi)上完,進(jìn)了自家學(xué)賣(mài)糕點(diǎn)
何鳳琢出身糕點(diǎn)世家。從祖父輩起,家里就經(jīng)營(yíng)糕點(diǎn)鋪?zhàn)印P陆挚诘南槁↓S就是何鳳琢父親的買(mǎi)賣(mài)。
老何家里有點(diǎn)資本,原本沒(méi)想讓長(zhǎng)子接著做糕點(diǎn)營(yíng)生。從6歲起,就把他送進(jìn)私塾,讀“四書(shū)五經(jīng)”。又上小學(xué)、初中,后來(lái)考上了北京國(guó)立成達(dá)師范學(xué)校,按理兒說(shuō)這就走上知識(shí)分子的路子了。沒(méi)想到何鳳琢上到二年級(jí)的時(shí)候,有一天何老爺子突然把他從學(xué)校叫回來(lái),叫他繼承家里的事業(yè),不讓他再讀書(shū)了。
何鳳琢是長(zhǎng)子,其余的兄弟姐妹也都在上學(xué)。他心里一想,父親一個(gè)人支撐門(mén)面確實(shí)挺難的,就一咬牙退了學(xué),到自家的買(mǎi)賣(mài)里從算賬開(kāi)始當(dāng)起了學(xué)徒:不學(xué)做點(diǎn)心的手藝,學(xué)的是做生意的門(mén)路。直到今天,何鳳琢還笑說(shuō)自己是“會(huì)嘗不會(huì)做”。
其實(shí),何老爺子讓何鳳琢進(jìn)店當(dāng)學(xué)徒是心疼兒子。他有個(gè)兄弟是學(xué)校副校長(zhǎng),聽(tīng)“內(nèi)部消息”說(shuō)這批孩子要是等到畢業(yè),100%都得去新疆、云南、甘肅支援祖國(guó)建設(shè)。老爺子一想,這么大老遠(yuǎn)的,去了還不知道什么時(shí)候能回來(lái),就動(dòng)了個(gè)心眼,把孩子留在自己身邊,讓何鳳琢入了行。入門(mén)的時(shí)候,老爺子對(duì)何鳳琢說(shuō):“咱們買(mǎi)賣(mài)做到一定程度,有三個(gè)爺不能用,就是少爺、舅爺、姑爺。如今,你到了店里,就得從零開(kāi)始。跟自己家學(xué)徒,也不能有優(yōu)越感!
起起落落,一身本事給“憋”住了
沒(méi)學(xué)幾年,西城區(qū)工商聯(lián)就“瞄”上了何鳳琢。原來(lái)當(dāng)時(shí)京城點(diǎn)心業(yè)從業(yè)者大都是窮苦人家出身,有的連大字都不識(shí)幾個(gè),像何鳳琢這樣知書(shū)達(dá)理的大學(xué)生更是鳳毛麟角。何鳳琢自己也爭(zhēng)氣,說(shuō)話(huà)辦事踏實(shí)、用心,本事學(xué)得也快,很快就有了點(diǎn)聲望。
有一天,區(qū)里的一位管工商業(yè)的老領(lǐng)導(dǎo)勸何鳳琢:“咱們工商業(yè)需要你這樣受過(guò)教育的人,不如多參加些社會(huì)活動(dòng)吧!彼(tīng)從了這個(gè)建議,開(kāi)始擔(dān)任些社會(huì)職務(wù),平時(shí)組織工商業(yè)者開(kāi)個(gè)會(huì)、學(xué)習(xí)文件什么的。之后不久,先是當(dāng)上了西四地區(qū)稅務(wù)小組長(zhǎng),后來(lái)當(dāng)大組長(zhǎng),區(qū)評(píng)議委員、市評(píng)議委員,最紅火時(shí)曾當(dāng)選區(qū)政協(xié)委員、北京市青年聯(lián)合會(huì)委員。1956年公私合營(yíng),何鳳琢到了西城區(qū)副食品公司當(dāng)“官”。到了1966年文化大革命,何鳳琢因?yàn)楸粍澚藗(gè)“資產(chǎn)階級(jí)”的成分,不得已帶著全家人回了河北老家,一呆就是70個(gè)月。等到平反回到北京,京城的糕點(diǎn)業(yè)已經(jīng)大不如前了。組織上雖然把他分配回副食品公司,但卻是個(gè)“閑差”,跟他熱愛(ài)的糕點(diǎn)行業(yè)沒(méi)什么關(guān)系。何鳳琢覺(jué)得自己一身本事沒(méi)地方使,徹底給“憋”住了。
60歲出山,卻趕上了個(gè)破廠子
1989年,何鳳琢馬上就要光榮退休,當(dāng)時(shí)他已經(jīng)是60高壽了。這一天,有個(gè)人找上了老何的門(mén)。
來(lái)的不是別人,正是當(dāng)年北京城赫赫有名,現(xiàn)如今“中華老字號(hào)“的百年糕點(diǎn)老店”桂香村。的正統(tǒng)繼承人,當(dāng)時(shí)在業(yè)內(nèi)也是重量級(jí)的老前輩了。老前輩開(kāi)口就問(wèn):“我這有個(gè)地方,你來(lái)不來(lái)?”原來(lái),“文化大革命”期間,這位老前輩眼看著自己的心血店鋪被糟踐得不像話(huà)了。等到了1984年基本上風(fēng)平浪靜,又憋住一口氣開(kāi)了個(gè)鋪?zhàn),名字就叫“桂香春”,為的就是要同臺(tái)打擂,爭(zhēng)個(gè)勝負(fù)?墒且?yàn)榉N種原因,經(jīng)營(yíng)情況不太好,老前輩就跑來(lái)請(qǐng)老何出山。順便說(shuō)一句,這兩家名字相似的店鋪現(xiàn)在也都存在;只不過(guò)一個(gè)在護(hù)國(guó)寺,一個(gè)在真武廟,實(shí)際上沒(méi)什么瓜葛了,有不少北京人不知道有“村”,卻聽(tīng)過(guò)“春”,說(shuō)起來(lái)讓人哭笑不得。
老何這個(gè)思想一頓斗爭(zhēng)啊,好幾宿沒(méi)睡好覺(jué),最后琢磨出一個(gè)道理:還是得干。他這是給憋得太狠了。于是年限一到,老何就跑去跟組織上要了退休證,緊接著就去桂香春當(dāng)上了“掌柜的”。打這起,他一身本事,還有被耽誤的青春年華,就突然又回來(lái)了。
老何到了桂香春,第一件事是查賬“摸清家底”。不查不知道,一查嚇一跳,結(jié)果是當(dāng)時(shí)的企業(yè)已經(jīng)處于進(jìn)退兩難的境地:銀行里一分錢(qián)沒(méi)有,算上固定資產(chǎn)才28.6萬(wàn)元;七八十名員工要么是農(nóng)轉(zhuǎn)工,要么是街道待業(yè)青年,成天沒(méi)精打采,上班就是混日子;兩個(gè)糕點(diǎn)車(chē)間,一個(gè)面臨停產(chǎn),一個(gè)已經(jīng)停產(chǎn)。
這要是一般人,心就涼了。可老何根本不這么想,他覺(jué)得這才是顯出自己本事的時(shí)候呢!
老何一使勁:桂香春打了個(gè)翻身仗
打從學(xué)做買(mǎi)賣(mài)開(kāi)始,何老爺子就教他一句話(huà):“其身正,不令而行!袄虾蔚饺晤^仨月一天也沒(méi)閑著,忙著查賬、摸清企業(yè)情況、調(diào)查市場(chǎng)……干不完的工作,渾身仿佛有使不完的力氣,有時(shí)候一天連干十多個(gè)小時(shí),卻不覺(jué)得累――說(shuō)起那一段往事,什么時(shí)候老何都笑得甜滋滋的。
三個(gè)月后,老何召集全體員工開(kāi)大會(huì)。會(huì)上他對(duì)大伙說(shuō):“老話(huà)講,大家一條心,黃土變成金,要想干,必須大家一條心,才能有發(fā)展!苯又托脊べY改革,多干多拿;又頒布全新的規(guī)章制度,一掃企業(yè)的陳舊風(fēng)氣。這些東西,他在回家改造的時(shí)候腦子里早就想了無(wú)數(shù)遍。有些員工悄悄打聽(tīng)出這老爺子是誰(shuí),最后全傻眼了,私下里說(shuō):“跟著何老爺子干,沒(méi)準(zhǔn)有戲!
老何一邊更新店里的設(shè)備,一邊遍訪(fǎng)天下高手改糕點(diǎn)配方,最后從北京糕點(diǎn)二廠請(qǐng)出四位身懷絕技的老師傅。話(huà)說(shuō)這北京糕點(diǎn)二廠,當(dāng)年可是個(gè)人才的聚寶盆,廠里集中了不少以前是宮頤府等百年名店的老師傅,可謂藏龍臥虎。老何會(huì)嘗,師傅們會(huì)做,半個(gè)多月后,幾個(gè)人就琢磨 出了一套成熟可行的方案。老何不吝工本地投入資金改善點(diǎn)心質(zhì)量,做出來(lái)的點(diǎn)心“松酥利口、綿軟細(xì)膩”。顧客的嘴巴多刁啊,一下子就吃出味道來(lái)了。
1989年中秋節(jié),桂香春的月餅出爐了。老何照著老配方,在后院支起6米的爐子,月餅現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)。那幾天桂香春前整天人頭攢動(dòng),人們排著大隊(duì)買(mǎi)月餅,這一次月餅就賣(mài)了數(shù)萬(wàn)斤。到了年底,桂香春打了翻身仗,創(chuàng)利20.4萬(wàn)。
“重陽(yáng)花糕”重見(jiàn)天日,老何功不可沒(méi)
1994年,桂香春又憑著“九九重陽(yáng)花糕”火了一把。
重陽(yáng)節(jié)吃花糕,本來(lái)是中華民族的傳統(tǒng)習(xí)俗,F(xiàn)在知道的人少了,可過(guò)去不少老北京人從小就吃它;ǜ庥纸兄仃(yáng)糕、菊糕、五色糕,分好多種,什么糙花糕、細(xì)花糕和金錢(qián)花糕,叫法和做法都不同。過(guò)去老北京餑餑鋪賣(mài)的糙花糕,是用烤爐烤出來(lái)的酥餅,兩餅中間夾上干果、果脯蜜餞,皮上還粘了一些香菜葉。
現(xiàn)在您想吃花糕,可以在重陽(yáng)節(jié)前后去各大糕點(diǎn)字號(hào)買(mǎi)到。但是在13年前,計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代剛剛過(guò)去,糕點(diǎn)業(yè)百?gòu)U待興,一些名店大廠因?yàn)橄舆@花糕工藝復(fù)雜都不做它,掌握這工藝的師傅也慢慢流失,最后“重陽(yáng)花糕”就慢慢在市場(chǎng)上絕了蹤跡。改革開(kāi)放后,老百姓手頭寬裕了,又想起小時(shí)候吃的美食,卻找不到了。
何鳳琢就瞅準(zhǔn)這個(gè)市場(chǎng),帶著手下幾位老師傅苦心鉆研反復(fù)琢磨,終于讓重陽(yáng)花糕重見(jiàn)天日。無(wú)論外觀、味道,都力爭(zhēng)做到和過(guò)去一模一樣。重陽(yáng)花糕的“復(fù)出”可讓講究的老北京驚喜不已,多少人又吃到了夢(mèng)寐以求的“回憶中的美味”,順便也就記住了“桂香春”的名號(hào)。
像這種改進(jìn).創(chuàng)造的故事,在桂香春還有不少。蜂蜜蛋糕每家店都做,桂香春卻做成了招牌產(chǎn)品,秘密就在于多放雞蛋;南味糕點(diǎn)的特點(diǎn)就是油糖重,糕點(diǎn)吃起來(lái)味道特別的甜,可桂香春的點(diǎn)心卻甜而不膩。這也正是老何多次改進(jìn)產(chǎn)品配方、減少含糖量的結(jié)果。他還不時(shí)親自跑到門(mén)市去和顧客聊聊天,聽(tīng)取他們的意見(jiàn)改進(jìn)糕點(diǎn)的口味。他總說(shuō),廠家不能護(hù)犢,更不能“坐商經(jīng)營(yíng)”,要經(jīng)常根據(jù)顧客的意見(jiàn)改進(jìn)產(chǎn)品。
如今桂香春的資產(chǎn)是16年前的90倍,從10年前的小門(mén)臉變成了大戶(hù)頭,2003年,何鳳琢又下決心把字號(hào)改成了“清真”,一方面因?yàn)轭櫩托睦砥毡檎J(rèn)為“清真”食品比較干凈,另外北京糕點(diǎn)市場(chǎng)上清真的品牌少,正是打出名號(hào)的好機(jī)會(huì)。說(shuō)到桂香春和他的未來(lái),何老依然斗志昂揚(yáng),頗有野心:“只要身體好,我還想再干16年!”。
編輯/徐欣
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