摘要：本文針對農(nóng)業(yè)院校食品科學與工程專業(yè)學生實踐能力的培養(yǎng)和當前大學生動手實踐能力的現(xiàn)狀，指出實踐教學對農(nóng)業(yè)院校人才培養(yǎng)和人才輸出的重要性。依據(jù)專業(yè)特點、培養(yǎng)目標及用人單位對畢業(yè)生的基本要求，以新疆農(nóng)業(yè)大學為例，闡述了加強學生實踐能力培養(yǎng)的措施。通過加強師資培養(yǎng)、調(diào)整實驗課與理論課比例以及豐富專業(yè)實踐種類，達到完善學生實踐能力培養(yǎng)體系的目的，并切實提高食品科學與工程專業(yè)學生的實踐創(chuàng)新能力。
　　關鍵詞：食品科學與工程專業(yè)；實踐能力；實踐教學
　　中圖分類號：G642.4 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）43-0200-03
　　食品科學與工程專業(yè)是一門綜合性強、重視實踐的學科，該專業(yè)主要的培養(yǎng)目標是培養(yǎng)食品科學與工程領域的高級工程技術人才，要求學生必須具備很強的動手操作能力和對知識技能的綜合應用能力以及相應的創(chuàng)新能力[1]。近幾年隨著食品科學技術的迅猛發(fā)展，社會對專業(yè)人才的需要從數(shù)量到質(zhì)量都提出了更高的要求。如何適應和滿足社會對人才的需求，如何提高學生的畢業(yè)就業(yè)率，就成為高等院校必須要面對的問題。農(nóng)業(yè)院校食品科學與工程專業(yè)如何加強學生實踐能力的培養(yǎng)，是高等農(nóng)業(yè)教育需要探索的問題[2]。農(nóng)業(yè)院校食品科學與工程專業(yè)的實踐教學作為高等教育中的一個重要組成部分，能夠有效地增強學生的動手能力，使其充分掌握專業(yè)操作技能。為了鞏固已經(jīng)學到的理論知識，同時培養(yǎng)學生的理論聯(lián)系實際能力以及分析、解決問題的能力，加強實踐教學是一個行之有效的環(huán)節(jié)，能夠對開闊學生思路、活躍學生思維、提高其創(chuàng)新能力起到積極的作用。當前，大學生實踐動手能力不強已成為一個不爭的事實。實踐教學作為大學生實踐能力培養(yǎng)的主要途徑顯然未能充分發(fā)揮其應有的培養(yǎng)功能[3]。農(nóng)業(yè)院校食品科學與工程專業(yè)實踐教學體系的構建，具有較強的現(xiàn)實意義。為此，新疆農(nóng)業(yè)大學近幾年強化了食品科學與工程專業(yè)的實踐教學，并采取了一系列有效的措施，收到了良好的效果。
　　一、農(nóng)業(yè)院校食品科學與工程專業(yè)特點
　　1.專業(yè)特點。食品科學與工程專業(yè)集工、理、農(nóng)等重要學科的相關知識為一體，是一個有極強的邊緣性以及綜合應用性的復雜交叉學科。其教學內(nèi)容包含可食性資源的開發(fā)加工利用、各種商業(yè)化及工業(yè)化食品的加工生產(chǎn)全過程，以及食品的安全性、功能性、美學、包裝及市場營銷等各方面的系統(tǒng)性研究[4]。
　　2.專業(yè)人才培養(yǎng)目標。使學生掌握食品科學與工程專業(yè)學科的基礎知識，了解工業(yè)化生產(chǎn)過程及管理模式，系統(tǒng)掌握食品工藝學的研究實驗以及目前自然科學里包括的新技術、新工藝和新成果是如何應用于食品工藝系統(tǒng)當中的[5]。同時要求學生有強烈的責任感和事業(yè)心，并通過學習實踐掌握分析和解決食品加工研究過程中存在和出現(xiàn)的相應實際問題的能力，且不斷提高這種能力。畢業(yè)生爭取做到可以同時投入到技術開發(fā)及產(chǎn)品的研發(fā)工作，并能夠參與企業(yè)技術改造，有清晰的市場觀點、經(jīng)濟觀點以及企業(yè)管理知識，可以勝任車間或者工廠的管理，并參與市場營銷活動。
　　3.用人單位對學生的基本要求。食品科學與工程專業(yè)是相對較新的專業(yè)，而食品產(chǎn)業(yè)又是“朝陽產(chǎn)業(yè)”，食品工業(yè)每年的發(fā)展速度都逐漸增加。食品科學與工程專業(yè)的畢業(yè)生的就業(yè)率逐年上升，專業(yè)人才需求量加大。對用人單位對食品科學與工程專業(yè)的畢業(yè)生的評價和該專業(yè)畢業(yè)生從事的實際工作兩方面分析，多數(shù)畢業(yè)生的就業(yè)方向主要是食品生產(chǎn)加工企事業(yè)單位、科研機構以及檢驗防疫部門等，分析結果顯示，學生的動手能力以及創(chuàng)新性思維有明顯不足。食品類用人單位所需要的人才要有動手能力，并同時具有創(chuàng)新和實踐雙重能力。大部分用人單位對食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)生有以下幾點基本要求：第一，要求畢業(yè)生掌握扎實的專業(yè)基礎知識，并可以將書本知識與生產(chǎn)實踐相結合，做到活學活用，切實能夠解決生產(chǎn)實踐過程中遇到的現(xiàn)實問題。第二，要有較強的創(chuàng)新能力，并要做到不斷地學習，第一時間掌握及了解所從事行業(yè)的新技術以及發(fā)展新趨勢，能夠做到創(chuàng)造性研究及開發(fā)新產(chǎn)品。第三，有極強的團隊合作精神，可以很好地與同事合作，一起較好地完成工作任務。第四，要有責任心及敬業(yè)精神，聽從指揮，負責任地做好本職工作。
　　二、實踐教學的重要性
　　1.提高學生的實踐能力。實踐創(chuàng)新能力是新型人才必須要具備的能力，是一種學生從實踐中獲取相關知識并將所學知識再次運用在實踐當中的一種能力。這種能力能夠在實踐教學活動過程中不斷發(fā)展。動手實踐能力是學習專業(yè)知識的重要途徑之一，同時也是智力開發(fā)的基礎途徑。大學生在親身參與實踐、親自動手操作中，體驗到所學基礎知識的出現(xiàn)過程，同時讓學生多想、多說、多做、多問，給學生提供手、腦、口的鍛煉平臺和機會，培養(yǎng)學生獨立思考的能力，激發(fā)學生主動學習，切實提高學生的實際操作運用能力以及動手能力。在實踐教學中，學生通過各種實踐形式，同時在實踐活動的相互協(xié)作的組織及宣傳過程當中，組織、表達和交往的能力均有所提高，鍛煉并提高了實驗和制作等方面的能力[6]。
　　2.培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維。在實踐教學的各項活動中能夠充分發(fā)揮學生的智慧與所學專業(yè)知識，并能夠綜合表現(xiàn)學生的能力及素質(zhì)。實踐教學各項活動的開展，對學生創(chuàng)新能力的提高有很大幫助。首先是學生的創(chuàng)新意識的培養(yǎng)。大學生在參加實踐活動中，能夠發(fā)現(xiàn)所學的科技領域會存在很多前人尚未解決的問題，需要人們?nèi)チ私夂脱芯俊＿@樣，大學生對本專業(yè)科研領域的好奇心以及注意力會被吸引。與此同時，會促使學生去思考并解決這些問題，其研究這些問題的興趣會被激發(fā)，同時也提高了學生的創(chuàng)新欲望，培養(yǎng)了他們的創(chuàng)新意識。其次，學生創(chuàng)新人格的培養(yǎng)。在參加實踐教學的各項活動中，對大學生實施的各項因材施教的學生人格培育，使學生個性的發(fā)展得到鼓勵。與此同時，也是學生不斷克服困難挫折，并調(diào)整心態(tài)以及積極進取的一個過程。
　　3.鍛煉學生的科學研究能力。科學研究活動作為實踐教學的一個重要的組成部分，是用多種系統(tǒng)的科學方法解決一項學科或是加工生產(chǎn)課題并將基礎理論知識綜合運用的一個過程。學生在專業(yè)課題的立項過程當中，對科學研究方法的調(diào)研、科研資料的收集、科研方法的設計、課題的選題以及申報、相應的數(shù)據(jù)分析、論文的寫作、投稿以及發(fā)表等一系列與科研活動相關的基本內(nèi)容深入了解，熟悉并掌握科學研究的部分基本知識。同時，大學生在參與并完成課題的整個過程當中，在教師的指導下，熟悉掌握了科學研究的整體基本思路，并能夠做到獨立查找文獻，資料的翻譯、數(shù)據(jù)的處理及報告的寫作也都能夠獨立完成。整個過程中要求學生認真思考問題，主動找出解決問題的實際辦法，使自己的思維不拘泥于實驗之前早已擬定好的程序，能夠提高學生的思考、設計以及試驗各部分的動手操作能力及科研創(chuàng)新能力。

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