食物消化表的閱讀答案【《食物如何防水》閱讀答案】
發(fā)布時(shí)間:2019-02-11 來(lái)源: 短文摘抄 點(diǎn)擊:
食物如何防水
①在許多酥脆食物(比如瓜子、花生、餅干等)的包裝袋里,都會(huì)有一個(gè)不能吃的小袋子,人們大都知道那是“干燥劑”。那么,我們?yōu)槭裁葱枰稍飫?它又是怎么發(fā)揮作用的呢?
②這需要從食物中的水說(shuō)起。
③對(duì)于水來(lái)說(shuō),食物就像一個(gè)圍城。里面的想出來(lái),外面的想進(jìn)去。想進(jìn)去的水分子多,宏觀看來(lái)就是食物在吸收水分;反之,想出來(lái)的水分子多,宏觀看來(lái)就是食物在變干。如果想進(jìn)去的和想出來(lái)的一樣多,我們就說(shuō)食物中的水和環(huán)境中的水達(dá)到了平衡。在這個(gè)狀態(tài)下,空氣中水蒸氣的氣壓與這個(gè)溫度下純水的飽和蒸氣壓的比值,就稱為這個(gè)濕度下這種食物的“水活度”。
④空氣中總是會(huì)有一些水蒸氣,它們的氣壓與飽和蒸汽壓的比值叫作“相對(duì)濕度”。如果食物中的水活度大于環(huán)境的相對(duì)濕度,就意味著想離開(kāi)食物的水分子多;反之,如果水活度小于相對(duì)濕度,就意味著想跑進(jìn)食物的水分子占據(jù)了優(yōu)勢(shì)。比如,蜂蜜中的水活度大致在0.5到0.7之間,而通?諝獾南鄬(duì)濕度也在這個(gè)范圍。如果一瓶蜂蜜的水活度是0.6,把它開(kāi)蓋放在相對(duì)濕度是0.5的干燥的環(huán)境中,它就會(huì)蒸發(fā)掉一些水,有時(shí)候就會(huì)看到瓶中有結(jié)晶出現(xiàn)。而如果是放在相對(duì)濕度是0.7的潮濕環(huán)境中,開(kāi)蓋之后就會(huì)吸收空氣中的水,從而稀釋了蜂蜜。
⑤在食物的保存過(guò)程中,我們并不希望水的遷移發(fā)生。酥脆的食物,吸水之后變軟就不好吃了。而水果和嫩軟的食物,則需要有充足的含水量來(lái)保持口感。
⑥在現(xiàn)代食品技術(shù)中,控制水的遷移是保質(zhì)的一大方面。放干燥劑是最簡(jiǎn)單直接的一種方案。它針對(duì)的是那些需要保持干燥的食物。這些食物水活度很低,通常情況下都是吸水。干燥劑是水活度更低、吸附能力很強(qiáng)的物質(zhì)。只要空氣中有水,它們就如狼似虎地抓過(guò)來(lái)?yè)?jù)為己有。雖然食物本身也有吸水的想法,但是吸水魅力無(wú)法與干燥劑競(jìng)爭(zhēng),吸引不到什么水分子,也就只好繼續(xù)干燥了。
⑦那么,如何防止水活度高的食物失水呢? 在廣闊的市場(chǎng)需求下,“可食用膜”很快興起。顧名思義,可食用膜是用可食用的原料制造的,本身也可以食用。雖然價(jià)格高一些,而且密封效果不那么好,但是“可食用”、“可降解”的特質(zhì),讓人們?cè)敢馊ト萑趟鼈兊牟蛔。好在我們保存食物并不需要“天長(zhǎng)地久”,只要“曾經(jīng)擁有”就可以了。只要能讓含水量在一定的時(shí)間內(nèi)變化別那么明顯,一種可食用膜就可以上崗。
⑧為了揚(yáng)長(zhǎng)避短,可食用膜更多的時(shí)候并不做成單獨(dú)的膜,而是直接涂在食物表面。人們最熟悉的例子恐怕是“打蠟蘋(píng)果”。實(shí)際上打的不是大家通常認(rèn)為的“蠟”,常用的是一些多糖①。打蠟的作用并不只是為了好看——雖然它的確對(duì)蘋(píng)果有美容的效果,更重要的是阻止了水的散失。如果蘋(píng)果不得不長(zhǎng)時(shí)間保存,你會(huì)選擇完好多汁的打蠟蘋(píng)果,還是皺縮失水的自然蘋(píng)果呢?
⑨實(shí)際上,現(xiàn)在的可食用膜已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不只是控制水的遷移。在這層膜中,還可以加入抗菌成分、抗氧化劑、香味成分、色素等,甚至還可以加一些營(yíng)養(yǎng)成分。于是,這層膜不僅僅是保護(hù)食物的衛(wèi)士,本身也變成了有價(jià)值的食物成分。
(作者:王澤斌。有刪改)
注:①多糖:有三個(gè)以上單糖分子組成的糖,如淀粉、纖維素等。
1.從全文看,食物的“防水”具體指什么?(2分)
2.第⑨段中畫(huà)橫線的句子運(yùn)用了哪種說(shuō)明方法?有什么作用?(3分)
3.本文語(yǔ)言既準(zhǔn)確嚴(yán)密又生動(dòng)形象,請(qǐng)結(jié)合第⑥段內(nèi)容分別作具體分析。(4分)
4.廚師炒肉時(shí),往往會(huì)在肉的表面沾上一層很薄的淀粉,稱作“勾芡”。這樣做有什么好處?請(qǐng)結(jié)合文章中的相關(guān)內(nèi)容加以解釋。(2分)
1.酥脆食物防止外部的水分跑進(jìn)去,水果及松軟口感的食物防止食物內(nèi)部的水分散失。(意思對(duì)即可,如答防止水遷移給1分,共2分)
2.打比方。(1分)把可食用膜比做“衛(wèi)士”,生動(dòng)形象的說(shuō)明了可食用膜對(duì)食物有力的保護(hù)作用。(2分)(共3分)
3.“準(zhǔn)確嚴(yán)密”示例:“這些食物水活度很低,通常情況下都是吸水”一句中,“通常”一詞表限制,指在一般情況下,但不排除有例外的可能,語(yǔ)言準(zhǔn)確嚴(yán)密。
“生動(dòng)形象”示例:“只要空氣中有水,它們就如狼似虎的抓過(guò)來(lái)?yè)?jù)為己有”一句中“如狼似虎”“抓”“據(jù)為己有”生動(dòng)形象地寫(xiě)出了干燥劑強(qiáng)大的吸水功能。(一方面2分,共4分)
4.勾芡是為了在肉的表面形成可實(shí)用膜,控制水分散失,這樣炒出來(lái)的肉比較嫩,口感好。(意思對(duì)即可,3分)
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