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使用味精的5個(gè)禁忌等 味精禁忌

發(fā)布時(shí)間:2020-02-28 來源: 短文摘抄 點(diǎn)擊:

  鮮,是人們烹調(diào)時(shí)的第一追求。所以,味精這種方便又能明顯提鮮的調(diào)料,就成了每家每戶廚房必備品?晌毒绻褂貌划(dāng),不但會毀了菜肴的美味,甚至還能危害健康。   
  放醋的菜不能放味精
  
  酸味明顯,醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
  
  拌涼菜不宜放味精
  
  味精在溫度為80℃~100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低,味精難以發(fā)揮作用,甚至還會直接粘附在原材料上,無味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精,宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。
  
  味精用成不用甜
  
  在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下,味精的鮮味才能更突出。所以,味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn),但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鮮,反而會抑制甜鮮的本味,并產(chǎn)生一股異味。所以,雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
  
  調(diào)餡料不宜加味精
  
  許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí),都會放點(diǎn)味精,這樣很不安全。味精拌入餡料后,會一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是,溫度只要超過100℃,味精就會發(fā)生變性。不但會失去鮮味,還會形成有毒的焦谷氨酸鈉,危害人體健康。除了不能拌餡,在制作熱菜時(shí),也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精。
  
  炒肉菜不用加味精
  
  肉類中本來就含有谷氨酸,與菜肴中的鹽相遇加熱后,自然就會生成味精的主要成分谷氨酸鈉。除了肉類,其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精,如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
  
  四類食物加速衰老
  佚名
  
  所有人都希望自己永葆青春。美國雅虎女性網(wǎng)近日報(bào)道,選對食物,能讓你美夢成真。
  美國營養(yǎng)專家們將與年齡有關(guān)的食物形象地分為兩類:“年齡加速器”和“年齡減速器”。
  “年齡加速器”是指不能吃太多的食物。如:
  “三白食物”和糖類。即白米、白面、土豆和甜食。這些食物吃太多會導(dǎo)致腹部發(fā)胖,也容易使皮膚松弛。
  鹽。吃鹽多會讓臉部浮腫和眼袋變深。多喝水能減少鹽分。
  酒。少量飲酒有助緩解疲勞;但酗酒則會導(dǎo)致脫水,使皮膚干燥,皺紋增加。
  “年齡減速器”是指應(yīng)該多吃的抗衰老食物。比如:
  “好脂肪”。飲食中缺乏脂肪,皮膚就會變老變干。最好選擇單不飽和脂肪酸和歐米伽3脂肪酸?梢悦恐苤辽俪詢纱紊詈t~。
  維生素D。雞蛋、深海魚及動物肝臟富含維生素D。補(bǔ)足維生素D有益皮膚健康,還可以使摔倒和骨折的危險(xiǎn)降低20%。
  果蔬。果蔬是抗氧化劑的重要來源,有助對抗體內(nèi)自由基。每天至少要吃5份蔬菜和2~3份水果。果蔬顏色越豐富,營養(yǎng)也就越豐富。
  堅(jiān)果。它是有益皮膚健康的B族維生素的重要來源。但堅(jiān)果熱量高,一次別吃太多。
  水。水可保持皮膚健康,促進(jìn)新陳代謝,保持人體器官及肌肉的正常功能。

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