大豆含有約40%的蛋白質(zhì)，而且不含膽固醇，其蛋白質(zhì)可以與優(yōu)質(zhì)的動物蛋白質(zhì)相媲美。大豆中的脂肪對人的生長發(fā)育及神經(jīng)活動都具有積極的作用。此外，大豆中還含有較多的礦物質(zhì)、微量元素、維生素等。營養(yǎng)學家發(fā)現(xiàn)，大豆與其他食品科學搭配食用，更能提高其營養(yǎng)保健價值。
　　大豆與玉米混食： 將25%的大豆與75%的玉米混合在一起磨成粉，用其熬成粥或制成各類食品，其生物學價值就可提高到76%左右，幾乎可與牛肉媲美。
　　豆腐配海帶： 大豆含有的皂角苷物質(zhì)能阻止容易引起動脈硬化的過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，能抑制脂肪吸收，促進脂肪分解，促進排碘。但碘缺乏了，人易患甲狀腺機能亢進病，配吃海帶就解決了這個問題。
　　大豆排骨湯： 大豆蛋白質(zhì)中的賴氨酸含量較高，蛋氨酸含量較低；而排骨（即畜肉）蛋白質(zhì)中的蛋氨酸含量較高，兩者同煮，氨基酸即可互相補充，以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。另外，大豆中鐵含量豐富，排骨中也含鐵，兩者同食對補鐵也有益。

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