碘是一種很活躍的物質(zhì)，性質(zhì)極不穩(wěn)定，容易揮發(fā)。因此，在儲存和食用碘鹽時應(yīng)注意以下幾點： 　　方法得當：高溫能加速碘的揮發(fā)。烹調(diào)開始時不要先把碘鹽放在鍋里炒，更不要放在油里煎炸，而應(yīng)在食物快熟時放入，以減少碘的揮發(fā)。實驗證明，動物油易使碘揮發(fā)。因此，應(yīng)盡量使用植物油烹制食物。
　　掌握用量：按我國碘鹽的標準，成人每天攝入標準碘鹽6－8克即可獲得120－150微克碘，完全可滿足大多數(shù)成年人的生理需求。要額外補充碘，則可從食物中攝取，不妨多吃些海帶、紫菜、蝦皮等含碘量高的食物。但碘攝入量也不宜過多，如果成人日攝入量超過1000微克，則會導(dǎo)致高碘性甲狀腺腫大、甲狀腺功能亢進等疾病。
　　注意禁忌：甲狀腺功能亢進和碘過量體質(zhì)者應(yīng)避免補碘。如果服用含汞類的藥物如朱砂時，不宜同時食用碘鹽。因為汞與碘結(jié)合會生成碘化汞，不僅具有毒性，而且還具有腐蝕作用，對胃腸道有刺激，甚至造成藥物性腸炎。
　　密封保存：碘鹽在熱、光、風等物理因素的作用下，容易氧化分解。家庭儲存的方法是將碘鹽放在密封加蓋的器皿中，器皿放在遠離灶臺的陰涼干燥處，避免受陽光暴曬和高溫的影響。

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