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火 腿

梁實(shí)秋

①?gòu)那氨狈饺瞬欢�吃火腿，嫌火腿有一股陳腐的油膩澀味，也許是不善處理，把“滴油”一部分未加削裁就吃下去了，當(dāng)然會(huì)吃得舌矯不能下，好像舌頭要粘住上膛一樣。有些北方人見了火腿就發(fā)怵，總覺得沒有清醬肉爽口。后來許多北方人也能欣賞火腿，不過火腿究竟是南貨，在北方不是頂流行的食物。有些的北方餐館作菜配料，絕無使用火腿，永遠(yuǎn)是清醬肉。事實(shí)上，清醬肉也的確很好，我每次作江南游總是攜帶幾方清醬肉，分饋親友，無不贊美。只是清醬肉要輸火腿特有的一段香。

　 ②火腿的歷史且不去談他，也許是宋朝大破金兵的宗澤于無意中所發(fā)明。宗澤是義烏人，在金華之東。所以直到如今，凡火腿必曰金華火腿。東陽(yáng)縣亦在金華附近，《東陽(yáng)縣志》云：“熏蹄，俗謂火腿，其實(shí)煙熏，非火也。腌曬熏將如法者，果勝地常品，以所腌之鹽必臺(tái)鹽，所熏之煙必松煙，氣香烈而善入，制之及時(shí)如法，故久而彌旨。”火腿制作方法亦不必細(xì)究�？傊�手續(xù)及材料必定很考察。東陽(yáng)上蔣村蔣氏一族大部分以制火腿為業(yè)，故“蔣腿”特為著名。金華本地常不能吃到好的火腿，上品均已行銷各地。

③我在上海時(shí)，每經(jīng)大馬路，輒至天福市得熟火腿四角錢，店員以利刃切成薄片，瘦肉鮮明似火，肥肉依稀透明，佐酒下飯為無上妙品。至今思之猶有余香。

　 ④一九二六年冬，某日吳梅先生宴東南大學(xué)同仁于南京萬全，予亦叨陪。席間上清蒸火腿一色，盛以高邊大瓷盤，取火腿最精部分，切成半寸見方高寸許之小塊，二三十塊矗立于盤中，純由醇釀花雕蒸制熟透，味之鮮美無與倫比。先生微酡，擊案高歌，盛會(huì)難忘，于今已有個(gè)世紀(jì)有余。

⑤抗戰(zhàn)時(shí)，某日張道藩先生召飲于重慶之留春塢。留春塢是云南館子。云南的食物產(chǎn)品，無論是蘿卜或是白菜都異常碩大，豬腿亦不例外。故云腿通常均較金華火腿為壯觀，脂多肉厚，雖香味稍遜，但是做叉燒火腿則特別出色。留春塢的叉燒火腿，大厚片烤熟夾面包，豐腴適口，較湖南館子的密汁火腿似乎猶勝一籌。

⑥臺(tái)灣氣候太熱，不適于制作火腿，但有不少人仿制，結(jié)果不是粗制濫制，便是腌曬不足急于發(fā)售，帶有死尸味；幸而無尸臭，亦是一味死咸，與“家鄉(xiāng)肉”無殊。逢年過節(jié)，常收到禮物，火腿是其中一色。即使可以食用，其中那大骨頭很難剔除，運(yùn)斤猛斫，可能砍得稀巴爛而骨尚未斷，我一見火腿便覺束手無策，廉價(jià)出售不失為一辦法，否則只好央由菁清持往熟識(shí)商店請(qǐng)求代為肢解。

⑦有人告訴我，整只火腿煮熟是有訣竅的。法以整只火腿浸泡水中三數(shù)日，每日換水一二次，然后刮磨表面油漬，然后鑿子挖出其中的骨頭（這層手續(xù)不易），然后用麻繩緊緊捆綁，下鍋煮沸二十分鐘，然后以微火煮兩小時(shí)，然后再用大火煮沸，取出冷卻，即可食用。像這樣繁復(fù)的手續(xù)，我們哪得工夫？不如買現(xiàn)成的火腿吃（臺(tái)北有兩家上海店可以買到），如果買不到，干脆不吃。

⑧有一次得到一只真的金華火腿，瘦小堅(jiān)硬，大概是收藏有年。菁清持往熟識(shí)商肆①，老板奏刀，砉②的一聲，劈成兩截。他怔住了。鼻孔翕張，好像是嗅到了異味，驚叫：“這是道地的金華火腿，數(shù)十年不聞此味矣！”他嗅了又嗅不忍釋手，他要求把爪尖送給他，結(jié)果連蹄帶爪都送給他了。他說回家去要好好燉一鍋湯吃。

⑨美國(guó)的火腿，所謂ham,不是不好吃，是另一種東西。如果是現(xiàn)烤出來的大塊火腿，表皮上烤出鳳梨似的斜方格，趁熱切大薄片而食之，亦頗可口，惟不可與金華火腿同日而語。“佛琴尼亞火腿”則又是一種貨色，色香味均略近似金華火腿，去骨者尤佳，常居海外的游子，得此聊勝?

【注】①商肆：肆，鋪?zhàn)印Ｉ啼�，商店。②砉（xū）：皮骨相離聲。

小題1:試從修辭角度談?wù)劇暗陠T以利刃切成薄片，瘦肉鮮明似火，肥肉依稀透明”這句話的妙處。

小題2:文章③、④、⑤段寫了三次吃火腿經(jīng)過，意義何在？

小題3:文章通過火腿，表達(dá)了作者什么樣的情感？從哪些地方可以看出來？

小題4:結(jié)合全文遣詞造句以及材料選擇謀篇布局談?wù)勥@篇文章的寫作風(fēng)格。

參考答案：

小題1:以人們所熟悉“火”為喻體，生動(dòng)、形象、準(zhǔn)確描繪了火腿瘦肉的顏色。

小題2:回憶舊時(shí)吃火腿經(jīng)過，是對(duì)逝去年華的留戀，對(duì)朋友的思念。

小題3:表達(dá)作者對(duì)歲月、對(duì)生活、對(duì)朋友的留戀熱愛。更是含蓄的抒發(fā)了濃烈思鄉(xiāng)之情，文末“常居海外的游子，得此聊勝？”可見一斑。

小題4:全文幾乎全用口語、俗語，沒有華麗辭藻，圍繞火腿選擇安排材料，看似繁雜，其實(shí)中心明確，屬于平淡沖和一路風(fēng)格。（合理即可）

試題分析：

小題1:“修辭角度”，按照此提示，就是要說明運(yùn)用什么比喻的修辭手法，并說明這種修辭手法運(yùn)用的效果，突出了事物什么特征，注意要運(yùn)用“生動(dòng)”“形容”之類的評(píng)價(jià)語。

小題2:仔細(xì)閱讀“三次吃火腿”情節(jié)，注意其中的細(xì)節(jié)，從作者對(duì)生活的態(tài)度，對(duì)人情的態(tài)度這個(gè)角度來理解作者的情感。

小題3:注意作者的“回想往事”的行文方式以及對(duì)過往經(jīng)歷細(xì)致的敘述，自然可以理解作者對(duì)往日生活對(duì)家鄉(xiāng)的懷念。

小題4:舉幾個(gè)例子分析文章語言的特點(diǎn)，理解其語言的風(fēng)格。分析文中寫了哪幾件事情，理解作者圍繞心中一個(gè)“情”字安排材料的行文思路。

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