新中國成立以后，中央辦公廳、公安部為了保證黨中央領(lǐng)導(dǎo)人在飲食上的安全與健康，決定配合玉泉山規(guī)劃改造，在附近建立了一個(gè)規(guī)模適度，以奶制品、鮮蛋、蔬菜等為主的小型農(nóng)場，即“香山農(nóng)場”。這開啟了新中國為高級(jí)干部服務(wù)的農(nóng)產(chǎn)品特供制度。
　　
　　毛澤東指示：先搞“土”的，以后再搞“洋”的
　　
　　早在1950年2月14日，中國和蘇聯(lián)簽訂了為期30年的《中蘇友好同盟互助條約》，此后中南海多了兩位蘇聯(lián)客人。他們的正式身份是警衛(wèi)和衛(wèi)生專家，主要搞醫(yī)療保健與食品營養(yǎng)研究。香山農(nóng)場初建時(shí)，一專家對產(chǎn)品、規(guī)模、保鮮、消毒、化驗(yàn)、防疫各方面都提出不少建議。如：場地要大，物種要多，糧食、蔬菜、肉類、奶制品、水果要有專業(yè)生產(chǎn)區(qū)，辦公區(qū)要獨(dú)立，并且要有相應(yīng)科研加工設(shè)備，牲畜用房要敞亮通風(fēng)、講究衛(wèi)生、便于清掃。此外，還要有大小不等的硬質(zhì)道路，完善的灌溉排水系統(tǒng)，綠化隔離帶或圍墻等等。
　　洋專家的設(shè)想藍(lán)圖，是地地道道的蘇聯(lián)規(guī)范化模式，非常現(xiàn)代，而且具有一定的科學(xué)性。不過對當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)落后的中國而言，實(shí)在是太超前了。中央決不會(huì)在自己吃的問題上花大錢，也不會(huì)輕易搞一個(gè)設(shè)施齊全、技術(shù)先進(jìn)的現(xiàn)代化農(nóng)場。
　　1974年10月，原警衛(wèi)局副局長毛維忠回憶當(dāng)年參與籌辦香山農(nóng)場：“那時(shí)大家剛從小農(nóng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境里過來，對辦什么新式農(nóng)場毫無經(jīng)驗(yàn)。最大的愿望就是養(yǎng)豬燉肉、種糧吃飯。對蘇聯(lián)專家的那一套，從來沒有聽說過，真是‘新媳婦上轎，頭一遭’。”
　　香山農(nóng)場籌辦小組很快接到公安部部長羅瑞卿傳達(dá)的毛主席意見：人家想搞一流的模范農(nóng)場，說明他們有學(xué)問、有知識(shí)，心是好的。但好心不一定就能辦成好事。蘇聯(lián)工業(yè)發(fā)達(dá)，地方大、人口少、好辦事，我們比不了�，F(xiàn)在弄吃的，也要從中國的實(shí)際情況出發(fā)，先搞“土”的，以后有條件，再搞“洋”的。
　　在北京市和香山地方政府的大力支持下，一個(gè)以荒地、土墩為主體，近600畝的農(nóng)場就這樣迅速上馬了。一張存留至今的“香山農(nóng)場區(qū)劃圖”，生動(dòng)地告訴我們當(dāng)時(shí)各類作物區(qū)面積和房舍、道路、深井及糞場的方位。如：種青貯玉米260畝；青割玉米15畝；打籽玉米lO畝；白薯110畝；燕麥、大麥、冬小麥50畝；苜蓿(重要牧草)80畝、蘇丹草10畝，蔬菜40余畝等。
　　
　　農(nóng)場食品專供副總理以上領(lǐng)導(dǎo)
　　
　　時(shí)間不長，香山農(nóng)場基本建成，歸中央警衛(wèi)局管理。產(chǎn)品由局屬供應(yīng)科收購，并專供副總理以上和部分老中央委員的需要。這種包括領(lǐng)導(dǎo)、生產(chǎn)、購銷為一體的三級(jí)管理體制，是十分安全和順暢的。但是，如何做到既要國家花錢少，又要東西質(zhì)量好，成了農(nóng)場一項(xiàng)非常突出的硬任務(wù)。
　　在供給制年代，首長沒有工資，大多在中南海西樓總特灶就餐。少數(shù)愿在自己家里吃的，由公務(wù)員打回去，菜肴變化不大�？傮w上是農(nóng)場提供什么，就做什么。除了保證“五大書記”(毛澤東、劉少奇、周恩來、朱德、陳云)的需要外，其他首長只能按照“先來后到”、多則多給，少則少供等辦法來解決。
　　進(jìn)入薪給制年代，各家有了自己的廚房和公派廚師以后，情況就大不一樣了。夫人們?yōu)榱擞杏?jì)劃地安排好生活，都希望買到物美價(jià)廉的農(nóng)產(chǎn)品。農(nóng)場領(lǐng)導(dǎo)想方設(shè)法加強(qiáng)田間管理，減少損失，并嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，做到多產(chǎn)多銷。
　　在較長時(shí)期里，首長宴請外賓或重要人士所用的農(nóng)場小牛肉、筍雞、乳制品、肉鴿、鮮蛋等樣樣都是濃醇飄香的真材實(shí)料。各家日常用量較大的豆角、黃瓜、茄子、西紅柿、油菜、青筍、尖椒、蘿卜之類的蔬菜，由于合理種植，農(nóng)家肥足，不愁澆水，故而蟲害少，長勢好。加上職工早起、早摘、細(xì)心分裝、及時(shí)送達(dá)，其干凈新鮮程度，絕非一般渠道的蔬菜可比。要是趕上哪家首長孩子多，端上餐桌的肉片燒豆角，蒸茄拌肉末，拍黃瓜段，便是吃得很香的好菜。如果遇上按季熟透、剛從枝杈上摘下的西紅柿，其亦酸亦甜，原汁飽滿的天然美味，則更是令人叫好了。不久，香山農(nóng)場東西好、價(jià)錢便宜的贊揚(yáng)聲逐漸傳開，有的首長(如董必武等)開始前往視察參觀。他們得知農(nóng)場是靠土法上馬、開荒深耕、精心管理來降低成本、保證質(zhì)量，不由嘆道：“人的智慧與勤勞是最重要的條件。你們心里有我們，我們心里也有你們呀!”
　　很快，朱德的秘書通知警衛(wèi)局：總司令說，農(nóng)場的同志工作時(shí)間長，文娛活動(dòng)少，建議由局服務(wù)科，每月1―2次去農(nóng)場放映專場電影，影片租費(fèi)由首長開支。周恩來也派他的護(hù)士，到農(nóng)場一邊參加勞動(dòng)生產(chǎn)，一邊傳授外傷處理常識(shí)。還有的首長夫人，更樂意一有機(jī)會(huì)就帶著孩子去空氣新鮮的農(nóng)場散步踏青。
　　
　　中央機(jī)關(guān)干部每年須在香山農(nóng)場勞動(dòng)20天
　　
　　趕上農(nóng)忙時(shí)候，香山農(nóng)場單憑40余名在編人員，很難完成任務(wù)。警衛(wèi)局就從其他科室抽調(diào)干部前去支援。這種做法非常管用，沒有影響機(jī)關(guān)正常工作，也解決了生產(chǎn)中勞動(dòng)力的緊急需要，還能拉近同單位不同部門，特別是機(jī)關(guān)干部與農(nóng)場工人之間的距離。在同吃、同住、同勞動(dòng)中大家的感情更好了。
　　一次，頤年堂會(huì)議上談到干部問題時(shí)，劉少奇、陳云指出：目前在中央、國家機(jī)關(guān)工作的許多干部、特別是年紀(jì)輕的，幾乎都是“三門出身”(即家門、學(xué)校門、機(jī)關(guān)門)，走的是一條由父母、政府安排的人生道路，不用自己操心就變成了公職人員而且是終身的。舒服倒是舒服，可經(jīng)不起風(fēng)吹雨打，容易摔跟斗。警衛(wèi)局組織干部輪流到農(nóng)場進(jìn)行勞動(dòng)鍛煉倒是個(gè)好辦法，要堅(jiān)持下去，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，逐步推廣。
　　毛澤東表示同意并說：“在延安我們就是這樣做的，成績很大。全國勝利后，當(dāng)官的多了，官氣也來了，這就搓傷了群眾的積極性。只有克服官氣，才能平息群眾的怨氣!現(xiàn)在應(yīng)當(dāng)從中央機(jī)關(guān)做起，凡是‘三門干部’要有計(jì)劃地分期分批下去，在勞動(dòng)生產(chǎn)第一線補(bǔ)上這一課�！�
　　時(shí)隔不久，中央辦公廳主任楊尚昆在中南海居仁堂專門開了廳務(wù)會(huì)，研究布置干部參加勞動(dòng)生產(chǎn)的問題及為了便于考核、檢查，特以中共中央直屬機(jī)關(guān)勞動(dòng)生產(chǎn)辦公室名義，印刷了《勞動(dòng)記工本》，人手一冊。內(nèi)有姓名、日期、勞動(dòng)項(xiàng)目、勞動(dòng)時(shí)間、記時(shí)人簽名等詳細(xì)欄目。當(dāng)時(shí)原則規(guī)定，每人每年必須要有20天時(shí)間，到農(nóng)場參加勞動(dòng)生產(chǎn)。
　　我印象最深的是收集各種動(dòng)物糞便，運(yùn)至露天糞場，然后摻土封堆、自然發(fā)酵、高溫殺菌，再經(jīng)摻拌晾曬，最后成為優(yōu)質(zhì)家肥，“只有自己親歷又臟又臭的積肥實(shí)跋之后，才會(huì)真正懂得‘沒有大糞臭，哪有禾苗壯’的道理。也只有在這個(gè)時(shí)候，坐辦公室的優(yōu)越感沒有了，相反則是對勞動(dòng)的尊重與熱愛�！�
　　
　　為毛澤東特供反季節(jié)蔬菜瓜果
　　
　　當(dāng)臨時(shí)需要的勞動(dòng)力問題解決后，香山農(nóng)場的規(guī)模便日漸擴(kuò)大了。向南，與巨山農(nóng)場果園相連；向東，水稻田幾乎發(fā)展到玉泉山療養(yǎng)區(qū)的大門口。生豬也養(yǎng)多了，還蓋了一些搞試驗(yàn)田用的半地下菜房。至1956年后，國內(nèi)安全形式已大為好轉(zhuǎn)，北京市在商品收購、供應(yīng)、藏儲(chǔ)、管理等方面，已積累了不少成熟經(jīng)驗(yàn)。有一批精干的專業(yè)隊(duì)伍“供應(yīng)歸口”，香山農(nóng)場的轉(zhuǎn)向也就成了歷史的必然。
　　經(jīng)過一段時(shí)間準(zhǔn)備，除稻田和人員外，農(nóng)場全部歸北京市統(tǒng)一管理，自主經(jīng)營。為了不影響生產(chǎn)和供應(yīng)，警衛(wèi)局事先還專門從部隊(duì)挑選20余名戰(zhàn)士，轉(zhuǎn)業(yè)到農(nóng)場熟悉情況，協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行交接。爾后，中南海首長各家和總特灶的基本副食需要，就由北京巨山農(nóng)場提供。
　　之后，在原有香山農(nóng)場的基礎(chǔ)上，以部隊(duì)同志為主，組建了一個(gè)常年生產(chǎn)班子，大家習(xí)慣叫它“玉泉山農(nóng)場”。新農(nóng)場除了種稻子外，還在沙土高墩上種栽“甜心白薯”，一年下來也能獲得三至五千斤。其中一部分窖藏起來，這白薯是周恩來總理最愛吃的雜糧之一。
　　玉泉山管理處的同志，利用綠化改造機(jī)會(huì)，開墾了不少山坡荒地，栽種果樹，算是農(nóng)場副業(yè)。到了收摘季節(jié)，果品分為一、二、三級(jí)。以蘋果為例：一級(jí)最好，專供首長，市場價(jià)每斤兩角五分；二級(jí)次之，供機(jī)關(guān)幼兒園，每斤一角五分；三級(jí)最差，供機(jī)關(guān)工作人員(包括首長孩子)每斤一角左右。因?yàn)槭亲约悍N的，盡管普通，但味道不錯(cuò)，大家總是爭相購買。
　　農(nóng)場能提供的產(chǎn)品種類越來越多，警衛(wèi)局領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)玉泉山獨(dú)特的住地環(huán)境，開始著重研究毛主席等少數(shù)首長在飲食方面的特殊需要。
　　有一年初夏剛至，天氣較熱，毛主席提出要吃桔子，然而時(shí)間不對，老的沒有，新的要等到9月才能上市。報(bào)告上去，不知什么原因，毛主席火了，駁斥道：“現(xiàn)在正是摘桔子的時(shí)候，怎么會(huì)沒有，我要吃，叫他們?nèi)マk。”結(jié)果還是沒有鮮桔子，只好用罐頭產(chǎn)品替代，毛主席自然很不高興。
　　此事提醒我們：人老了，有時(shí)候說話任性，是很難免的。但對領(lǐng)袖人物，工作人員不敢多嘴或頂撞，只能想盡法子，盡量滿足要求。玉泉山農(nóng)場的同志專為毛主席試種了幾樣平時(shí)他愛吃的反季蔬菜和瓜果。如：苦瓜、青椒、木耳菜、南油菜、無籽小西瓜等等。對于這種具體問題具體對待的方法，有人解釋為“專供中的特供”。有的則戲稱為：“我們種的是黨中央一塊小小的自留地”。(張寶昌為原中央辦公廳警衛(wèi)局工作人員，歷任服務(wù)科招待員、辦事員、總特灶伙食組組長等職。)
　　
　　(摘自《文史參考》2011年第15期)

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